魚の科学

鮭の切り身は何分焼けばいいのか。秋鮭と銀鮭を、グリルとフライパンで同じ中火で焼き、2分おきに焼き加減を撮影して比べました。グリルは表7〜9分・裏3分が目安。フライパンは焼き方を変えた方がいい理由も解説します。

魚の切り身を家で冷凍するとき、包み方で差は出るのか。ラップ＋アルミバットとタッパーだけで、脂の多い魚と少ない魚のドリップ量を測って比べました。公的機関のデータとあわせて解説します。

最近、魚を選ぶときに、「活締め」や「神経締め」という言葉を目にすることはありませんか？なんとなく、「美味しそう」「鮮度が良さそう」と感じるものの、正直なところ違いはよくわからないという方も多いと思います。実は、どれだけ高級な魚や新鮮な魚であ...

魚の塩焼きって、「何分くらい焼けばちょうどいいの？」と悩んだことはありませんか？焼きすぎるとパサパサになったり焦げたりするし、逆に早すぎると中まで火が通っていなくて「子どもに食べさせても大丈夫かな…」と不安になりますよね。レシピ本には、焼き...