【実験】鮭の切り身は何分焼く？グリルとフライパンで焼き加減を比べました

魚の切り身を焼くとき、「いったい何分焼けばいいの？」と迷ったことはありませんか。レシピを見ても「焼き色がつくまで」としか書いていなかったり、心配で長めに焼いたらパサパサになってしまったり。

切り身の焼き時間は「何分ちょうど」ときっちり決められるものではありません。魚の種類や火加減、またグリルやフライパンなど何の道具を使うかで変わってきます。

そこで、スーパーで買った秋鮭と銀鮭の切り身を、グリルとフライパンで焼き、2分おきに焼き加減を撮影して比べました。

この記事を読むと、焼き時間の目安と、どれくらい前後しても大丈夫かが、写真でわかります。

結論から言うと、グリルなら表面（身側）7〜9分・裏面（皮側）3分が目安です。短すぎると生が残り、表面を15分も焼くと焦げやすくなりますが、その間なら好みで大丈夫です。フライパンは、焼き方を少し変えるのがおすすめです。

Contents

実験の内容

使ったのは、スーパーで売られている加熱用の鮭の切り身です。

種類	産地・表示	1切れの重さ
秋鮭（シロザケ）	北海道産・生（加熱用）	約80〜90g
銀鮭	宮城県産・養殖・解凍	約80〜85g

焼き方の条件は次のとおりです。

まこ

秋鮭と銀鮭の違いや、焼いたときの脂の出方・味の比較は、こちらの記事にまとめています。

まず身側を上にして焼き、9分で裏返して皮側を焼きました。

7分の時点で中まで火は通っていました。

7分と9分の違いは、焼き色の好みの違いです。こんがりさせたいなら9分、しっとり仕上げたいなら7分を目安にしてください。

裏返した時点では、皮側にはまだ焼き色がついていません。片面焼きグリルでは、裏面も焼く必要があります。

経過	焼き加減
1分	皮に焼き色がつき始める
3分	皮がパリッとして、ところどころ焦げ目がつく

グリルの中が温まっているので、裏面は表面より早く焼けます。3分で十分です。

まこ

アジやイワシなど一尾の魚の焼き時間は、こちらで調べています。

グリルと同じく、9分焼いてから裏返しました。

9分経過しても上の面はまだはっきり生であることがわかります。

一方で、裏返してみると、フライパンに触れていた面はしっかり焼けていて、むしろ焼きすぎ気味でした。

フライパンは、触れている面にだけ強く火が入り、上の面にはほとんど熱が届きません。グリルと同じ「表9分・裏3分」では、下の面は焼きすぎ、上の面は火の通りが後回しになります。

また、油をひかなかったため、脂の少ない秋鮭はフライパンにくっついてしまいました。

焼き方	表面	裏面	合計
片面焼きグリル（中火）	約7〜9分	約3分	約10〜12分
フライパン（中火）	グリルより早めに裏返す	グリルより長めに焼く	—

※1切れ80〜90gの鮭の切り身の場合。厚みのある切り身は、もう少し長めに。

この時間から数分ずれても、失敗にはなりません。表面が数分だけだと中が生になりやすく、15分も焼くと焦げやすくなりますが、その間なら焼き色や食感の好みで調整して大丈夫です。