なんとなく、「美味しそう」「鮮度が良さそう」と感じるものの、正直なところ違いはよくわからないという方も多いと思います。

実は、どれだけ高級な魚や新鮮な魚であっても、締め方によっては美味しさが損なわれたり、鮮度が早く落ちたりしてしまうことがあります。

つまり、知らないまま魚を選ぶと、無意識に損をしている可能性があります。

本記事では、水産関連の仕事に10年以上携わってきた私が、魚の科学の視点から「野締め」「活締め」「神経締め」の違いを、専門知識がなくてもわかるように、簡単に解説します。

この記事を読むことで、

などがわかります。

結論として、「活締め」や「神経締め」は、「野締め」の魚と比べて、遥かに美味しい状態をキープできる方法です。

魚の締め方の違いを知ることで、より美味しい魚に出会える確率は確実に上がります。

是非、これからの魚選びに役立ててみてください。

魚の締め方とは？なぜ重要なの？

魚を「締める」というのは、漁獲された魚や生きている魚を、食用として品質を落とさないように意図的に命を絶つ処理のことです。

つまり、漁獲された魚の「締め方」によって、食用としての価値が変わってしまいます。

その理由について簡単に解説していきます。

魚は死んだ後も変化し続けている

魚は、水揚げされた瞬間に体の中の変化がすべてが止まるわけではなく、死んだ後もしばらくの間、さまざまな変化が続いています。

体の中の変化は、主に筋肉の中にあるエネルギー（ATP）が消費されることによって生じます。

生きている間は、エネルギーが作られたり、消費されたりしながら活動していますが、死んでしまうとエネルギーが作られず、消費されるだけになります。

その結果、例えば、筋肉を緩めるために必要なエネルギーがなくなり、徐々に体が硬くなる「死後硬直（刺身がコリコリする原因）」が起こり、その後、筋肉の構造が壊れ始めることで柔らかくなっていきます。

また、エネルギーであるATP自体が旨味や臭みの基となっています。

このATPが分解される過程で、旨味成分（イノシン酸）が生じ、さらに分解が進むと臭みの原因物質へと変化していきます。

このように、死んだ後も体の中では、さまざまな変化が続いています。

締め方の違いは、味や臭みに直結する

水揚げされたあとの体の変化の速度は、締め方によって変わってきます。

理由としては、締め方によって死ぬ間際に消費されるエネルギーの量が変わるからです。

主に漁獲される際や水から揚げられた後にも魚は暴れ、エネルギーをたくさん消費します。

エネルギーを多く残す締め方をすることで、鮮度の低下を遅らせ、高鮮度の状態を保つとともに、旨味成分の基を残すことができます。

また、魚の血は生臭さや鮮度低下を早め、身の色も悪くする原因の一つです。

そのため、締めることと同時に血抜きをするかどうかという点も味や臭みに影響してきます。

魚の締め方とは主に３種類

今回は、主な締め方として、「野締め」「活締め」「神経締め」について紹介いたします。

野締め（野〆）とは？

野締め（のじめ）とは、魚を水から揚げたあと、特別な処理をせずに死なせる方法です。

たくさんの魚を一気に漁獲する漁業では、この方法が一般的です。

魚が暴れながら弱っていくため、多くのエネルギーを消費し、鮮度の低下が早く、臭みが出やすい傾向があります。

ちなみに、氷水などに入れて締める「氷締め」も野締めの一種とされています。

この方法は、野締めの中でも比較的短時間で締められ、低温で鮮度保持効果も高いことから、漁業の現場などでもよく使われています。

活締め（活〆）とは？

活締め（かつじめ）とは、魚が生きているうちに延髄を切断するなど、急所を突いて即死させる方法です。

魚が暴れる時間が短いため、エネルギーの消費が抑えられ、鮮度低下や旨味成分の減少、食感に影響する死後硬直を遅らせる効果があります。

また、基本的に活締めの際には、血抜き処理も同時に行います。

血抜きには以下の効果があります。

このように、野締めに比べて、魚を美味しい状態で保つことができます。

神経締め（神経〆）とは？

神経締め（しんけいじめ）とは、活締めをした後に、背骨に沿って通っている神経をワイヤーなどを用いて物理的に破壊する方法です。

すなわち、活締めからさらに鮮度保持効果を高めるためのオプションのようなイメージです。

死後もしばらくの間は、神経から筋肉に「動け」という信号が送られることがあります。

神経を破壊することによってこの信号が送られなくなるため、筋肉の無駄な動きがなくなり、エネルギーの消費がさらに抑えられます。

神経締めされているかどうかを見た目で見分けることは難しいですが、頭側あるいは尾びれ側からワイヤーを通すため、小さい傷（穴）が空いていることが目印になります。

３つの締め方の違いを簡単に比較

締め方の違いが鮮度にどの程度影響するのか、また、実際に家庭で感じる違いはどのあたりなのか、締め方による効果を比較して解説していきます。

味・臭み・食感・日持ちの違い

締め方の違いが、味や臭み、食感、日持ちなどにどのような影響を与えるかについて、野締めを基準に簡単に比較すると以下のとおりです。

ポイントは、締め方によってより美味しくなるというわけではなく、美味しい状態をキープできる時間が長くなるというのが正しいイメージです。

また、このような違いについては、魚の種類や獲れた魚の状態によっても大きく変わってくるため、一概に「活締め」や「神経締め」をすることで、さらに⚪︎日長持ちする、ということは言えません。

一例として、「カレイ類」で「５℃で保管」という条件で行った研究結果では、野締めに比べ活締めではプラス１日程度、神経締めではさらに１日程度鮮度低下を遅らせることができるとされています（青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告,2020）。

いずれにしても、「活締め」や「神経締め」をした魚は、無駄に暴れていない分、体の中のエネルギーを使い切らず、結果としておいしい状態が長く続きます。

家庭で感じやすい違いはここ

魚の締め方の違いを家庭で感じやすい点は、特に鮮度低下の速さです。

鮮度が命の魚にとって、その日に獲れた魚を食べることができれば良いですが、なかなかそうもいきません。

漁獲後、数日経っていても美味しさや鮮度が良いというところは、特に違いを感じやすい点の一つです。

また、「活締め」や「神経締めは」基本的に血抜きがされているため、生臭さが出にくい特徴があり、違いを感じやすい点になります。

「鮮度がよい」「生臭くない」という点は、美味しい魚料理を作る上でとても重要な部分です。

失敗しない魚の選び方

では、実際に魚を選ぶ際にどこを見れば失敗せず、美味しい魚が購入できるのか解説します。

まず見るべきは「締め方」の表示

魚を選ぶときには、まず「活締め」「神経締め」などの表示があるかを確認しましょう。

基本的には、野締めがほとんどですので、「野締め」と表記されているものはありません。

一方で、「活締め」や「神経締め」は１尾１尾の処理が必要で、手間をかけているため、これらの処理がされている場合は、わかりやすく記載があると思いますので、品名などを確認してみてください。

ちなみに、主にマグロ類は血が多い魚で野締めをすると全身に血が回り美味しさが半減してしまうため、基本的に獲れたらすぐ活締め、内臓処理の作業が行われます。

締め方の記載がない魚はどう考える？

「締め方」の記載がない魚が悪いというわけではありません。

そもそも、基本的には記載のない魚がほとんどだと思います。

一方で、「活締め」や「神経締め」されている魚よりは鮮度の低下が早いのも事実です。

鮮度の良さについては、目が透き通っていることやドリップが出ていないことなど、見た目でも判断できる箇所がありますので、鮮度が高く見た目で美味しそうと思える魚を選ぶことがポイントです。

【基礎知識】魚の鮮度の話〜見極めるポイント５選！〜

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2023.05.11

また、できるだけ早く食べることや加熱処理をすることで美味しく食べることができます。

ネット通販、直販が締め方にこだわれる理由

最近では、ネット販売や直販サイトで「活締め」や「神経締め」の処理をされた魚が買えるようになってきました。

生産者さんや漁師さんが直接、個別に販売するため、手間のかかる処理や魚の状態に合わせた発送が可能となります。

忙しくて魚屋に行けない家庭でも、品質を重視した魚選びがしやすい方法の一つです。

例えば、直販サイトの「ポケマル（ポケットマルシェ）」では、漁師さんから魚を直接購入できるのが特徴で、「活締め」や「神経締め」など丁寧に処理された商品が多く販売されていますので、是非試してみてください。

まとめ

まずは「野締め」「活締め」「神経締め」については次のとおりです。

そして、「活締め」や「神経締め」の効果については次のとおりです。

魚の鮮度や美味しさは、「いつ獲れたか」だけでなく「獲った後にどう処理されたか」によって大きく左右されます。

締め方の違いを知った上で、魚を選ぶことで「美味しい魚」に出会える機会も増えていくと思います。

ぜひ、これからの魚選びの参考にしてみてください。

魚は鮮度が命と言われたりしますが、そもそも鮮度って何？どこをみたら鮮度が良いものを見極められるの？と思う人も多いと思います。

魚は肉や野菜に比べて鮮度の低下が早い食材です。

魚は鮮度に気を使わないとすぐに腐ってしまいますし、美味しくなくなるため、魚が嫌いになってしまう可能性があります。

一方、魚の鮮度の知識をつけて見極めるポイントを知れば、美味しい魚を選ぶことができ、値段以上の価値を得ることができます。

この記事では、魚の鮮度とは何か、鮮度の変化についての話、鮮度の良い魚の見分け方を解説します。

結論としては、鮮度の良い魚の見極め方として、皮膚が鮮やかで水々しいもの、エラが鮮紅色なもの、目が透き通っているもの、お腹の張りがあるもの、ドリップが出ていないもの、などが挙げられます。

これらについて具体的に解説していきますので、参考にして今後の生活に活かしてもらえたらと思います。

鮮度とは

魚は鮮度が命と言われますが、そもそも「鮮度」とは何を指すものでしょうか。

魚の「鮮度」とは、一般的に活きの良さや、食品としての安全性を示すときに使う言葉です。

ただ、この「鮮度」には「温度」のような明確な指標がありません。

「鮮度抜群！」や「鮮度が良い or 悪い」というような使われ方はあっても、「鮮度100%」や「鮮度ゼロ」のような使い方はしませんよね。

では、何を見ることで魚の鮮度がわかるのでしょうか。

鮮度そのものを数値で表すことはできませんが、代わりになる指標として、身の硬直の度合い、におい、K値などがあります。

これらの指標について、簡単に解説しています。

身の硬直の度合い

魚の鮮度を表す指標の一つに身の硬直の度合いがあります。

生きている時や死んですぐの時は、身に柔らかさがありますが、時間が経つにつれて身が硬くなります。

魚の種類や獲れてからの温度管理などにもよりますが、例えばマアジでは、漁獲してから氷で冷やして保存すると大体10時間程度で完全に硬直して身が硬くなります。

この身が硬くなる現象のことを死後硬直と言います。

死後硬直の起こる仕組みは、死後に体の中のエネルギーが徐々に減り、筋肉を収縮ができなくなることで身が硬直します。

完全に硬直したあとは緩やかに身が柔らかくなっていき、同時に鮮度も低下して腐敗します。

ちなみに、刺身がコリコリしていて美味しいというのはこの硬直している時のものを食べているからになります。

身の硬直は鮮度が高いときに起きるので、時間が経って身が柔らかくなっているものは、鮮度も低いということになります。

におい

これはわかりやすい指標の一つかもしれません。

新鮮な魚には、不快なにおいはほとんどありません。

一方で、時間が経つにつれどんどんと生臭い匂いになっていきます。

これは、アンモニアやトリメチルアミンなどの生臭い原因となる物質が、魚の腐敗と共に体の中で作られるからです。

科学的にはこの匂いの原因となる物質の量が多いほど鮮度が悪いという一つの指標になっています。

生臭いにおいが強くなると、刺身は無理だけど焼けば食べれるという状態から、焼いても生臭くて美味しくない状態になります。

K値

難しそうな言葉が出てきましたが、K値とは鮮度を科学的に示すときによく使われる指標です。

K値とは簡単にいうと、魚が死んだあと体の中のエネルギーが徐々に分解され、鮮度の低下と共に作られる物質の割合を示したものです。

例えば、K値が20%以下なら刺身で食べられる、40%以上なら鮮度が低いので食用に向かないなどというように使われます。

K値は見た目ではわからないので、一般的にはあまり聞き慣れない言葉だと思います。

一方で、食品の研究や鮮度管理のマニュアルなど、科学的に鮮度を数字で表すときにはよく使われている指標です。

鮮度の変化

魚の鮮度は時間が経つにつれて悪くなります。

また、鮮度の変化の仕方については、魚の種類や保管する温度などによっても変わってきます。

さらに、鮮度が低下すると美味しくなくなるだけではなく、種類によっては人間にとって有害な物質が作られることもあります。

ここからは鮮度の変化について解説していきます。

魚の鮮度変化の特徴

魚の鮮度は、悪くなることはあっても良くなることはありません。

そのため、美味しく食べるにはできるだけ早く食べる必要があります。

実際、魚の鮮度の低下は肉や野菜に比べて早いことがわかっています。

その理由は、水分が多い、自己消化酵素が多い、腐りやすいエラや内臓などが付いている、などがあります。

ただ、鮮度を良くすることはできませんが、鮮度の低下を遅らせることはできます。

鮮度低下は保管の温度が低いほど遅いことが知られていますので、保管の温度を低く保つことが大切です。

例えば、K値に着目した研究では、ヒラメでは氷でしっかり冷やすことで、２日後でも刺身で問題なく食べれますが、室温20℃程度で放置すると、１日後には食用に適さないほど鮮度が下がることがわかっています。

最近では冷凍技術も発達してきているため、冷凍状態で鮮度を保ちつつ輸送することにより、全国どこでも新鮮な魚が食べられるようになってきています。

魚の種類による違い

鮮度の低下のスピードは、魚の種類によっても変わることもわかっています。

再びK値に着目した研究では、白身魚のマダラでは１日以内に生食で食べられる値を超えるのに対し、マダイでは１週間経っても生食で食べられる値を超えなかったというものがあります。

都会のスーパーで売られるまでは、獲れてから１日以上時間がかかっていることも多いので、冷凍品を除き、刺身で売られている魚は鮮度低下が遅い魚であることが多いです。

逆に刺身として馴染みがない魚は、鮮度低下が早いことが原因であることが多いです。

鮮度とうま味は一致しない

「新鮮=美味しい」というイメージを持っている人は多いと思いますが、実は、鮮度が良いからと言って、美味しいかというとそうではないかもしれません。

獲れてすぐの鮮度が最も高いときは、うまみがまだ少ない状態です。

近年、牛肉などで流行っている「熟成肉」は、低温で時間をかけて保存することで、うま味成分であるアミノ酸などを増やすということをしています。

魚も同じで、死後硬直が終わり柔らかくなっていくと同時に、うま味成分であるアミノ酸などが増えていきます。

その時、鮮度は少しずつ落ちていくため、必ずしも鮮度が高い=美味しい（うま味が多い）になるわけではないということです。

ただ、魚は肉に比べ鮮度が落ちやすいため、あまり寝かせすぎると腐敗してしまう危険も高いので注意が必要です。

鮮度が悪くなると危険

鮮度が悪くなると、美味しくなくなるだけでなく、人体にとって危険な場合もあります。

マグロやサバなどの魚は、鮮度が悪くなるとヒスタミンという物質が身の中で作られます。

このヒスタミンが高濃度に蓄積された食品を食べると、アレルギーのような食中毒が起こります。

また、加熱すれば平気だろうと思うかもしれませんが、ヒスタミンは熱に強いため、加熱しても分解されません。

対策としては、やっぱり鮮度が良いうちに食べることです。

また、ヒスタミンを生成させないためには温度管理（冷蔵など低い温度に保つ）も大切になります。

鮮度の良い魚の見分け方

それでは、売られている魚のどこを見れば鮮度がわかるのでしょうか。

先ほどのK値などの指標は見た目ではわかりません。

においや身の硬さも判断材料になりますが、ここでは、見た目で鮮度を判断するポイントを紹介します。

皮膚が鮮やかで水々しいもの

見た目の大部分を占めるのが、魚の表面の皮膚だと思います。

その皮膚が、色鮮やかで水々しいものは、鮮度が高い証拠になります。

魚は死後に血流が止まることで、皮膚の色素細胞の働きが止まり、体色の変化がなくなります。

そして、色がどんどん薄くなっていき、粘液も出なくなるため水々しさも失われていきます。

パッと見てキレイで美味しそうな魚というのは、やはり鮮度も良いということになります。

エラが鮮紅色なもの

エラの色を見ることができるのであればチェックしておきたいポイントです。

鮮度の良い魚のエラはキレイな鮮紅色をしていて、いかにも新鮮そうに見えると思います。

エラは、水中の酸素を体に取り込み血液に受け渡す場所で、血液がたくさん流れています。

やはりエラも、死後は血流が止まることで、血液が黒ずんできて、エラ自体も色が悪くなってきます。

また、エラには細菌がたくさんついているため、時間と共に細菌が増殖し、細菌のはたらきにより腐敗して見た目も悪くなっていきます。

そのため、エラは鮮度を見分けるための１つのポイントになります。

目が透き通っているもの

目の透明度も簡単に見分けられるポイントです。

新鮮な魚の目は透き通っていて、キレイな目をしています。

一方、時間が経つにつれて目の奥が濁り、白っぽく見えると思います。

目の濁りやすさも種類によって変わりますが、同じ魚であれば、主に目の透き通っている魚は新鮮だということがわかります。

ただ、魚の種類によっては、目が白くなりやすい魚もいますので、他のポイントも合わせて見るようにしましょう。

お腹の張りがあるもの

お腹の張りも重要なポイントの一つです。

新鮮なうちは、内臓もしっかり形を保っていて、水分も抜けておらず、お腹に張りがある状態になっています。

時間が経つと、魚自身が持っている消化酵素などにより、自らの内臓が分解されていきます。

これにより、内臓もドロドロになって生臭い匂いもどんどんと増していきます。

魚はお腹から悪くなっていくことが多いため、早めの内臓処理は鮮度保持に欠かせないポイントになります。

ドリップが出ていないもの

お腹の張りとも関連しますが、魚自身の消化酵素により内臓を分解する、あるいは、時間の経過で身体中の細胞が壊れていくことによって、水分が体の外に出ていきます。

この水分のことをドリップと言います。

ドリップの中には、うまみの成分も一緒に入っているので、鮮度低下と共に、うまみも失われていきます。

スーパーのパックで売られている商品ではよくわかりますが、半額品など時間が経っているものは、ドリップが出ていることが多いです。

美味しい魚を求めるのであれば、ドリップが出ていない魚を選ぶようにしましょう。

まとめ

魚の鮮度を表す指標としては、身の硬直の度合い、におい、K値などがあります。

これらとは別に、魚の新鮮さを見た目で判断する主なポイントは以下のとおりです。

このように、見た目のポイントはいくつかありますが、いずれのポイントもまとめると、「パッと見で美味しそうに見えるもの」ということになるかと思います。

難しく考えず、見た目で美味しそうと思う魚は、是非買ってみましょう。

また、機会があれば、海の近くで新鮮な魚を扱う魚屋さんを探してみてください。

質の良い魚をたくさん見ることで、自然と鮮度の良い魚を選べるようになると思います。

美味しい魚を食べたいけど、スーパーに行っても種類が多すぎてどの魚が良いかわからない。

そもそも何を基準に選んだらいいかわからないという人も多いと思います。

実際、毎日魚を扱っている漁師さんや魚屋さんでなければ美味しい魚を見分けることは、なかなか難しいです。

理由は、同じ魚でも、大きさ、獲れた時期、場所、獲れてからの時間・管理方法などによって大きく変わるからです。

また、日本で売られている魚介類の種類は約500種類と言われていて、どんな種類の魚を選べば良いか迷ってしまうと思います。

とはいえ、どんな魚にも美味しさを左右する共通のポイントがあります。

この記事では、美味しい魚を買うために大切なポイントを解説します。

結論からいうと、美味しい魚を買うために意識するポイントは、「鮮度」と「旬」の２つです。

この「鮮度」と「旬」を意識して買うことで、今までよりも美味しい魚を選ぶことができるようになり、魚のことがもっと好きになると思います。

美味しい魚とは

美味しいと感じる魚は人それぞれです。

例えば、マグロのような赤身の魚が好きな人もいれば、タイのような白身の魚が好きな人もいます。

魚の種類は多種多様であり、それぞれの魚には異なった美味しさがあります。

ですが、全ての魚に共通して言えることとして、「新鮮で身に栄養がしっかり詰まっているもの」は美味しい魚の基本的な条件だと思います。

逆に、鮮度が低下したため見た目が悪く、生臭かったり、身がスカスカで脂が乗っていない魚は美味しくないと感じるでしょう。

美味しい魚を買いたい場合は、新鮮で身に栄養がしっかり詰まっている魚を買う必要があります。

そのような魚であれば、例えば単純に塩焼きにしただけでも、びっくりするぐらい美味しい料理になります。

美味しい魚を選ぶための大切なポイント２つ

このような魚を選ぶポイントは何かというと、「鮮度」と「旬」です。

この２つを購入する前に考えておく必要があります。

では「鮮度」と「旬」が大切な理由やどのように見極めたら良いのかを解説していきます。

鮮度にこだわる理由

魚は鮮度の変化にものすごく敏感な食材です。

獲れてからの時間と温度に大きく影響されます。

そのため、時間が経つとどんどんと悪くなるし、時間が短くても暖かいところに置いておいたら悪くなります。

これは水分量が多いことや自己消化酵素が活発であることなどが原因であり、魚は肉や野菜などの他の食材に比べても腐りやすい傾向にあります。

そのため、魚を買う時には、鮮度にこだわる必要があります。

鮮度の見極め方

鮮度が良い魚を見極めるにはどうしたら良いでしょうか。

鮮度の良い魚を見極めるポイントとしては、

目が透き通っている、張りがある、ドリップが出ていないなどと言われています。

ただ、このようなポイントを１つずつチェックしていかなくても、直感的に「この魚、美味しそう！」と思える見た目の魚は、結果的に上記のポイントを満たしていることが多いです。

そもそも、隣り合って売られている同じ魚に鮮度の違いはほとんどありません。

それよりも重要なこととして、美味しそうと思える魚がたくさん売っているお店を見つけることです。

当たり前のことですが、お店で売る魚はそのお店の判断で仕入れたり販売したりします。

仕入れや販売の担当者が魚の鮮度や質にこだわる人であれば、全体的に良い魚が売られますし、その逆も然りです。

自分のおすすめのお店を見つけることが、鮮度の良い魚を見つけるため大切なことです。

旬にこだわる理由

旬にこだわることが、美味しい魚に出会うために大切なもう一つのポイントです。

どんな魚にも旬があります。

魚の旬には大きく分けて２つの種類があります。

１つは、まとまってたくさん獲れる時期です。

例えば、「初ガツオ」は夏前の時期にエサを求めて北へ移動するときにたくさん獲れるカツオのことです。

これは、たくさん獲れて初夏を感じることができるカツオの旬と言われています。

旬の中でも「走り」と言われたりします。

この旬は季節を感じることができますが、一方で、身に脂がたくさん乗っているというわけではありません。

もう１つは、産卵前の栄養を蓄えて、脂が乗り始める時期を旬と言います。

また、カツオで言うと秋に獲れるカツオを戻りガツオと言って、エサをたくさん食べて栄養をたくさん蓄えて、産卵のために南へ戻ってきた時に獲れるカツオのことです。

こちらの旬のカツオは、栄養や脂をたくさん蓄えて、味としても美味しい時期になります。

魚は種類や季節によって産卵の時期が異なりますが、産卵前の旬の時期を知っていると、美味しい魚に出会えることができます。

旬の見極め方

何も知識がない状態での旬の見極め方は、非常に難しいです。

栄養や脂が乗っていると、他の時期よりも魚の体型が太く、張りがありますが、これは、他の時期の状態も知らないと見分けがつきません。

産卵前の旬は、魚によって、また地域によっても異なるので、魚屋さんに聞くか自分で調べるなどして知っておく必要があります。

美味しい魚を買うには、やっぱり現地購入

鮮度がよく、身に栄養が詰まった魚にはどこで出会えるかというと、やっぱり海の近くの漁港や市場が近くにある現地で買うのが1番だと思います。

現地購入が良い理由

海の近くにある鮮魚店はもちろん、地元のスーパーでも輸送の時間があまりかからないため、全体的に魚の鮮度が格段に良いです。

また、旬で美味しい時期の魚でも量が少なくて都会には出回らない場合もあり、現地でしか手に入れられないこともあります。

これらは、漁場から近い海の地域に住む人の特権であり、現地に行くメリットでもあります。

現地に行けない場合

海の近くに住んでいる人でなければ、なかなか魚を買うためだけに現地に行くことは難しいと思います。

その場合は、自分の住んでいる生活圏内で魚の仕入れにこだわっているお店を見つけることが良いと思います。

先ほども言いましたが。都会でも仕入れへのこだわりはそれぞれのお店によって異なります。

魚の仕入れにこだわって、鮮度の良い魚を扱っている店は、どのタイミングで行っても全体的に鮮度の良い魚が置いてある確率が高いです。

そのため、自分の生活圏内にそのような店を見つけておくと、美味しい魚に出会えることができると思います。

買った後の管理にも注意が必要！

魚を買った後にも注意して欲しいことがあります。

それは、良い魚が買えたとしても、その後の管理の仕方で魚の品質はすぐに悪くなってしまうということです。

特に遠方から現地まで行くには、持ち帰るまでに時間もかかりますし、持ち帰るまでの保管も気を使うことになります。

そのため、魚を買う可能性がある場合は、保冷剤やクーラーボックスなどの低温で管理できる準備をあらかじめしておくことが大切です。

せっかく買った魚を食べる前に悪くしてしまったらもったいないですよね。

まとめ

美味しい魚＝鮮度がよく身に栄養が詰まった魚を買うためには、

これだけで美味しい魚が買える可能性が大きく高まります。

自分も初めて高鮮度で旬のアジを食べた時は、これまでの自分の常識が覆るほどの衝撃がありました。

ぜひ、美味しい魚を食べて、魚をもっと好きになってもらえたらと思います。