私もレシピ通りに作っているのになぜか料理が生臭くなって悩む時期がありました。

生臭さには、もちろん鮮度も関わってきますが、それだけでなく、生臭さを抑えるために注意しておかなければいけない４つの原因があります。

これらの原因と対処法を知っておくだけで、魚料理のレベルがぐっと上がります。

この記事では、魚が生臭くなる原因と、簡単にできる臭みの取り方を解説するとともに、失敗しない魚の選び方をわかりやすく解説していきます。

魚が生臭くなる４つの原因（なぜ魚は生臭くなるのか）

魚の生臭さは「魚そのもののにおい」というより魚の成分が分解されてできた物質のにおいです。

そのため、においの原因を知って、対処することで、魚の生臭さはしっかり抑えることができます。

まずは、魚が生臭くなる４つの原因を紹介します。

血｜魚料理の生臭さの最大の原因

魚料理が生臭さくなってしまう最大の原因が「血」です。

血は空気に触れることで酸化し、生臭いにおいが発生します。

例えば、内蔵処理など下処理の際に、血が残ってしまったり、身についてしまったりすることで、料理全体が血生臭くなってしまいます。

そのため、魚が生臭くなるのを防ぐためには、まず血の処理をしっかりする必要があります。

ドリップ｜細胞が壊れて出てくる臭みの原因

「ドリップ」とは、時間が経つと魚から出てくる赤い水分で、生臭さの原因の一つです。

魚は、時間の経過とともに細胞が壊れて、内部の水分やうまみ成分、たんぱく質などが流れ出ます。

このドリップを放置すると、細菌の増殖などで生臭いにおいに変わっていきます。

特に、「冷凍・解凍」や常温など「高い温度で放置」によってドリップが出やすくなります。

そのため、ドリップを出さないこと、ドリップが出たら拭き取ることなどが、生臭さを抑えるために大切です。

細菌｜臭みの成分を作りだす正体

魚は生きている間から、表面や体内に「細菌」が存在しています。

魚が死ぬと、血やドリップなどを栄養に、細菌が増えるとともに、臭みの原因となる物質を作りだします。

細菌は、特に「エラ」や「内臓」にたくさん生息しているため、これらの処理が遅くなるほど、どんどん増えていきます。

また、温度が高いほど増えやすくなるため、常温に放置するなどでどんどんと生臭くなっていきます。

そのため、生臭さを抑えるには、細菌の増殖を抑える必要があります。

トリメチルアミン｜魚特有の生臭いにおいの正体

魚を「生臭い」と感じる時の主な原因物質の一つが「トリメチルアミン」です。

魚に含まれる成分が、細菌や酵素のはたらきによって、分解されることで発生し、これが、魚特有のツンとした生臭いにおいの正体になります。

特に、サバやイワシなど青魚では、発生のもととなる物質を多く持っているため、生臭くなりやすいのが特徴です。

そのため、このトリメチルアミンが作られることで魚が生臭いと感じる大きな原因です。

すぐ出来る！「簡単な臭みの取り方」

魚を買ったのはいいけど、調理や食べるまでに少し時間が経ってしまい、臭みが出てきてしまうこともあると思います。

気になる生臭さを取り除いて、臭みの気にならない料理を作りたい、そんな時に使える、簡単な臭みの取り方をお伝えします。

塩を振って水分（ドリップ）を出す

まず、魚の臭みを取る方法として効果的なのが、塩を振って水分を出す方法です。

塩をかけることで、浸透圧の影響により、魚の表面から水分（ドリップ）を引き出すことができます。

特に、血合いや内臓が入っていたお腹の中などにかけて臭みを取ることが効果的です。

これにより生臭さをぐっと抑えることができます。

熱湯をかける（霜降り）

煮付けやあら汁など加熱調理をする場合、熱湯をかける「霜降り」は、特に効果的です。

熱湯をかけるだけで、魚の表面のタンパク質が固まり、血やぬめりが浮き出てきます。

その後、水で洗い流すだけで、生臭さを取り除くことができます。

私も、煮付けやあら汁などを作る時には、これをやるようになってからかなり臭みを抑えることができるようになりました。

熱湯はかけすぎると身が固くなるため、「さっとかける」のがポイントです。

酒を振って臭み成分を飛ばす

塩焼きなどでは酒を振って加熱することで、臭みを飛ばす方法もあります。

酒に含まれるアルコールは揮発性が高く、加熱することで臭み成分と一緒に蒸発します。

また、酒をかけることで、焼いた後に身をふっくら柔らかくする効果もあります。

酒は魚の表面が軽く湿る程度に振るのが目安です。イメージとしては霧吹きで１〜２回かけて、全体がうっすら締める程度。

酢やレモンなど酸で中和

酢やレモンなどの酸を使う方法も効果的です。

酸には、臭みの成分であるトリメチルアミンなどアルカリ性の物質を中和させて臭みを打ち消す効果があります。

そのため、直接ふりかけることで、生臭さを抑えることができます。

塩焼きにレモンを添えるのも、見た目や風味に加え、臭みを抑える効果も含まれています。

そもそも臭みを出さないことが大切

臭みを取る方法をご紹介しましたが、実は魚を美味しく食べたい場合は、そもそも臭みを出さないようにすることが大切です。

特に生で食べるような場合では、熱湯をかけたりアルコールで飛ばすなどの方法は使えません。

魚を購入してから食べるまでの管理の仕方によって臭みの出方を減らすことが重要です。

温度管理を徹底する

臭みを出さないための最も基本的なことは、温度管理を徹底することです。

常温など温度が高い状態に置かれることで身の劣化や細菌の増殖が一気に進みます。

特に気をつけなければいけないのが、購入してから冷蔵庫に入れるまでの時間です。

魚は、他の食材に比べて温度による鮮度低下の影響が大きいため、冷凍食品を購入したと思って、扱うことがおすすめです。

すばやく下処理をする

魚の中でも、特に臭みの原因になりやすいのが内臓やエラです。

この部分には、血や水分が多く、加えて細菌や消化酵素も多いため時間の経過とともに強い臭いが発生します。

また、魚の胃の中に消化途中のものがあると、より早く臭みが発生します。

そのため、臭みの発生源である内臓やエラは、すばやく取り除く必要があります。

空気に触れさせない

臭みを出さないためには、空気に触れさせないことも大切です。

刺身や切り身など生の魚が空気に触れることで酸化が進み、臭みが発生します。

「ラップでしっかり包む」「密閉容器に入れる」など、空気に触れない状態を作ることが大切です。

また、基本的に早めに食べることも重要なポイントです。

失敗しない魚の選び方

生臭さを出さないためには、魚の選び方も大切です。

魚を選ぶ・買う段階から意識することで、魚が生臭くなることを回避できます。

最後に、失敗しない魚の選び方を解説します。

鮮度のよい魚を買う

【ポケマル】公式サイト

当たり前と思うかもしれませんが、最も大切なことは鮮度の良い魚を買うことです。

生臭くなる原因のほとんどが、鮮度の低下により臭いが発生するというものです。

鮮度の良い魚は、海の近くなどに住んでいればそれほど難しくなく買えますが、都心部などではなかなか買うのが難しいのも現状です。

そこで、一つご紹介するのが、「ポケマル」という販売サイトです。

これは、漁師など生産者から食材を直接購入できるサイトで、とれたての食材が鮮度よく家まで届くのが最大のメリットです。

また、家にいながら全国各地の食材を選ぶことができるため、普段のスーパーでは出会えない食材にも出会えることができます。

参考に私が実際に購入してみた際の体験談を紹介していますので、よければご覧ください。

【レビュー】ポケマルで魚を買ってみた！鮮度・使い方・注意点まで徹底解説！

「新鮮で美味しい魚が食べたい！」けど「なかなか現地にいくのは難しい⋯」そういう人には直販サイトの活用がおすすめです。産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」は、生産者から直接届く“安心で新鮮な食材”が人気です。しかし、使...

seafood-life.com

2025.12.08

下処理済みの魚を買う

鮮度のよい魚を購入しても内臓やエラなど下処理までに時間がかかってしまっては臭みが発生してしまいます。

すぐに下処理をする必要がありますが、忙しくて難しい場合もあります。

対策としては、すでに下処理をされている魚を買うのがおすすめです。

手間も省ける上に、生ゴミが出ないことが大きなメリットです。

先ほど紹介した「ポケマル」でも、内臓やエラなどの下処理済みの商品も多くありますので、調べてみてください。

加工・調理済みの商品を買う

【サカナDIY】公式サイト

下処理が済んでいても、調理や食べるまでに時間がかかってしまうと結局臭いが出てしまいます。

そのため、すでに加工済みや調理済みの商品を買うのも一つの方法です。

ここでおすすめなのが、「サカナDIY」という商品です。

この商品は、旬の地魚を、「切るだけ」「焼くだけ」「煮るだけ」など簡単な調理だけで食べることができる、時短に最適な商品です。

また、最新の冷凍技術で冷凍されたままの状態で届くため、鮮度低下や臭みの心配がほとんどなく、好きな時に使えるのも大きなメリットです。

こちらも参考までに私が試した時の記事を載せておくのでよければ参考にしてみてください。

【口コミ・レビュー】「サカナDIY」のお試しから解約まで徹底解説！

「毎日、仕事や家事で忙しくて、買い物にいく時間も、手の込んだ料理を作る余裕もない⋯」。特に「魚料理は下処理が面倒だし、そもそも作り方もよくわからない」と思うことはありませんか？一方で、栄養バランスや夕飯のバリエーションを増...

seafood-life.com

2025.11.08

まとめ

魚料理が生臭くなってしまう原因と、臭みの取り方は以下のとおりです。

また、そもそも、臭いを出さないことが大切で、魚料理で失敗しないためには、「鮮度のよい魚」「下処理済みの魚」「加工・調理済みの商品」などを買うことがおすすめです。

魚が嫌いになる大きな原因の一つである「生臭さ」について、原因を知ってあらかじめ対応することでぐっとその発生を減らせるので、魚料理をする際には、是非意識してみてください。

私も家で魚を冷凍して、忘れた頃に冷凍庫のすみで霜まみれになり、解凍してもがっかり⋯という経験を何度もしています。

冷凍の仕方が悪かったのか、解凍の仕方を間違えたのかなど、考えたこともあるかもしれません。

実は、家庭での冷凍の方法が悪いというわけではなく、家庭で魚を冷凍すること自体に向いていない理由があるからです。

この記事では、水産関係の仕事に長年携わってきた経験から、なぜ家庭で魚を冷凍するとまずくなりやすいのか、失敗を避けるためにどうすればいいのか、冷凍の魚をうまく使うコツなどを解説します。

なぜ家庭で魚を冷凍するとまずくなるのか

家で冷凍した魚を食べた時に「まずい」と感じたことや、冷凍した魚は美味しくないというイメージを持っている人も多いと思います。

初めに、家庭で魚を冷凍するとまずくなる理由や仕組みを簡単に解説します。

家庭用の冷凍庫は「凍らせる」ための機械ではない

家庭用の冷凍庫は、急速に「凍らせる」ための機械ではなく、元々凍っている食品を保存するためのものです。

そのため、家庭用の冷凍庫では、魚を中まで完全に凍結するのに時間がかかってしまいます。

これが、冷凍の魚が美味しくなくなる最も大きな原因です。

凍結に時間がかかると魚の中で何が起こるのか

凍結に時間がかかるということは、魚の中の水分がゆっくり凍るということです。

この時、細胞の中の水分がゆっくりと凍ることで、氷の結晶が大きくなり、細胞を壊してしまいます。

これは、水分が凍るまでに時間がかかることで水分子どうしが動いて集まる時間ができるため、結果として大きな氷の粒がつくられます。

また、細胞が壊れることで、解凍した時にドリップ（赤い水分）が出てしまいます。

ドリップが多いほど、

といった問題が起こります。

「解凍の方法が悪い」わけではない

冷凍の魚がおいしくなかったとき、「解凍方法が悪かったのかも」と考える人もいると思います。

しかし、実際には、解凍以前に、凍らせ方で結果が決まっているケースがほとんどです。

先ほど解説したように、細胞が壊れた状態で冷凍していたら、どれだけ丁寧に解凍したとしても、ドリップが出てしまいます。

解凍をどのように工夫しても限界があるのが実情です。

特売の生魚を冷凍すると失敗しやすい理由

家庭で冷凍される魚は、特売や賞味期限が近いもの、あるいは食べきれず余ったものなどが多いと思います。

これらは、すでに鮮度のピークを過ぎていることが多く、そこから冷凍すると失敗しやすくなります。

鮮度低下が始まっているものは、すでに細胞がもろくなってきており、冷凍で細胞が凍る際により細胞破壊が起きやすくなります。

もったいないという気持ちは大切ですが、事実として、鮮度が低下してきたものは冷凍には向きません。

「冷凍の魚はまずい」はこれまでの失敗経験から

家庭での冷凍による失敗経験が積み重なることで、「冷凍魚=まずい」というイメージがついていきます。

しかし、実際には、冷凍することが悪いのではなく、美味しい状態で冷凍するための条件が難しいというのが正しいです。

適切に冷凍された魚は美味しさを長持ちでき、好きな時に使えるなど魚料理をする上で非常にメリットが大きいです。

失敗しないためには、家庭での冷凍や魚の特徴を把握した上で冷凍の魚を活用していく必要があります。

家庭で冷凍する際に気をつけたいポイント

そうは言っても、家庭で魚を冷凍したい場面やせざるを得ない状況もあるかと思います。

そこで、家庭で魚を冷凍する際に、失敗を減らすための条件をお伝えしていきます。

冷凍しても比較的マシな魚・向かない魚

まずは、冷凍に向いている魚と向いていない魚を知っておく必要があります。

冷凍で向いているのは以下の通りです。

逆に、「白身で水分の多い魚」や「刺身用の魚」は家庭での冷凍には向きません。

脂の多い魚は、相対的に水分が少ない身質になります。

そのため冷凍しても、氷の結晶ができにくく、また細胞へのダメージが小さくなります。

また、冷凍による食感や旨味の低下、生臭さなどは刺身で食べるときにより違いを感じます。

一方で、加熱処理をすれば、調理法や味付けなどである程度カバーできるため、品質の低下が刺身に比べて感じにくくなります。

冷凍前に絶対やること

冷凍しても美味しさを保つためには、どのように冷凍するかが肝心です。

美味しさを保つため、冷凍前に必ずやってほしいことがあります。

水分が残っていると大きな氷の結晶ができ、解凍時に旨味が流れ出ます。キッチンペーパーで押さえるように丁寧に拭き取りましょう。

また、空気に触れると酸化と冷凍焼けが進みます。ラップでぴったり密着させ、さらに保存袋へ。できるだけ空気を抜くのがコツです。

さらに、内臓や血は臭みや劣化の原因になります。

冷凍前に必ず取り除き、洗った後は水分をしっかり拭き取りましょう。

熱を素早く取り除くためには、熱が伝わりやすいアルミバットなどの上で冷凍するのも効果的です。

保存期間の現実的な目安

家庭用の冷凍は、そもそも長期保存しないのが前提です。

理由は、業務用に比べて冷凍庫の温度が高いことや、扉の開けしめなどで温度変化が激しいことなどから、冷凍していても劣化が進むためです。

家庭用の冷凍庫で魚を保存する場合の目安としては、基本的に１ヶ月以内、できれば２〜３週間で使い切る方が良いです。

特に、脂の多い魚は酸化しやすく、１〜２週間が目安で、長期保存には向きません。

ここまでやっても限界はある

このように工夫することで、家庭での冷凍でも失敗はかなり減らせます。

しかし、どれだけ丁寧に処理をしても完全には防げない劣化があります。

その最大の理由は「凍結スピード」です。

これが最も冷凍に影響する部分であり、家庭用の冷凍庫ではどうにも対応できない部分です。

最新の冷凍技術で凍結された魚は何が違うのか

食品が凍結する温度として、−1℃〜−5℃の間は、大きな氷の粒ができやすい温度帯です。ここの温度をいかに早く通過するかがポイントです。

また、最新の冷凍技術として、氷の結晶が大きくならないようにするものもあります。

ここでは、業務用冷凍や最新の冷凍技術と家庭用冷凍との違いを解説していきます。

業務用冷凍と家庭用冷凍の決定的な違い

業務用と家庭用の冷凍庫の決定的な違いは「凍結スピード」です。

主に家庭用の冷凍庫の温度は、-18℃前後であるのに対し、業務用の急速冷凍機では-30〜-40℃で一気に冷やすのが特徴です。

また、家庭用の冷凍庫は、他のものを取り出すなどにより扉の開け閉めが多いと思います。

実は１回扉を開けるだけで5〜10℃以上温度が上がることがあります。

そこから設定の温度まで下がるまで時間がかかってしまうという問題があります。

一方で、業務用では、冷凍することが目的のため、扉の開け閉めは最小限ですませていることからもより早く凍らせることができます。

最新の凍結技術

最近では、冷凍技術の発展により、細胞を壊しにくい冷凍技術も開発されています。

例えば、液体凍結（ブライン凍結）という方法は、−15℃〜-25℃の食塩水やアルコールなどの不凍液（ブライン）に漬けて凍らせる方法です。

液体の熱伝導率（熱の伝わりやすさ）は、空気より約20倍高いため、通常の冷凍庫より圧倒的に早く温度が下がるため、氷の結晶も大きくならずに凍結します。

また、「プロトン凍結」という技術は、電磁波と冷風を組み合わせる方法で、氷結晶の成長を抑制し、細胞破壊を減らすのが特徴です。

これらの凍結方法は、専用の設備がないと難しいですが、高品質で美味しさをキープすることができます。

解凍しても生臭くなりにくい

最新の冷凍技術によって凍結された魚は、解凍してもドリップが少ないことで、臭いの原因になる成分が出にくくなります。

こちらは、真空パックの後に、プロトン凍結により冷凍されたカンパチの刺身です。

このように解凍後、少しのドリップも出ていませんでした。

臭いも全くなく、冷凍していない刺身と言われても全くわからなかったです。

ちなみに、これは魚のネット販売サービスの「サカナDIY」という商品です。

冷凍魚の失敗しない使い方

冷凍魚には「美味しい」というイメージはあまりないかもしれませんが、実際には生魚にはないメリットも多く、使い方さえ間違えなければ非常に便利な食材です。

ここでは、家庭冷凍の失敗を踏まえた上で、冷凍魚の失敗しない使い方をお伝えします。

最初から冷凍された魚を使う

冷凍魚で失敗しない最大のポイントは、最初から冷凍された魚を使うことです。

実際に冷凍魚がまずいというイメージは家庭でゆっくり冷凍された魚のことがほとんどです。

現在、流通している多くの冷凍魚は、水揚げ後すぐに下処理され、急速冷凍されるなど、品質が落ちないための処理がされています。

そのため、初めから冷凍された冷凍魚を使うことでほとんどの失敗を減らすことができます。

生魚にはない冷凍魚のメリット

冷凍で売られている魚には以下のようなメリットがあります。

生魚は時期や鮮度などによって品質はまちまちですが、冷凍で売られている魚は獲れたてや旬など「状態の良いところで止めている」ものが多いという点が大きな違いです。

また、必要なタイミングで使えるというのは、特に食材の中でも鮮度に敏感な魚にとっては、大きなメリットになります。

こんな人に冷凍魚はおすすめ

冷凍魚について、特に以下のような人にはおすすめです。

美味しい魚の見分け方には旬や鮮度を把握することがとても大事ですが、冷凍で販売されている魚は、それらをすでに考慮されているものが多いため、美味しさが安定してるのが特徴です。

また、魚料理が苦手な場合も、下処理されていたり、必要なタイミングに必要な量だけ使えるなど、食材としての使い勝手が良いのが特徴です。

通販で冷凍のメリットを最大限活用

より冷凍魚を効果的に活用する方法として、通販を利用する方法があります。

最近は冷凍技術の発達とともに、魚の通信販売、ネット販売も増えてきています。

旬の魚を高鮮度の状態で冷凍することで、どこに住んでいても全国の美味しい魚を食べることができます。

また、買いに行く手間も減らすことができます。

おすすめの魚の通販の一つとして、地魚の定期販売ができる「サカナDIY」をご紹介します。

こちらは新鮮な旬の地魚を最新のプロトン凍結で冷凍された商品で、到着後の調理は切るだけ、焼くだけなどとても簡単に美味しい魚料理を作ることができます。

私自身も言われなければ冷凍とは全く気づかないほどの商品でした。

是非一度活用してみてください。

まとめ

冷凍の魚で失敗しない方法は、最初から冷凍されている商品を買うということです。

家庭用の冷凍庫は、そもそも、急速に「凍らせる」ための機械ではなく、元々凍っている食品を保存するためのものであるため、どれだけ丁寧に冷凍したとしても品質の低下は避けられません。

一方で、最初から冷凍されている商品は、主に旬や高鮮度の魚を、しっかりと下処理をした上で急速冷凍など品質が落ちにくい冷凍処理をしているため、美味しさが長続きします。

とくに、魚料理が苦手な方や、忙しく料理に時間をかけていられない方にとっては、冷凍の魚は強い味方になります。

最近の冷凍魚は美味しい商品もばかりですので、是非料理のレパートリーに加えてみてください。

なんとなく、「美味しそう」「鮮度が良さそう」と感じるものの、正直なところ違いはよくわからないという方も多いと思います。

実は、どれだけ高級な魚や新鮮な魚であっても、締め方によっては美味しさが損なわれたり、鮮度が早く落ちたりしてしまうことがあります。

つまり、知らないまま魚を選ぶと、無意識に損をしている可能性があります。

本記事では、水産関連の仕事に10年以上携わってきた私が、魚の科学の視点から「野締め」「活締め」「神経締め」の違いを、専門知識がなくてもわかるように、簡単に解説します。

この記事を読むことで、

などがわかります。

結論として、「活締め」や「神経締め」は、「野締め」の魚と比べて、遥かに美味しい状態をキープできる方法です。

魚の締め方の違いを知ることで、より美味しい魚に出会える確率は確実に上がります。

是非、これからの魚選びに役立ててみてください。

魚の締め方とは？なぜ重要なの？

魚を「締める」というのは、漁獲された魚や生きている魚を、食用として品質を落とさないように意図的に命を絶つ処理のことです。

つまり、漁獲された魚の「締め方」によって、食用としての価値が変わってしまいます。

その理由について簡単に解説していきます。

魚は死んだ後も変化し続けている

魚は、水揚げされた瞬間に体の中の変化がすべてが止まるわけではなく、死んだ後もしばらくの間、さまざまな変化が続いています。

体の中の変化は、主に筋肉の中にあるエネルギー（ATP）が消費されることによって生じます。

生きている間は、エネルギーが作られたり、消費されたりしながら活動していますが、死んでしまうとエネルギーが作られず、消費されるだけになります。

その結果、例えば、筋肉を緩めるために必要なエネルギーがなくなり、徐々に体が硬くなる「死後硬直（刺身がコリコリする原因）」が起こり、その後、筋肉の構造が壊れ始めることで柔らかくなっていきます。

また、エネルギーであるATP自体が旨味や臭みの基となっています。

このATPが分解される過程で、旨味成分（イノシン酸）が生じ、さらに分解が進むと臭みの原因物質へと変化していきます。

このように、死んだ後も体の中では、さまざまな変化が続いています。

締め方の違いは、味や臭みに直結する

水揚げされたあとの体の変化の速度は、締め方によって変わってきます。

理由としては、締め方によって死ぬ間際に消費されるエネルギーの量が変わるからです。

主に漁獲される際や水から揚げられた後にも魚は暴れ、エネルギーをたくさん消費します。

エネルギーを多く残す締め方をすることで、鮮度の低下を遅らせ、高鮮度の状態を保つとともに、旨味成分の基を残すことができます。

また、魚の血は生臭さや鮮度低下を早め、身の色も悪くする原因の一つです。

そのため、締めることと同時に血抜きをするかどうかという点も味や臭みに影響してきます。

魚の締め方とは主に３種類

今回は、主な締め方として、「野締め」「活締め」「神経締め」について紹介いたします。

野締め（野〆）とは？

野締め（のじめ）とは、魚を水から揚げたあと、特別な処理をせずに死なせる方法です。

たくさんの魚を一気に漁獲する漁業では、この方法が一般的です。

魚が暴れながら弱っていくため、多くのエネルギーを消費し、鮮度の低下が早く、臭みが出やすい傾向があります。

ちなみに、氷水などに入れて締める「氷締め」も野締めの一種とされています。

この方法は、野締めの中でも比較的短時間で締められ、低温で鮮度保持効果も高いことから、漁業の現場などでもよく使われています。

活締め（活〆）とは？

活締め（かつじめ）とは、魚が生きているうちに延髄を切断するなど、急所を突いて即死させる方法です。

魚が暴れる時間が短いため、エネルギーの消費が抑えられ、鮮度低下や旨味成分の減少、食感に影響する死後硬直を遅らせる効果があります。

また、基本的に活締めの際には、血抜き処理も同時に行います。

血抜きには以下の効果があります。

このように、野締めに比べて、魚を美味しい状態で保つことができます。

神経締め（神経〆）とは？

神経締め（しんけいじめ）とは、活締めをした後に、背骨に沿って通っている神経をワイヤーなどを用いて物理的に破壊する方法です。

すなわち、活締めからさらに鮮度保持効果を高めるためのオプションのようなイメージです。

死後もしばらくの間は、神経から筋肉に「動け」という信号が送られることがあります。

神経を破壊することによってこの信号が送られなくなるため、筋肉の無駄な動きがなくなり、エネルギーの消費がさらに抑えられます。

神経締めされているかどうかを見た目で見分けることは難しいですが、頭側あるいは尾びれ側からワイヤーを通すため、小さい傷（穴）が空いていることが目印になります。

３つの締め方の違いを簡単に比較

締め方の違いが鮮度にどの程度影響するのか、また、実際に家庭で感じる違いはどのあたりなのか、締め方による効果を比較して解説していきます。

味・臭み・食感・日持ちの違い

締め方の違いが、味や臭み、食感、日持ちなどにどのような影響を与えるかについて、野締めを基準に簡単に比較すると以下のとおりです。

ポイントは、締め方によってより美味しくなるというわけではなく、美味しい状態をキープできる時間が長くなるというのが正しいイメージです。

また、このような違いについては、魚の種類や獲れた魚の状態によっても大きく変わってくるため、一概に「活締め」や「神経締め」をすることで、さらに⚪︎日長持ちする、ということは言えません。

一例として、「カレイ類」で「５℃で保管」という条件で行った研究結果では、野締めに比べ活締めではプラス１日程度、神経締めではさらに１日程度鮮度低下を遅らせることができるとされています（青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告,2020）。

いずれにしても、「活締め」や「神経締め」をした魚は、無駄に暴れていない分、体の中のエネルギーを使い切らず、結果としておいしい状態が長く続きます。

家庭で感じやすい違いはここ

魚の締め方の違いを家庭で感じやすい点は、特に鮮度低下の速さです。

鮮度が命の魚にとって、その日に獲れた魚を食べることができれば良いですが、なかなかそうもいきません。

漁獲後、数日経っていても美味しさや鮮度が良いというところは、特に違いを感じやすい点の一つです。

また、「活締め」や「神経締めは」基本的に血抜きがされているため、生臭さが出にくい特徴があり、違いを感じやすい点になります。

「鮮度がよい」「生臭くない」という点は、美味しい魚料理を作る上でとても重要な部分です。

失敗しない魚の選び方

では、実際に魚を選ぶ際にどこを見れば失敗せず、美味しい魚が購入できるのか解説します。

まず見るべきは「締め方」の表示

魚を選ぶときには、まず「活締め」「神経締め」などの表示があるかを確認しましょう。

基本的には、野締めがほとんどですので、「野締め」と表記されているものはありません。

一方で、「活締め」や「神経締め」は１尾１尾の処理が必要で、手間をかけているため、これらの処理がされている場合は、わかりやすく記載があると思いますので、品名などを確認してみてください。

ちなみに、主にマグロ類は血が多い魚で野締めをすると全身に血が回り美味しさが半減してしまうため、基本的に獲れたらすぐ活締め、内臓処理の作業が行われます。

締め方の記載がない魚はどう考える？

「締め方」の記載がない魚が悪いというわけではありません。

そもそも、基本的には記載のない魚がほとんどだと思います。

一方で、「活締め」や「神経締め」されている魚よりは鮮度の低下が早いのも事実です。

鮮度の良さについては、目が透き通っていることやドリップが出ていないことなど、見た目でも判断できる箇所がありますので、鮮度が高く見た目で美味しそうと思える魚を選ぶことがポイントです。

【基礎知識】魚の鮮度の話〜見極めるポイント５選！〜

こんな方にオススメの記事・魚の鮮度について知りたい・鮮度を保つ方法を知りたい・鮮度の良い魚の見分け方を知りたい魚は鮮度が命と言われたりしますが、そもそも鮮度って何？どこをみたら鮮度が良いものを見極められるの？と...

seafood-life.com

2023.05.11

また、できるだけ早く食べることや加熱処理をすることで美味しく食べることができます。

ネット通販、直販が締め方にこだわれる理由

最近では、ネット販売や直販サイトで「活締め」や「神経締め」の処理をされた魚が買えるようになってきました。

生産者さんや漁師さんが直接、個別に販売するため、手間のかかる処理や魚の状態に合わせた発送が可能となります。

忙しくて魚屋に行けない家庭でも、品質を重視した魚選びがしやすい方法の一つです。

例えば、直販サイトの「ポケマル（ポケットマルシェ）」では、漁師さんから魚を直接購入できるのが特徴で、「活締め」や「神経締め」など丁寧に処理された商品が多く販売されていますので、是非試してみてください。

まとめ

まずは「野締め」「活締め」「神経締め」については次のとおりです。

そして、「活締め」や「神経締め」の効果については次のとおりです。

魚の鮮度や美味しさは、「いつ獲れたか」だけでなく「獲った後にどう処理されたか」によって大きく左右されます。

締め方の違いを知った上で、魚を選ぶことで「美味しい魚」に出会える機会も増えていくと思います。

ぜひ、これからの魚選びの参考にしてみてください。

産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」は、生産者から直接届く“安心で新鮮な食材”が人気です。

しかし、使ったことがない方にとっては、 「本当に鮮度は良いの？」「使い方が難しそう…」「失敗しない選び方は？」 と気になることも多いですよね。

本記事では、水産関連の仕事に10年以上携わってきた私が、ポケマルを実際に使って分かったメリット・デメリットを正直にレビューします。

先に結論をお伝えすると、毎日忙しいけど「鮮度抜群で美味しい旬の地魚を食べたい」という家庭にとっておすすめなサービスです。

また、利用したことない人でも簡単に使えるよう、魚の選び方・おすすめの注文方法・注意点など分かりやすく解説します。

「産直に興味はあるけど、ちょっと不安…」という方でも、この記事を読めばポケマルの活用イメージがしっかり掴めます。

ぜひ最後までチェックして、あなたのご家庭にピッタリの魚選びに役立ててください。

ポケマルとは？サービスの特徴と購入できる水産物について

ポケマル（ポケットマルシェ）とは、農家・漁師・畜産農家など 全国2,000以上の生産者 が登録する産直ECサイトです。

 直販サイトの大きな特徴は、「生産者と消費者が直接つながること（直販）」です。

一般的な流通では、多くの工程を経て時間がかかるため、鮮度の低下や価格に手数料が加算されます。

一方、「直販」は生産者から直接購入するというシンプルな仕組みなため、流通の工程などが省略されます。

まずは、このポケマルで「水産物を購入する」場合の主な特徴を紹介します。

生産者から直接届くため鮮度抜群

水産物は特に鮮度が命です。

水揚げしてからの時間が経つほど、鮮度が低下していきます。

ポケマルの特徴である「産直」は、生産者から直接届くため、鮮度が抜群で、特に水産物の購入に関してはメリットが大きいところです。

また、生産者のページなど情報がしっかり公開されており、文字通り顔が見えるため、安心感や商品を選ぶ際の判断材料になります。

全国の地魚が自宅から購入可能

日本では、約4,000種類の魚が生息し、そのうち約500種類ほどが食用として流通していると言われています。

日本は、北から南まで様々な環境があり、全国各地でその時期やその場所でしかみられない魚も多いです。

家の近くのスーパーで買える魚はこのうちのごく一部だけです。

一方で、ポケマルには、全国各地の約600名の漁師さんが登録されており、自宅にいながら、全国の地魚を購入することが可能です。

通常、現地に行かなければ出会えない魚に簡単に出会えることは、ポケマルの大きな特徴の一つです。

ポケマルで購入できる魚の種類

ポケマルではどのような魚介類が購入できるのか調べてみたところ、カテゴリ検索の「魚介類」で絞ると、10,000件以上のヒットがありました。

中身をみて見ると、魚や貝類、イカ・タコ類、カニ・エビ類、海藻類など様々な商品が登録されています。

また、商品の状態についても、獲れたままの状態のものもあれば、内臓処理や切り身になっているもの、刺身用のブロックや干物に加工されているものなど様々あります。

自分の好みや使い方にあった状態のものを購入することができます。

ちなみに、カテゴリ検索で「魚介類」で絞った後に、サーモン、マグロ、ブリなど種類ごとや地域（都道府県）などさらに絞って検索することもできます。

ポケマルで魚を買ってみた正直レビュー

実際に、私がポケマルを使って魚を買ってみた結果をご紹介します。

今回は一例として、九州の漁師さんから魚介セットを購入してみた結果をご紹介します。

届いた魚の状態、鮮度は？

発泡スチロールに氷とともにたくさんの魚がキレイに詰められていました。

魚の種類は、カンパチ、スマガツオ、アカハタ、ツムブリなど九州ならではの魚が入っていました。

海で獲れた翌日には届いたためとても鮮度が良い状態でした。

また、自分が住んでいる地域では見かけない魚ばかりで、今が「旬の魚」がたくさん入っており、これが大きな魅力だと感じました。

今回の商品は一匹一匹丁寧に血抜きの処理がされており、美味しく食べるにはとても良い処理がされていました。

調理してわかった品質、味の評価

今回の商品は、内臓はついたままなので、下処理から行いました。

鮮度が低い魚は、自己消化で内臓が溶け始めたり、臭かったりしますが、どの魚も全くなく、非常に鮮度が良い状態でした。

また、内臓には内臓脂肪もついており、脂が乗ってる旬の魚ということがわかりました。

刺身や煮付け、塩焼きなどいろいろな食べ方で食べましたが、どれも脂が乗っておりとても美味しかったです。

実際に試してみた感想、注意点

実際に頼んでみた注意点の一つとしては、注文から到着まで時間がかかることです。

今回の商品は、注文をしてから漁にでているため、届くまで８日かかりました。（商品情報のページには元々注文から発送まで８〜１６日と書いてありました。）

また、基本的に生産者さんから商品発送の連絡も発送後に来るため、都合の悪い日だと受け取れない場合もあると思います。

すぐに欲しい場合や、到着日を指定したい場合などには注意が必要です。

商品発送について調整が可能かどうか、商品情報や必要に応じて漁師さんとのやりとりをして確認することが大切です。

一方で、普段の生活では出会えない「地域の旬の魚」が鮮度抜群の状態で手に入れることができるのは、大きな魅力だと思いました。

使い方の手順とポイント

「実際に使ってみようと思うけど、どう始めたら良いかわからない」という方に対して、新規登録から購入までの手順を解説します。

新規ユーザー登録

「メールアドレス」、ポケマルサイト上での「ニックネーム」、「パスワード」を入力します。

そうすると、ユーザー登録され、入力したメールアドレスにメールが届くため、メールのURLからをクリックすると登録手続きが完了となります。

商品の注文

欲しい商品を「食材名」や「生産者名」などで検索します。

また、カテゴリ検索もあり、魚介類で絞るとさらに細かな種類ごとのカテゴリで絞ることができます。

欲しい商品をクリックしたら「購入手続きへ」に進みます

「注文者情報」「お届け先」「お支払い方法」を入力します。

クーポンがあればクーポン番号を入力します。

「配送オプション（お届け日時など）」「生産者への申し送り事項」を入力します。

注意点として生産者によっては、お届け日、お届け時間帯が選べない場合もあります。

生産者への申し送り事項は特になければ入力しなくても大丈夫です。

全て入力したら「注文内容を確認する」から注文を確定させて終了です。

注文が完了したら、登録したメールアドレスに注文完了のメールが届きます。

生産者さんとのやりとりの必要性

基本的に生産者さんとやりとりする必要はありません。

通常のネット販売と同じように、商品を検索して、気に入ったものがあれば、クリック一つで購入できます。

もし、商品の内容や発送について気になることがあれば、各商品ページにある「商品について生産者に質問する」から簡単にやりとりができます。

退会の方法

利用しなくなった場合の退会の方法をお伝えします。

マイページのプロフィールから退会を押せば退会できます。

なお、月々の会費など決まった支払いがあるわけではないので、使わないから退会しないと損をする、ということはありません。

ポケマルのデメリット・注意点｜購入前に知っておくべきポイント

ポケマルで魚介類を購入する際のデメリットや注意点をお伝えします。

到着までに時間がかかる場合がある

ポケマルでは、鮮度良い魚を購入できる一方で、商品によっては、注文から到着まで時間がかかる場合があります。

その理由は、注文を受けてから漁にでる場合があるからです。

また、海の状況によっては漁に出れないこともあり、発送予定日が読めない場合があります。

そのため、この日に絶対ほしい、という場合は注意が必要です。

商品の情報から「注文から発送まで」の目安を確認したり、生産者に確認するなどの対応が必要です。

注文受付停止中（売り切れなど）になっている場合がある

商品によっては注文受付停止中となっている場合があります。

ポケマルは、基本的に個々の生産者と消費者をつなぐ仕組みであるため、大きな企業とくらべるとどうしても在庫が少ない傾向にあります。

そのため、注文受付停止中や一時在庫切れになりやすくなってしまいます。

在庫が復活した際に「再販時にお知らせ」のボタンを押しておけば、販売が再開した際に連絡がきます。

生産者によって対応が異なる

ポケマルは、個人の生産者さんと直接のやりとりになります。

そのため、ユーザーとのやりとりや発送対応などに慣れている方もいれば慣れていない方もいます。

場合によっては、対応までに時間がかかったり、梱包の丁寧さが人によって違ったりすることもあります。

初めて利用する方にとっては違いに戸惑うこともあるかもしれません。

他の人のレビューを参考に、どのような対応を取られているかなどを確認しましょう。

初めてでも失敗しない魚の選び方

実際に「どんな魚を選んだらいいか」「どんな生産者さんが良いのか」初めのうちは悩んでしまうと思います。

ここからは初めてでも失敗しない魚の選び方について解説します。

レビューの見方と“信頼できる生産者”の特徴

ポケマルでは生産者さんの情報がしっかりと公開されているため、それぞれの生産者さんのこだわりや、購入者さんからの評価が重要な情報になります。

生産者さんの名前をクリックすると、その方のページへ移動することができます。

そこで、生産者さんからのメッセージや出品している商品、購入者からの投稿などを確認することができます。

また、それぞれの商品についても、購入者のリアルな感想が確認できますので、参考にしてみてください。

それでも、始めのうちは、どんな生産者さんから購入するのが良いのか悩むと思います。

そのような時には、「生産者バッチ」を目安に選ぶことがオススメです。

このマークは、過去１年間で平均して特に高い評価を得ている生産者さんに付けられています。

詳しい基準は公表されていませんが、販売数や購入者からの評価を元に付与されているため、信頼できる生産者さんを見極める判断基準になります。

忙しい家庭におすすめの魚カテゴリ（下処理済み・フィレなど）

日々、忙しい方にとっては、新鮮な魚や買いに行く手間省けるけど、商品到着後に処理の手間がかかっては満足度も下がってしまいます。

そのような場合は、下処理済みや加工済みの商品を選ぶことがポイントです。

商品内容をしっかり確認し、「内臓処理済み」「骨処理済みフィレ」「刺身用サク」など自分の好みに合った処理をされている商品を選ぶことでより失敗しない選び方ができるようになります。

商品によっては、希望に応じて加工してもらえるところもあるので、商品ページを良く確認してみてください。

ポケマルを最大限活用するためのコツ

ポケマルを利用する場合、いくつかお得なポイントがあります。

毎月０のつく日はポケマルの日

毎月10日、20日、30日の「０のつく日はポケマルの日」といって、魚介類も含め肉、卵・乳が300円オフになります。

約10日に１度、回ってきますので、ほしい商品をチェックしておき、この日に買うのがお得です。

訳あり商品を活用する

訳あり商品の中から選ぶことで割安で購入することができます。

【訳あり】とは、例えば、サイズがバラバラ、魚の種類はおまかせ、カニの足が折れている、などの魚の味には影響がない場合がほとんどです。

【訳あり】商品を選ぶには「#訳あってお買い得」で検索すると、【訳あり】商品を絞ることができます。

まとめ　ポケマルは魚好き家庭におすすめ？

ポケマルで魚を購入する場合の特徴は以下の通りです。

結論として、「鮮度抜群で美味しい地魚を食べたい」という家庭にとっておすすめなサービスです。

忙しい家庭でも、家にいながら普段のスーパーでは出会えない新鮮な魚を購入できるため、気になる方は、ぜひ一度活用してみてください。

特に「魚料理は下処理が面倒だし、そもそも作り方もよくわからない」と思うことはありませんか？

一方で、栄養バランスや夕飯のバリエーションを増やすために「もっと魚料理を取り入れたいな」と思うこともあると思います。

そんな時におすすめなのが、魚のネット販売サービスです。

今回紹介する「サカナDIY」は、山口県の水産会社が販売する地魚料理の定期便サービスで、いつでも使えて簡単に調理できるのが特徴です。

先に結論として、「サカナDIY」を実際に注文して、試してみた結果、調理がとてもラクで、いろいろな種類の魚料理が食べられ、総合的にみても周りにもおすすめしたい商品というのが正直な感想です。

【公式サイト】サカナDIY

現在は、初回限定の特典もついてくるので、早めの注文がおすすめです。

この記事では、実際に「サカナDIY」の特徴や実際に注文して試してみた結果に基づき、注文から調理までの一連の流れやデメリット・気になる点などリアルな情報をお伝えします。

日々の夕食のメニューに悩んでいる方や、「サカナDIY」の購入を考えている人は是非参考にしてみてください。

「サカナDIY」とは？地魚料理の定期便

「サカナDIY」とは、山口県の水産会社「（株）ふく衛門」が開発した、毎月旬の地魚料理キットを自宅にお届けする日本初のサービスです。

毎日忙しい方や、魚料理に苦手意識のある方にも、簡単に美味しく作れるのでオススメのサービスです。

まずは、「サカナDIY」の主な特徴を紹介します。

下処理いらずの簡単調理

「魚料理はハードルが高い」と思う最大の理由は、ウロコや内臓取りなどの下処理の面倒さにあります。

また、その後の生ゴミの処理や臭いなども魚料理を避けてしまう原因になります。

「サカナDIY」が届ける魚は、工場でプロの職人が丁寧に下処理を完了させているため、下処理や生ゴミの心配がありません。

届いた後は、切るだけ、焼くだけなど簡単な調理だけで完成するため、魚料理に苦手意識がある人でも簡単に調理できます。

豊富なバリエーション

スーパーの魚コーナーだけではいつも同じメニューになりがちですが、「サカナDIY」で届く魚は、プロの目利きが市場で仕入れた、その時期に一番美味しい「旬の魚」です。

また、その魚の調理方法も刺身、焼き魚、煮魚などいろいろです。

毎月違った４〜５種類の魚料理が届くため、メニューを自分で考える手間もなく、自然と魚料理のバリエーションも増えていきます。

冷凍技術により美味しさキープ

「冷凍の魚は味が落ちるのでは？」という不安に対しても対応しています。

冷凍の魚が「パサつく」「生臭い」などの原因は、主に冷凍する際に魚の細胞が壊れてしまうことによるものです。

「サカナDIY」では、最新の「プロトン凍結」という技術を使って、細胞が壊れるのを防ぎ、解凍後もドリップが流れ出るのを最小限に抑えています。

この技術により、冷凍品でも美味しさをキープすることができます。

「サカナDIY」を実際に購入したレビュー

次に、実際に「サカナDIY」を購入して試してみた結果をお伝えします。

注文の方法

ネットでの注文の仕方を紹介します。

サカナDIYの公式ページから「まずは一回試して見る」をクリックします。

カートに商品が追加されますので、個数を確認して会員登録に進みます。
※会員登録なしでの注文はできません。

氏名、住所等の必要事項を入力します。

支払い方法を入力します。

お届け日の指定を行います。

初回のお届け日と、その後の毎月何日に届くかを指定します。初回のお届け日はおおよそ１週間後から指定できます。

利用規約に同意して、確認画面に進み、確定すれば注文完了です。

商品の種類と価格

「サカナDIY」定期便の商品の中身は、４種類×２人前で5,400円です。

送料は含まれています。

商品の発送をお休みしたい場合は、当月のお届け日の４営業日前までにメールあるいは電話で連絡すればOKです。

また、解約したい場合も、同様に連絡すれば、追加料金などかからずに簡単に解約が可能です。

届いた商品の中身

実際に届いた中身を紹介します。

このように冷凍便で届きます。

この時の中身は４種類で、メニューは以下のとおりでした。

魚の種類だけでなく、料理の種類も様々で魚料理のバリエーションが豊富です。

加えて、初回は特典として「とらふく鍋スープ」と「とらふぐのひれ（ひれ酒用）」がついていました。

調理した結果

それぞれのメニューにはこのようにわかりやすいレシピが付いています。

また、必要な調味料などがついているため、メニューによって必要となる野菜などの食材を除けば、準備するものはほとんどありません。

試しに「さけときのこの炊き込みごはん」を作ってみました。

調味料も付属しているため、食材と調味料を炊飯器にいれてスイッチを入れるだけです。

味は整えられているため美味しく、魚も冷凍品とは思えないぐらい柔らかくてジューシーでした。

この他にも、切るだけや、焼くだけなど簡単な調理で完成するものばかりでした。

口コミから見えたデメリットや気になる点

サカナDIYについて、利用者の口コミを調べたところ、デメリットになる点や気になる点について主に以下のような声がありました。

価格が高い

サカナDIYの価格は、２人前×４種類で5,400円（税込）です。

１種類あたり、1,350円であり、１食あたりの魚の値段と考えると少し価格が高いと感じるかもしれません。

また、４人家族の場合、４人前の商品もありますが、8,640円で１種類あたり2,160円となります。

ただ、魚の中にはのどぐろなど高級魚もいることや、魚料理のメニュー選びや下処理などの手間も含まれていると考えると、逆にコスパが良いと考えることもできます。

また、家族が多い場合、メインの料理にするとなるとたくさんの量が必要ですが、料理の種類によっては２人前でも足りるものもありますし、プラス一品と考えたらより食卓が充実すると思います。

魚の種類やメニューは選べない

その時期に獲れる魚を使っている関係上、好きな魚を選びたい人いう人には向いていません。

また、メニューも刺身や干物、味噌煮など、魚ごとに調理方法は決まっています。

干物や刺身の炙りなどそれぞれのメニューにあわせた処理がされているので、自分の食べたい食べ方に合わない場合もあります。

一方で、季節の旬な魚を楽しみたい、どんな魚料理が来るのか楽しみという方にとっては逆にメリットになる場合もあるかもしれません。

簡単な調理は必要

サカナDIYは、下処理済みの状態で届きますが、焼く・煮る・揚げるなどの簡単な調理は必要となります。

そのため、温めるだけですぐに食べたいと考えている方には向きません。

しかし、最後の調理は自分でやるからこその、出来立ての美味しい料理が味わえます。

まとめ

「サカナDIY」の特徴をまとめると以下のとおりです。

「サカナDIY」を実際に注文して、試してみた結果、結論としては、総合的にみても周りにもおすすめしたい商品というのが正直な感想でした

「サカナDIY」は、ただの食材の定期便ではなく、下処理済みで調理が簡単な旬の魚の調理キットです。

時間がない方、魚料理が苦手な方など、魚料理はハードルが高いと考えている人にとっての悩み事をほぼ全て解消してくれる商品です。

いつでも一時停止や解約OKなので、まずは気軽に、一度試してみてください。

【公式サイト】サカナDIY

焼きすぎるとパサパサになったり焦げたりするし、逆に早すぎると中まで火が通っていなくて「子どもに食べさせても大丈夫かな…」と不安になりますよね。

レシピ本には、焼き時間は書いてあるけど、種類が違ったり大きさが違ったらどうしたらよいの、と思うこともあると思います。

そこで今回の記事では、実際に小さな魚の代表としてマイワシと中くらいの魚の代表としてマアジを用意して、同じグリルで時間ごとに焼き加減を調べてみました。

その結果を写真付きで紹介しながら、魚の大きさ別にちょうど良く焼ける目安時間をお伝えします。

この記事を読むことで、魚の塩焼きの焼き時間の感覚がつかめると思います。

実験の内容（焼き加減を比べた方法）

今回の焼き加減を比べた方法について、使用した魚の種類・サイズ、調理の条件は以下のとおりです。

魚の種類とサイズ

今回の塩焼きには、小型の魚の代表として「マイワシ」、中型の魚の代表として「マアジ」を使用しました。

詳細は以下のとおりです。

魚はウロコと内臓を取り、キレイに洗った後、キッチンペーパーでしっかりと水気を取った状態で使用しました。

調理の条件

調理には、一般的な家庭用のガスコンロの片面焼きグリルを使用しました。

加熱は常に中火とし、焼き始めてから経過時間ごとに焼け具合を記録しました。

具体的には、以下の経過時間ごとに観察しました。

裏返すタイミングは、マアジでは９分、マイワシでは５分加熱後です。

なお、今回は予熱をせず、魚を入れてからグリルの火をつけました。

結果（焼き時間ごとの変化）

ここからが実際に焼いてみた結果になります。

焼き時間ごとに表面と中身の状態を観察していきました。

オモテ面の焼き具合

まずはオモテ面の焼き具合からみていきます。

オモテ面　３分加熱後

オモテ面は、マアジ、マイワシともに乾燥し始め、鮮魚の時の光沢や張りがなくなってきています。

焼き色や焦げ目がつく一歩前の状態です。

中身は、お腹の部分が白くなり始めていますが、まだ中まで火が通っていません。

オモテ面　５分加熱後

表面は、うっすらと焼き色がつき始めました。

マアジでは表面に近い部分は全体的に白く、火が通り始めていますが、中心部はまだ生の状態でした。

一方、マイワシでは、中心部の方も白く、ほぼ火が通っています。

オモテ面　７分加熱後

表面は、マアジ・マイワシともに焼き色がつき香ばしい見た目になりました。

マアジは、背骨沿いの中心部のみ半生ですが、その周りは白く、火が通っていました。

マイワシは、中心部まで火が通っている状態でした。

オモテ面　９分加熱後

マアジでは、しっかり焼き色がつき、見た目も美味しそうな状態になりました。

一方、マイワシでは、焦げ始め、表面がカリッとした様子になっています。

マアジの中心部は、頭側に若干透明感のある半生の部分が残っています。

一方、マイワシでは７分の時点で十分火が通っており、これ以上時間が経つほど、脂や水分がなくなり、パサパサになっていきます。

オモテ面　１１分加熱後

マアジでも焦げが出始め、皮もカリっとした様子になってきました。

一方、マイワシでは全体的に焦げが広がり、焼き過ぎの状態になりました。

中身は、マアジでも完全に火が通りました。

オモテ面　１３分加熱後

試しに１３分まで加熱してみました。

マアジでは１１分の時とそこまで大きく変わりませんが、より乾燥した状態で、焦げがやや広がりました。

一方、マイワシでは、黒焦げではありませんが、明らかに焼き過ぎの状態になりました。

ウラ面の焼き具合

次に魚をひっくり返し、ウラ面の焼き具合をみていきます。

先ほどの結果から、オモテ面は、マアジでは９分、マイワシでは５分ぐらいがちょうど良さそうでしたので、それぞれ、その時間加熱したものを裏返し、ウラ面も加熱時間ごとの焼き具合をみていきました。

ちなみに、裏返した時点ではいずれも焼き色はついていなく、片面焼きグリルでは、ウラ面の加熱が不可欠であることがわかります。

ウラ面　３分加熱後

コンロ内も温まっているため、オモテ面より早く焼き色がつき始めました。

マアジは、皮にうっすら光沢が残る状態です。

一方、マイワシは、すでにしっかり焼けたという状態です。

中身は、どちらもしっかり火が通っている状態です。

マイワシは、この時点で完成です。

ウラ面　５分加熱後

マアジも全体的に焼き色がつき、皮がカリッとしています。

中身をみてもしっかり火が通っていました。

マアジも、この時点で完成です。

ウラ面　７分加熱後

試しにもう少し焼き続けてみました。

全体的に焼き色が強まり、部分的に焦げがみられます。

より香ばしく仕上げたい場合にはこの程度が目安です。

焼き時間の目安まとめ

焼き時間の目安のまとめは以下のとおりです。

ウラ面に返すタイミングは、中まで完全に火が通る前が理想です。

そうすることで、焼き過ぎによるパサつきを防げます。

焼き時間に影響する条件

今回の結果は、あくまでこの条件下のものですが、条件が変わると結果も変わってきます。

主には「グリルの種類」、「魚の種類・大きさ」、「火力設定」などによって結果は変わります。

グリルの種類

今回使用したのは「片面焼きグリル」です。

一方、「両面焼きグリル」では魚を裏返す必要はなく、両面から同時に焼くため、焼き時間が短縮されます。

一般的には、片面焼きのオモテ面の焼き時間より１〜２分長くするのが目安です（今回の場合、マアジでは１０分ぐらい、マイワシでは８分ぐらい）

また、グリルではなく、フライパンで調理する場合もあるかと思います。

フライパンでは主に触れている部分からしか熱が伝わらないため、グリルより１〜３分ぐらい焼き時間が長くなります。

ただ、フタをすれば蒸し焼き状態となり、時間を短縮できます。

魚の種類・大きさ

魚の種類や大きさが変われば焼き時間も変わってきます。

大きさは同じぐらいでも、魚の種類によって、身の厚さや、形、水分量や脂の乗り具合などで少しずつ必要な焼き時間が変わってきます。

また、今回と同じマアジやマイワシを使っていても大きさが変わると焼き時間が変わってきます。

実際、別の日に大体２倍ぐらいの大きさのマイワシでも比べてみましたが、今回より片面で１〜２分ずつ長めに焼く必要がありました。

火力設定

今回は終始「中火」で行いましたが、弱火や強火で焼くことによって焼き時間は当然変わってきます。

また、中火といってもグリルによって出力が異なるため、何度か試してちょうと良い加減を見つけるのが大切です。

あと、この後に解説しますが、失敗しないコツとして、予熱や最初は強火で数分焼くなどを試す場合、焼き時間が変わってきます。

焼き時間を失敗しない３つのコツ

最後に、魚の塩焼きを作る際の、「焼く」という工程について、失敗しないコツをいくつかお伝えします。

予熱をする

今回は、魚を入れる前に火をつけてコンロの中を温めておく「予熱」をしませんでしたが、これをすることで失敗せず美味しい塩焼きに近づきます。

理由は、温度が均一になり焼きムラがなくなる、網に皮がくっつきにくくなる、皮をパリッとさせるなどの効果があるからです。

１〜２分やるだけでも変わってくるのでぜひ試してみてください。

最初は強火で焼く

基本的に塩焼きは、できるだけ短時間で焼く方が良いです。

理由は、時間がかかるほど水分や脂が抜けてジューシーさがなくなりパサパサな状態になるからです。

一方、強火で最後まで焼くと、中まで火が通らない場合があります。

今回は常に中火で焼きましたが、できれば最初の１〜２分は強火で焼いてから中火に変えることによって、よりオモテ面がパリッと焼け身が締まり、水分や脂などの旨みが閉じ込められます。

強火で焼くと、その分オモテ面の焼き時間が短くなりますので、時間の調整が必要になります。

こまめに様子を確認する

失敗しない最大のコツはこまめに様子をチェックすることです。

先ほど説明した色々な条件や、「予熱」「最初は強火」などを行うことによって、火の通り方は異なってきます。

そのため、こまめに様子を見ることで、焦げたり焼けすぎる前に気づくことができます。

一方で、数分おきにチェックするのもなかなか手間がかかると思います。

今回の結果を参考にしてもらい、それぞれの状況に応じて焼き時間を調整してもらえたらと思います。

まとめ

今回の結果をまとめると以下のとおりです。

今回の結果は、あくまで、この条件で行った場合の結果になります。

条件が変われば結果も変わるため、基本的には、最後に書いた「こまめに様子を確認」しながら焼くのが大切です。

今回の結果が、今後、塩焼きを作る際に少しでも参考になれば幸いです。

その一方で、魚料理は手間がかかるし、食べるときも骨や皮を取るのが面倒くさくて、結局魚料理をあまり作らないという人も多いと思います。

実際にアンケート調査の結果でも「下処理が手間」、「生ごみが臭う」、「骨が多い」が魚の購入を避けたくなる理由のトップ３です。（大日本水産会, 2021年）

魚を食べさせたいけど、時間もないし面倒くさいことはしたくないという人の悩みを解決するために、今回は、最近いろいろなところで売られるようになった骨取り魚と、それを使った超簡単で美味しいレシピを紹介します。

この記事を読むと今日すぐにでも簡単に魚料理を作ることができるようになります。

是非、今夜の夕食の参考にしてみてください。

魚料理を避けがちな３つの理由

魚料理と聞くと、時間や手間がかかって面倒くさい、というイメージを持つ人も多いと思いますが、実際に「面倒くさい」と思う主な原因として以下の３つが挙げられると思います。

下処理が手間で時間がかかる

まず１つ目に、下処理が手間で時間がかかるということがあると思います。

魚を１匹丸ごと買ってくると、ウロコをとって、頭や内臓をとって、キレイに洗って、３枚に捌いてなどたくさんの工程があります。

また、キッチンやまな板が汚れたり、魚くさい臭いがついたりと、考えただけでも疲れてしまいます。

また、あまり一から捌いたことがない人は、そもそも「どうやって捌いたら良いかわからない」、「捌き方から調べなきゃ」、「うまくできなかったらどうしよう」などいろいろなことを考えてしまうかもしれません。

このように、調理の下処理や作る前から面倒くさく感じてしまうことがあります。

骨が多くて子供に食べさせにくい

２つ目として、骨が多くて子供に食べさせにくいということがあると思います。

頑張って魚料理を作ったとしても、骨があるので、小さな子供がいる場合は、食べる時まで注意して見ておかなければいけません。

特に骨の数や位置など、魚の種類によって違うので、毎回見ておかなければいけないのは大変な手間になると思います。

子供をもつ親へのアンケート調査では、魚を食べる事が嫌いな理由の第一はダントツで「骨をとるのが面倒」という結果でした。（大日本水産会, 2022年）

子供も小さい頃に骨が喉に引っかかった経験をすると、魚が嫌いになってしまう可能性もあります。

後片付けや生ゴミが面倒

３つ目として、後片付けや生ゴミが面倒ということが挙げられます。

下処理したウロコや内臓、汚れた包丁やまな板など、キッチンの魚くさい臭いなど、元の状態に戻すまでいろいろな手間が発生します。

特に料理の後、放置すればするほど、臭いや汚れが取れにくくなるため、できるだけ早く片付ける必要があります。

また、調理中のゴミだけでなく、食べ残しや骨、ヒレなどの生ゴミも発生し、ゴミ箱に捨てたとしても、時間が経つにつれどんどんと臭いが発生して部屋が臭くなってしまうため、魚料理を避けたい気持ちになってしまいます。

これら大きな３つの要因で魚料理が「面倒くさい」と思う人は多いと思います。

骨取り魚が子育て世代にオススメな理由

今までお伝えした「魚料理を避けがちな要因」を一発で解消する解決策があります。

それは「骨取り魚を活用することです」。骨取り魚とは、その名の通り、骨をすでに取ってある切り身の魚です。

骨取り魚かの見分け方は、主に切り身魚パックの表面に「骨取り」のシールが貼ってあるのでそこで判断できます。

以下に骨取り魚が子育て世代にオススメな理由を解説します。

下処理不要ですぐ調理できる

骨取り魚とは、主に切り身の状態で売られています。

種なしブドウや種なしスイカなどとは違い、骨がない魚を育てることはできません。

骨取りをするためには、まず頭や内臓などを取る下処理をした上で、切り身にし、細かい骨も取っています。

そのため、骨取り魚を購入すれば、下処理の必要がありません。

調理前に何か処理をするとしたら、料理に合わせて好みのサイズに切り分けるぐらいです。

つまり、肉類を扱う時と同じようなイメージなので、下処理の手間はほとんどありません。

小さな子供でも安心して食べられる

これは、骨取り魚を活用する大きなメリットの一つです。

実際に骨取り魚を使った時に感じると思いますが、食べさせるときの骨を取る作業がなくなることで、ぐっと手間が減ったことを実感します。

また、食べるのが面倒と感じるかどうかは、小さな子供にとって、魚を好きになるか、嫌いになるかの大きなポイントだと思います。

まずは、食べやすい魚を食べることで、魚は美味しい、魚が好き、となってくれると良いと思います。

冷凍・チルドで買えるから使い勝手が良い

骨取り魚はスーパーだけでなく、冷凍食品コーナーやネット通販でも手軽に買えるようになっています。

冷凍タイプならまとめ買いしてストックしておけるので、忙しい日の「あと一品」にも大活躍します。

一方で、チルドタイプなら鮮度を重視したいときに便利です。

そのまま焼いてもよし、フライや煮付けにアレンジしてもよしと、幅広い料理に使えるのもポイントです。

また、骨取り魚を使った味付けや調理済みの商品もあるので、加熱すれば簡単に食べることができるため、冷凍庫に常備しておけば、「魚を食べさせたいけど準備が大変」という悩みを解決してくれます。

骨取り魚を使った超簡単レシピ３選

ここからは、骨取り魚を活用した「超」簡単レシピを３つご紹介します。

極限まで手順を簡単にしてご紹介しますので、時間がない時などにぜひ試してみてください。

レシピ① 骨なしブリの照り焼き（フライパンひとつ）

作り方

骨なしだから子どもも安心して食べられる忙しい日の定番メインです。

レシピ② 骨なしサケのバターしょうゆ焼き（フライパンひとつ）

作り方

バターの香りとしょうゆの風味でご飯が進む、間違いなしの一品です。

レシピ③ 骨取りサバの味噌煮（レンジで簡単）

作り方

煮込まずにレンジで味がしっかり染みて、忙しい日でも簡単に味噌煮風が楽しめます。

まとめ〜骨取り魚で毎日の食卓をもっとラクに〜

骨取り魚が子育て世代にオススメな理由は以下の通りです。

骨取り魚を使うことで、魚料理は「面倒くさい」というイメージを一気に解消することができます。

骨を気にせず食べることができるので、子供も安心して食べられますし、調理の工程も減るので「魚を食べさせたいけど忙しい」という方に取ってはビッタリの食材です。

骨取り魚をうまく活用して、家族みんなで美味しく、そして手軽に魚料理を楽しんでみてください。

参考文献

大日本水産会「2021年 男女1000人に聞いた食事・調理・魚食動向」（https://osakana.suisankai.or.jp/archive/6865）

大日本水産会「2022年 子育て世代の水産物消費嗜好動向調査」（https://osakana.suisankai.or.jp/archive/8822）

そのためのポイントの一つが、「旬の魚を選ぶこと」です。

例えば、秋のサンマや冬のブリなど、その季節を感じられ、旬の魚はその季節ならではの味わいや脂ののり、栄養価が高く、まさに「今が食べ時」の魚です。

そんな魚をいつでも上手に選べたら、魚料理がもっと好きになるはずです。

とはいえ、「旬の魚が美味しい」ということは知っていても、今の時期に何が旬かをパッと答えられる人は意外と少ないのではないでしょうか？

 それもそのはずで、「旬」の定義にはいくつか種類があり、さらに魚の種類や産地によって旬の時期も微妙に異なるからです。

加えて、スーパーには養殖や冷凍の魚も多く並んでおり、年中さまざまな魚が手に入る今の時代、旬の魚を見分けるのは難しくなっています。

そこで今回は、魚の旬について詳しく紹介するとともに、美味しい旬の魚の選び方のコツを解説していきます。

いつの時期でも、美味しい旬の魚を選べるようになりましょう。

一般的な魚の旬（春、夏、秋、冬）

まずは、スーパーで売られている魚を中心に、一般的な魚の旬（春、夏、秋、冬）の一覧を紹介します。

春が旬の魚（マダイ、シラス、メバル、イサキ）

マダイ

マダイは産卵期を控えた春に旬を迎えます。

旬が桜の季節とも重なるため「桜鯛」と呼ばれることもあります。

一方で、マダイは流通しているものの約８割が養殖物であり、旬を問わず一年中流通している魚です。

メバル

北海道南部から九州の沿岸部に生息するメバルは、春に旬を迎える魚で、「春告魚（はるつげつお）」とも呼ばれ、春の訪れを告げる魚としても親しまれています。

メバルは、白身魚で、身は柔らかく、上品な甘みのある魚です。

煮付けや酒蒸しなどで美味しい魚です。

シラス

釜揚げしらすや新鮮な生しらすなどで有名なシラスは、カタクチイワシなどの稚魚（生まれてから１−２ヶ月）のことです。

シラス（カタクチイワシなど）は一年中産卵するため、年間を通して生息しますが、資源管理のため主に３〜４月ごろに漁が解禁となるところが多く、春ごろから多く出回ります。

また、この時期のものは「春しらす」とも呼ばれ、美味しい時期とされています。

イサキ

イサキは、春から初夏にかけて、特に「梅雨」の時期に旬を迎える白身魚です。

産卵前のこの時期は「梅雨イサキ」とも呼ばれ、脂がのり、刺身にすると絶品です。

クセのない味で、塩焼きや煮付けでも人気があります。

夏が旬の魚（マアジ、カンパチ、スズキ、トビウオ）

マアジ

日本の一般的な魚といえばマアジを思い浮かべる人も多いと思います。

日本の沿岸に広く生息するマアジは一年中流通しています。

その中でも夏は特に脂が乗り美味しい時期になります。

カンパチ

カンパチとはブリに似て大型になる魚で、お刺身でよく食べられる魚です。

一方、旬の時期はブリと違って夏になります。

味はさっぱりとした上品なコクがあり、脂はブリよりも少なめです。

スズキ

釣り人の定番のターゲットとなるスズキは、夏に旬を迎える淡白で上品な味わいの白身魚です。

「セイゴ」→「フッコ」→「スズキ」など、成長とともに名前が変わる「出世魚」としても知られます。

旬の時期は刺身や塩焼きで、爽やかな風味を楽しめます。

トビウオ

トビウオは夏が旬で、さっぱりとした白身が特徴の魚です。

大きな胸ビレを使って海面を飛ぶ姿が有名で、200m以上も飛ぶことができます。

旬の時期は刺身や干物として、特に九州地方で人気です。

秋が旬の魚（サンマ、カツオ、シロザケ）

サンマ

サンマは秋の代表的な旬の魚で、脂がたっぷりのります。

サンマは太平洋の沖で群れを作り、秋が近づくにつれ日本の沿岸に回遊してきます。

塩焼きにすると香ばしく、旬の味覚として親しまれています。

カツオ

カツオは、春には日本を北上し、「初ガツオ」と呼ばれます。

一方、餌をたくさん食べて栄養たっぷりの状態で日本を南下し産卵場に向かいます。

このときに獲られたカツオは、「戻りガツオ」とも呼ばれ、脂乗りも良く、濃厚な味わいで、刺身やタタキに最適です。

シロザケ（秋鮭）

シロサケは「秋鮭」とも呼ばれ、秋に北海道や東北地方などの川へ遡上するため、旬はこの季節です。

産卵のために生まれた川に戻る「母川回帰」の習性をもつ回遊魚です。

脂は控えめでさっぱりとしており、ちゃんちゃん焼きなどが人気です。

冬が旬の魚（ブリ、マイワシ、サワラ、カレイ）

ブリ（寒ぶり）

ブリといえば、刺身や寿司の定番の魚ですが、冬が旬の魚です。

ブリは産卵前の冬に脂がのる回遊魚で、この時期のブリを「寒ぶり」と呼びます。

刺身や寿司はもちろん、ブリしゃぶや照り焼きなど様々な食べ方ができる魚です。

富山湾の氷見ブリは、冬の高級魚として人気です。

マイワシ

マイワシもマアジなどと同様に、日本の沿岸に広く生息する魚です。

マイワシは冬に脂がのり、DHAなどが豊富な青魚です。

群れで回遊し、日本各地の沿岸で漁獲されます。

刺身や塩焼き、つみれ汁などで美味しく食べられます。

サワラ

サワラは寒い季節に脂がのって旬を迎えます。

関西では「寒サワラ」と呼ばれ、冬の味覚として親しまれています。

上品な白身で、刺身や西京焼きによく使われます。

カレイ

カレイは海底に棲む魚で、日本にはおよそ４０種類以上のカレイの仲間が生息しています。

その多くが、産卵前の冬に脂がのり、この時期が旬になります。

カレイは、白身の魚で身がふっくらしており、旬の時期は卵なども一緒に煮付けにするのが最適です。

魚の旬とは（２つの旬）

魚の旬とは、一般的に「魚が最も美味しい時期のこと」を指します。

もう少し詳しく見てみると、「脂の乗る時期」と「漁獲量が多い時期」に分けることができます。

では、なぜ時期によってそのような違いが生まれるのでしょうか。

詳しく解説してきます。

脂の乗る時期

一般的に、旬の魚は脂のりが良く、栄養価が高いため美味しいとされています。

これには、魚の「産卵の時期」が影響しています。

魚は産卵をするために多くのエネルギーを必要としています。

そのため、産卵前はたくさんの餌を食べ、体に脂などのエネルギーを多く蓄え、栄養価も高くなり、食べるととても美味しい時期になります。

一方で、そのエネルギーは最終的には産卵のため、つまり卵や白子（精巣）の発達に使われるため、徐々に魚の身は痩せていってしまいます。

それにより、産卵後の魚は味が落ちることが多く、旬を外れることになります。

一般的には、卵や白子が発達する前、すなわち「産卵前」が美味しい時期＝旬といえます。

漁獲量が多い時期

単に漁獲量が多い時期を旬という場合もあります。

例えば、初夏の「初ガツオ」や秋の「戻りガツオ」は、餌を求めて日本近海を北上してきたものや、水温の低下に伴って南下してきたものを漁獲したものです。

また、ズワイガニなどは資源保護のため冬の間しか漁獲できないため、主に冷凍のものを除き、冬の時期にしか出回りません。

このように、魚の産卵とは別の理由で、魚を獲りやすい時期となり、市場に多く出回ることがあります。

これがもう一つの旬となります。

旬を見分けるのは難しい

これまで説明したように、「旬」にはいくつかの意味合いがありますが、そのほかにも旬を見分けるのに難しい理由があります。

魚の種類や地域によって違う

先ほど紹介したように、魚の種類によって旬の時期は異なります。

例えばカレイという魚は、実はいろいろな種類があり、おおよそ20種類以上が流通しています。

マガレイでは産卵期が春から初夏とされる一方で、マコカレイでは、産卵期が冬であることなど、似たような種類の魚でも違いが見られます。

また、旬の時期は魚の獲れる地域によっても少しずつ違っています。

冬が旬の魚として紹介した「ブリ」は、水温変化の影響で秋になると北海道から南へ移動し、主に日本海では冬に「寒ブリ」として親しまれ、春になると九州や四国では「彼岸ブリ」として親しまれています。

このように他の魚でも地域によってことなるため、一概にこの魚の旬は〇月だというように決めるのが難しいのです。

冷凍、養殖魚などもある

スーパーには時期を問わず養殖魚や冷凍品がたくさん売られているのも「旬」を見極めるのが難しい理由です。

養殖技術の発達により、年間を通して安定的に新鮮な魚が流通するようになっています。

近年の日本の養殖魚は、このような割合になっています。

約２割が養殖魚で、この割合は年々増えていっています。

特に、マダイやブリなどでは養殖魚の割合が高く、ウナギではほぼ100%です。

冷凍品も同様に、長期間、鮮度を保つことができるため、本来の旬の時期ではない時にもスーパーに並んでいることもあります。

最近では、冷凍技術の発達により、「旬」の時期に獲れた魚を良い状態のまま冷凍し、いつでも美味しい魚が食べられるようになってきています。

美味しい旬の魚を選ぶコツ

このように、魚の旬は、魚の種類によって産卵の時期やよく獲れる時期が異なります。

また、獲れる場所、天然ものかどうか、養殖や冷凍品かなど、さまざまな情報を確認しないと、旬の美味しい魚を選ぶのは難しいのが現状です。

では、もっと簡単に「旬の美味しい魚」を選ぶ方法をいくつかご紹介します。

現地に行く（漁港・直販所・道の駅など）

最も確実な方法のひとつは、漁港の近くの直売所や市場に行くことです。

地元で水揚げされたばかりの魚が並ぶため、その季節にしか出会えない魚や、地元ならではの魚を手に入れることができます。

また、スタッフの方に「今が旬の魚はどれですか？」と聞けば、旬のものやおすすめの食べ方も教えてもらえます。

スーパーで見極める

よくスーパーに行ける方は、魚の表示ラベルや陳列状況を観察することで、旬の魚を見つけやすくなります。以下のポイントをチェックしてみてください。

• 「〇〇産」「天然」「〇月が旬」といった表示
• その魚だけ大量に並んでいる、安くなっている
• 身にハリがあり、目が澄んでいるものを選ぶ

また、春なら桜鯛、秋なら戻りカツオやサンマなど、季節の名前がついた魚も目安になります。

お取り寄せ・通販を活用する

最近では、全国各地の漁協や鮮魚店が、旬の魚をそのまま産地直送で送ってくれる通販サービスを展開しています。

漁師さんから直接届く魚は鮮度も抜群で、スーパーでは手に入らない魚種やサイズのものもあります。

また、産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」では、ユーザーが生産者から直接魚介類などを購入できるサービスで、家にいながら全国各地の高鮮度な旬の地魚を購入できます。

以下のレビュー記事も参考にしてみてください。

【レビュー】ポケマルで魚を買ってみた！鮮度・使い方・注意点まで徹底解説！

「新鮮で美味しい魚が食べたい！」けど「なかなか現地にいくのは難しい⋯」そういう人には直販サイトの活用がおすすめです。産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」は、生産者から直接届く“安心で新鮮な食材”が人気です。しかし、使...

seafood-life.com

2025.12.08

まとめ

美味しい旬の魚を選ぶコツは以下のとおりです。

美味しい魚を食べたいなら、やはり「旬」を意識することがとても大切です。

日本では季節ごとにいろいろな魚が出回るのも楽しみのひとつです。

せっかくなら、その時期に一番おいしい魚を食べて、季節の味を感じてみてはいかがでしょうか？

旬の魚を食卓に取り入れるだけで、毎日のごはんがもっと楽しくなるはずです。

その中でも、「出刃包丁」は、思い浮かぶものの一つだと思います。

出刃包丁なんて、自分は本格的な魚料理をするわけではないから、必要ないと思う人も多いと思います。

確かに、魚料理を始めようとした時に、普段の包丁でも調理ができないことはありません。

ただ、実際に魚を捌いてみると、どうもキレイにできなかったり時間がかかったりすることがあります。

特に魚料理に慣れていない人ほど、専用の道具を使うことで、より簡単に、より効率よく調理することができます。

今回は、魚料理を始めようとしている人や、出刃包丁の購入を検討している人に向けて、出刃包丁の特徴やメリット・デメリット、簡単な選び方を解説していきます。

１本持っていると必ず役に立つ道具ですので、是非、その特徴を理解して、購入の参考にしてみてください。

出刃包丁について

まず、出刃包丁はどういう包丁なのか、特徴を説明していきます。

出刃包丁の特徴について

出刃包丁とは、魚や肉など骨のある食材を扱うために作られた、日本独自の包丁です。

そのため、普通の包丁と比べると、次のような特徴があります。

刃が厚くて重い

出刃包丁は、普通の包丁に比べて、厚みがあり、重さもあります。

そのため、骨など硬いものをしっかりと切ることができます。

通常の包丁で骨を切ろうとすると刃が欠けてしまうことがありますが、出刃包丁はその心配が少なく、安定して力を入れられます。

片刃

多くの出刃包丁は片刃、すなわち、片側だけに刃がついている包丁です。

通常、片刃の包丁は右利き用に作られたものが多く、左側がフラットで右側にのみ角度がついています。（左利き用のものもあります）

片刃は片方に角度がついているため、骨を外すときや皮を引くときにも刃が食材に引っかからず、スムーズに切ることができます。

刃先が尖っている

出刃包丁は刃先が鋭く尖っているのも特徴です。

特に片刃のため、刃の角度が普通の包丁より鋭くなっています。

細かな動きがしやすいため、魚をおろすときに皮に沿わせて切る、骨に沿わせて切るなど、細かな作業がしやすいです。

出刃包丁はどういう時に使うと良いか

出刃包丁はどういう時に使うと良いか

では、次に出刃包丁はどういう時に使うと良いかを解説します。

魚を捌く時

出刃包丁の最も一般的な用途は、魚を捌くことです。

厚みがあり、骨を断ち切れる力強い刃を持っているため、次の作業がしやすくなります。

魚を捌く作業において、力強さと切れ味を発揮しやすいのが出刃包丁の特徴です。

魚の刺身を引くとき

片刃で鋭利な切れ味を持つ出刃包丁は、刺身を引く（スライスする）際にも便利です。

刺身用包丁ほど薄くはありませんが、丁寧に包丁を引くと、魚の身を潰さずに薄く美しく切ることができます。

刺身の盛り付け用に自宅で調理する場合には、出刃包丁を使うときれいに仕上がります。

硬い野菜を切るとき

出刃包丁は魚や肉の調理に限らず、かぼちゃやごぼうのような硬い野菜を切るのにも適しています。

重さと切れ味があるため、硬い食材を安定して切ることができます。

鶏肉や肉の骨を切るとき

出刃包丁は、魚の骨だけでなく鶏肉や小さな動物の骨を切り分ける際にも便利です。

骨を含む部位のカットには力が必要ですが、出刃包丁の重さと厚みがあるため、無理なく切り込みができます。

肉料理で骨のある部位を扱う場合には、出刃包丁が活躍します。

野外での調理やアウトドア料理

出刃包丁は、アウトドア料理にも適しています。

重さがあり、骨付きの魚や肉も扱えるため、キャンプやバーベキューでの調理で便利です。

食材を細かく切るだけでなく、しっかりとした刃厚で様々な料理に対応できます。

初心者こそ出刃包丁を使おう

魚料理に慣れていない人ほど、出刃包丁を使うことをオススメします。

特に魚料理や魚を捌くことに慣れていない人は、普通の包丁を使うことでより難易度が増します。

骨や皮が切りにくく、ノコギリのように何度も往復したり、時間がかかって身がボロボロになった経験がある人もいると思います。

出刃包丁を使うのが初めての方には少し重たく感じるかもしれませんが、出刃包丁の重量感は、魚の骨を切るときに安定感を生み出します。

私もそうでしたが、出刃包丁を使うことで初心者でも違いがはっきりわかるほど、魚を捌きやすかったことを覚えています。

また、これも私の感想ですが、何より出刃包丁を使うことでテンションが上がり、魚料理に対するモチベーションが上がります。

調理のしやすさもありますが、出刃包丁を使っているということで魚料理が少し上達した気分になり、魚料理が楽しくなります。

そうして何回も使っていくうちに、段々と料理の腕も上達していきます。

出刃包丁を使う際の注意点

最後に、出刃包丁を使う際の注意点をいくつかお伝えします。

骨を切るときは刃元を使う

骨を切るときには、刃の根元部分（刃元）を使うのが基本です。

刃先を使って骨を切ろうとすると、刃が欠けやすくなります。

特に硬い骨を切る際は、刃元に力を集中させて切ることで、刃の負担を軽減できます。

使用後はすぐに洗って水気を拭き取る

鋼製の出刃包丁は錆びやすいです。

そのため、使用後はすぐに洗い、水気を丁寧に拭き取る必要があります。

湿気や水分にさらさないようにし、できれば乾燥させてから収納しましょう。

また、切れ味を保つために砥石などによる定期的なメンテナンスを行いましょう。

専用の鞘（さや）に入れて保管する

出刃包丁は切れ味が鋭いので、専用の鞘や包丁ケースに入れて安全に保管しましょう。

刃をむき出しにして保管すると、刃が欠ける原因になったり、思わぬ怪我をする恐れもあります。

特にお子さんのいる家庭では、重く鋭い出刃包丁は危険になりますので、手が届かないところで保管しましょう。

出刃包丁の種類と選び方

出刃包丁にはいろいろな種類があり、どれを選べばよいか迷うかもしれません。

そこで、以下のポイントを参考にすることで、初心者の方でも選びやすいと思います。

是非、参考にしてみてください。

サイズ（刃渡り）

出刃包丁は刃渡りが小さいもの（150mm前後）から大きいもの（200mm以上）まであります。

初心者には150〜180mm程度の小ぶりなものがオススメです。

小ぶりな出刃包丁は、手に馴染みやすく取り扱いが楽です。

ちなみに、刃渡りがさらに短い小出刃（100〜150mm）という包丁もあります。

これは、どちらかというと、アジやイワシなどの小魚を捌くときに使う包丁で、少し目的が異なりますので、２本目として考えると良いと思います。

重量

初心者向けには、軽めのものを選ぶと使いやすいです。

重すぎると扱いが難しくなるので、まずは300g前後のものを目安にすると良いと思います。

素材（ステンレスor鋼）

出刃包丁の刃の素材には、鋼とステンレスがあります。

鋼は刃が鋭く切れ味が良いですが、錆びやすいのが難点。

そのため砥石などでしっかりとメンテナンスする必要があります。

一方、ステンレスは錆びにくくメンテナンスが楽です。

初めての出刃包丁なら、お手入れが簡単なステンレス製をオススメします。

ただ、メンテナンスが苦にならない、あるいは、それ自体も楽しめる人であれば、切れ味も良いため、初心者でも、鋼製もオススメといえます。

まとめ

出刃包丁の特徴と選び方は以下の通りです。

魚料理をする際には、出刃包丁を使うことでより簡単に、より効率的に調理することができます。

特に魚料理の初心者のうちから使って欲しい道具になります。

専用の道具を使うことで、今まで以上に魚料理が楽しくなると思います。

特徴を知った上で、是非、使ってみてください。

よく魚は体にいいって言われているけど、実際にどんな栄養があるのかあまり知らない人も多いのではないでしょうか。

例えば、魚にはDHAやEPAが含まれると聞いたことがある人もいると思いますが、それがどのような効果があるのか、どんな魚に含まれているのかなど知っている人は少ないと思います。

この記事では、魚に含まれる主な栄養やその働き、どんな魚に多く含まれるのかなどを解説していきます。

魚を食べるとどんな良いことがあるのかを知ることで、これまで以上に魚を好きになることができると思います。

【公式サイト】エーエフシー

魚にはどんな栄養が含まれるか

魚にはいろいろな栄養が含まれています。

特に、魚を食べると頭が良くなると言われたり、健康志向の高まりから魚食がブームになったりと、体に良い食材としてのイメージがあるのではないでしょうか。

では実際、魚にはどのような栄養が含まれているか、詳しく解説していきます。

魚肉の成分

まずは、魚の身はどのような成分でできているか見てみましょう。

これは、文部科学省が公表している食品成分データベースの情報を参考にしたものです。

生のマサバの成分をグラフ化するとこのようになります。

半分以上は水分ですが、一番多い栄養素としてはタンパク質で約20%です。

続いて、脂質が17%、炭水化物が0.3%です。

小学生の頃、家庭科の授業で「魚はタンパク質」と習った人も多いと思いますが、このように割合としてはタンパク質が最も多い栄養素になります。

魚に含まれる主な栄養

それでは、魚にはどんな栄養が含まれるのか、解説します。

魚の栄養として最も特徴的なものとしては、魚の脂に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）が挙げられます。

また、魚肉に最も多く含まれるタンパク質、骨などに多いカルシウム、いろいろな種類のビタミン類などがあります。

これらは、魚の栄養の中でも代表的なものですが、魚の種類によって、あるいは部位によっても含まれる量が変わってきます。

頭が良くなると言われている理由

ところで、「魚を食べると、頭が良くなる」というフレーズを聞いたことがある人も多いと思います。

では、なぜ、そう言われるのでしょうか。

主な理由は、DHAの効果と言えます。

DHAは人間の脳の神経の中にも多く含まれている物質で、記憶力の向上に影響があると言われています（参考サイト）。

DHAはどの部分に含まれているかというと、魚の脂です。

これはどんな食品の脂にも含まれているわけではなく、例えば、肉の脂にはほとんど含まれていません。

そのため、魚（魚の脂）を食べると、頭が良くなると言われています。

次に、このような魚を食べることで得られるメリットを解説していきます。

魚を食べるメリット５選！

魚を食べることによる効果についてはたくさんありますが、ここでは５つに絞って紹介いたします。

魚を食べる５つのメリットについては以下の通りです。

良質なタンパク質の摂取

魚は良質なタンパク質の優れた供給源です。

先ほどお伝えしたように、魚について一番多い栄養素はタンパク質です。

人の体も同じように、基本的にはタンパク質でできています。

そのため、タンパク質は人の体の構築や修復に不可欠で、筋肉、皮膚、内臓など体のあらゆる部分で使用されます。

特に魚のタンパク質は消化しやすく、体内に効率よく吸収されるため、筋力トレーニング中の食事や離乳食にも適しています（参考サイト）。

心血管系疾患の予防

魚の脂に含まれるDHAとEPAは、血液をサラサラにする効果があります。

そのため、動脈硬化、脳卒中、心筋梗塞、高血圧、脂質異常症などの予防に効果があります。

また、これらの不飽和脂肪酸は、コレステロールや中性脂肪を低下させ、血栓の形成を防ぐ働きがあります（参考サイト）。

脳の機能の向上

先ほども少し触れましたが、DHAは記憶力の維持など脳の機能の向上に役立つとされています。

特に、成長期にある乳幼児や子供の脳の発育促進効果があると言われています。

また、中高年の方の加齢に伴い低下する認知機能の一部である記憶力、注意力、判断力、空間認識力を維持することが報告されています。

また、日本人高齢者を対象とした大規模研究では、魚の摂取量が多い人は、少ない人に比べて認知症になるリスクが16%低いことが示されました（参考サイト）。

骨の健康維持

イワシやシシャモなどの小魚は、骨ごと食べられるため、カルシウムの優れた供給源となります。

例えば、煮干し100gには約2,000mgのカルシウムが含まれており、これは牛乳1リットルに含まれるカルシウム量に匹敵します。

さらに、魚に含まれるビタミンDは、カルシウムの吸収を促進する重要な役割を果たします。

魚を定期的に食べることで、骨密度の維持と向上に繋がり、骨の成長や骨粗しょう症のリスクを減らす可能性があります（参考サイト）。

ダイエットと脂肪燃焼の促進

魚に含まれるDHAやEPAは、体脂肪の燃焼を促進することが多くの研究で実証されています（参考サイト）。

これらの脂肪酸は、中性脂肪を減らし、脂肪の蓄積を抑える効果があり、代謝アップにつながります。

ちなみに、DHAは朝に摂取すると血液中の中性脂肪が減少するという研究結果もあります。

また、魚のタンパク質は満腹感を与え、過食を防ぐ効果もあります（参考サイト）。

魚の脂について

脂の乗っている魚は美味しいというイメージがあると思いますが、栄養としても良い特徴があります。

ここから、DHAなどが含まれる魚の脂について少し詳しく解説していきます。

DHA・EPA（不飽和脂肪酸）とは

基本的に脂（脂質）を構成する脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の２つに分けられます。

このうち、肉などの脂に多く含まれている飽和脂肪酸は、体内でエネルギーとして活用されますが、取りすぎると血中コレステロールの増加に繋がり、生活習慣病のおそれがあります。

一方、不飽和脂肪酸にはさらに種類があり、構造の違いから一価と多価があります

このうち、魚に多く含まれるのは多価不飽和脂肪酸です。

この多価不飽和脂肪酸は、必須脂肪酸とも言われ、体にとって重要な役割をもつものの、体の中でつくれないため、食事から取る必要があります。

魚に多いDHAやEPAは、多価不飽和脂肪酸（必須脂肪酸）の一種になります。

DHA・EPA（不飽和脂肪酸）の働き

多価不飽和脂肪酸の種類としては、DHAやEPAの他に、リノレン酸やアラキドン酸などがあります。

先ほどもお伝えしましたが、DHAやEPAの主な働きとしては、血圧を下げる働きや、脳の機能の向上、LDLコレステロールを低下させる役割などがあるとされています。（根拠）

つまり、DHAやEPAなどを含む魚を食べることは、体にとっていろいろな良い効果があるということです。

DHA・EPAはどんな魚に多いか

では、DHA・EPAん４はどんな魚に多いのでしょうか。

食品成分データベースを参考に作った表は以下のとおりです。

魚の中で最も多いのがクロマグロの脂身、いわゆるトロです。一方、赤身になるとかなり少なくなります。

また、サンマ、サバ、イワシなど、いわゆる「青魚」と言われる魚に多いことがわかると思います。

一方で、カレイやタラのような脂の少ない魚には少ないことがわかります。

ちなみに、牛肉には全く含まれていないことがわかると思います。

DHA、EPAを効果的に摂取するためのポイント

DHA、EPAの効果や、どんな魚に多いかをお伝えしましたが、効果的に摂取するためには、食べ方や調理法に注意が必要です。

ここではDHA、EPAの特徴をもとに効果的に摂取する方法をお伝えします。

刺身や軽い加熱で食べる

DHAやEPAは熱に弱く、加熱しすぎると一部が壊れてしまいます。

そのため、刺身など生で食べるか軽く火を通す調理法（焼き魚、蒸し魚）が、DHAやEPAを効果的に摂取するのに最適です。

逆に高音での揚げ物や長時間煮込むような調理法ですと、効果が減少してしまうことがあります。

新鮮な魚を食べる

魚の脂は酸化しやすく、また酸化することでDHAやEPAは劣化してしまいます。

つまり、古くなった魚や保存状態が悪いものから摂取するDHAやEPAは栄養の効果が低下します。

そのため、効果的に摂取するためには、魚を新鮮な状態で食べることが大切です。

何より脂が酸化した魚は美味しくないため、美味しく食べるにも新鮮なものを食べることをおすすめします。

缶詰や冷凍魚を活用する

サバ缶やイワシの缶詰などは、保存が効く上にDHAやEPAが損なわれにくい方法で加工されています。

そのため、缶詰を使うことで効果的に摂取することができます。

また、缶詰は栄養があることに加え、保存も効き手軽に扱えるので、忙しいときやもしもの時など、ストックしておくととても便利な食材です。

魚油サプリメントを活用する

魚を食べる機会が少ない場合は、EPA・DHAサプリメントを取り入れるのも効果的です。

摂取量は製品により異なるため、推奨量に従って摂取しましょう。

青魚を十分に食べられない場合は、魚油サプリでEPAとDHAの不足分を補えます。

【公式サイト】エーエフシー

魚のタンパク質について

次に、魚に最も多く含まれるタンパク質について解説していきます。

タンパク質の働き

タンパク質とは、人の体を作る材料として知られています。

人の体の主成分である、筋肉、内臓、骨、血液などや、体の機能を調整するホルモンや酵素などもタンパク質でできています。

そのため、多くのタンパク質を含む魚は、人の生活にとって大切な食物です。

また、特に魚のタンパク質は、体内で作れない必須アミノ酸がバランスよく含まれることや、脂質が少なくヘルシーであるなどの特徴があります。

タンパク質はどんな魚に多いか

魚は良質なタンパク質を豊富に含む食品ですが、魚の種類によってタンパク質含有量が異なります。

ここでは、タンパク質が豊富な魚と、それを効果的に摂取するためのポイントをご紹介します。

その他の栄養について

魚にはDHAやEPA、タンパク質以外にもいろいろな栄養が含まれます。

ここではその他の栄養について、まとめてご紹介します。

ビタミンD　〜カルシウムの吸収を助ける〜

ビタミンDは、骨の健康を保つために非常に重要で、カルシウムの吸収を促進します。

また、免疫力を強化し、感染症の予防にも役立つことが知られています。

日本では日照不足によるビタミンD不足が指摘されているため、魚からの摂取が特に重要です。

ビタミンB群　〜健康維持に不可欠〜

ビタミンB群はエネルギー代謝や神経系の健康維持に不可欠です。

特にビタミンB12は、貧血予防や神経機能の正常化に重要で、魚に豊富に含まれる栄養素です。

B12は植物性食品には少ないため、魚を食べることで効率的に摂取できます

セレン　〜免疫力を高める〜

セレンは強力な抗酸化物質で、細胞の老化を防ぎ、免疫力を高める効果があります。

現代の食事ではセレン不足が問題視されることもあるため、魚を摂取することで体内の酸化ストレスを軽減し、全身の健康をサポートできます。

これら3つの栄養素は、健康維持に不可欠であり、日常生活で不足しがちな栄養素を効率的に補うことができます。

また、それぞれが骨や免疫、エネルギー代謝など、体の重要な機能をサポートしており、健康全般に大きな影響を与えるため、魚を食べるメリットといえます。

まとめ

魚を食べるメリット５選については以下のとおりです。

このように、魚にはたくさんの栄養があり、それを食べることにより多くのメリットがあります。

また、魚は単に体に良いだけでなく、そもそもとても美味しい食材です。

いろいろな魚を美味しく食べて、健康的な生活を目指していきましょう。

【公式サイト】エーエフシー