なんとなく、「美味しそう」「鮮度が良さそう」と感じるものの、正直なところ違いはよくわからないという方も多いと思います。

実は、どれだけ高級な魚や新鮮な魚であっても、締め方によっては美味しさが損なわれたり、鮮度が早く落ちたりしてしまうことがあります。

つまり、知らないまま魚を選ぶと、無意識に損をしている可能性があります。

本記事では、水産関連の仕事に10年以上携わってきた私が、魚の科学の視点から「野締め」「活締め」「神経締め」の違いを、専門知識がなくてもわかるように、簡単に解説します。

この記事を読むことで、

などがわかります。

結論として、「活締め」や「神経締め」は、「野締め」の魚と比べて、遥かに美味しい状態をキープできる方法です。

魚の締め方の違いを知ることで、より美味しい魚に出会える確率は確実に上がります。

是非、これからの魚選びに役立ててみてください。

魚の締め方とは？なぜ重要なの？

魚を「締める」というのは、漁獲された魚や生きている魚を、食用として品質を落とさないように意図的に命を絶つ処理のことです。

つまり、漁獲された魚の「締め方」によって、食用としての価値が変わってしまいます。

その理由について簡単に解説していきます。

魚は死んだ後も変化し続けている

魚は、水揚げされた瞬間に体の中の変化がすべてが止まるわけではなく、死んだ後もしばらくの間、さまざまな変化が続いています。

体の中の変化は、主に筋肉の中にあるエネルギー（ATP）が消費されることによって生じます。

生きている間は、エネルギーが作られたり、消費されたりしながら活動していますが、死んでしまうとエネルギーが作られず、消費されるだけになります。

その結果、例えば、筋肉を緩めるために必要なエネルギーがなくなり、徐々に体が硬くなる「死後硬直（刺身がコリコリする原因）」が起こり、その後、筋肉の構造が壊れ始めることで柔らかくなっていきます。

また、エネルギーであるATP自体が旨味や臭みの基となっています。

このATPが分解される過程で、旨味成分（イノシン酸）が生じ、さらに分解が進むと臭みの原因物質へと変化していきます。

このように、死んだ後も体の中では、さまざまな変化が続いています。

締め方の違いは、味や臭みに直結する

水揚げされたあとの体の変化の速度は、締め方によって変わってきます。

理由としては、締め方によって死ぬ間際に消費されるエネルギーの量が変わるからです。

主に漁獲される際や水から揚げられた後にも魚は暴れ、エネルギーをたくさん消費します。

エネルギーを多く残す締め方をすることで、鮮度の低下を遅らせ、高鮮度の状態を保つとともに、旨味成分の基を残すことができます。

また、魚の血は生臭さや鮮度低下を早め、身の色も悪くする原因の一つです。

そのため、締めることと同時に血抜きをするかどうかという点も味や臭みに影響してきます。

魚の締め方とは主に３種類

今回は、主な締め方として、「野締め」「活締め」「神経締め」について紹介いたします。

野締め（野〆）とは？

野締め（のじめ）とは、魚を水から揚げたあと、特別な処理をせずに死なせる方法です。

たくさんの魚を一気に漁獲する漁業では、この方法が一般的です。

魚が暴れながら弱っていくため、多くのエネルギーを消費し、鮮度の低下が早く、臭みが出やすい傾向があります。

ちなみに、氷水などに入れて締める「氷締め」も野締めの一種とされています。

この方法は、野締めの中でも比較的短時間で締められ、低温で鮮度保持効果も高いことから、漁業の現場などでもよく使われています。

活締め（活〆）とは？

活締め（かつじめ）とは、魚が生きているうちに延髄を切断するなど、急所を突いて即死させる方法です。

魚が暴れる時間が短いため、エネルギーの消費が抑えられ、鮮度低下や旨味成分の減少、食感に影響する死後硬直を遅らせる効果があります。

また、基本的に活締めの際には、血抜き処理も同時に行います。

血抜きには以下の効果があります。

このように、野締めに比べて、魚を美味しい状態で保つことができます。

神経締め（神経〆）とは？

神経締め（しんけいじめ）とは、活締めをした後に、背骨に沿って通っている神経をワイヤーなどを用いて物理的に破壊する方法です。

すなわち、活締めからさらに鮮度保持効果を高めるためのオプションのようなイメージです。

死後もしばらくの間は、神経から筋肉に「動け」という信号が送られることがあります。

神経を破壊することによってこの信号が送られなくなるため、筋肉の無駄な動きがなくなり、エネルギーの消費がさらに抑えられます。

神経締めされているかどうかを見た目で見分けることは難しいですが、頭側あるいは尾びれ側からワイヤーを通すため、小さい傷（穴）が空いていることが目印になります。

３つの締め方の違いを簡単に比較

締め方の違いが鮮度にどの程度影響するのか、また、実際に家庭で感じる違いはどのあたりなのか、締め方による効果を比較して解説していきます。

味・臭み・食感・日持ちの違い

締め方の違いが、味や臭み、食感、日持ちなどにどのような影響を与えるかについて、野締めを基準に簡単に比較すると以下のとおりです。

ポイントは、締め方によってより美味しくなるというわけではなく、美味しい状態をキープできる時間が長くなるというのが正しいイメージです。

また、このような違いについては、魚の種類や獲れた魚の状態によっても大きく変わってくるため、一概に「活締め」や「神経締め」をすることで、さらに⚪︎日長持ちする、ということは言えません。

一例として、「カレイ類」で「５℃で保管」という条件で行った研究結果では、野締めに比べ活締めではプラス１日程度、神経締めではさらに１日程度鮮度低下を遅らせることができるとされています（青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告,2020）。

いずれにしても、「活締め」や「神経締め」をした魚は、無駄に暴れていない分、体の中のエネルギーを使い切らず、結果としておいしい状態が長く続きます。

家庭で感じやすい違いはここ

魚の締め方の違いを家庭で感じやすい点は、特に鮮度低下の速さです。

鮮度が命の魚にとって、その日に獲れた魚を食べることができれば良いですが、なかなかそうもいきません。

漁獲後、数日経っていても美味しさや鮮度が良いというところは、特に違いを感じやすい点の一つです。

また、「活締め」や「神経締めは」基本的に血抜きがされているため、生臭さが出にくい特徴があり、違いを感じやすい点になります。

「鮮度がよい」「生臭くない」という点は、美味しい魚料理を作る上でとても重要な部分です。

失敗しない魚の選び方

では、実際に魚を選ぶ際にどこを見れば失敗せず、美味しい魚が購入できるのか解説します。

まず見るべきは「締め方」の表示

魚を選ぶときには、まず「活締め」「神経締め」などの表示があるかを確認しましょう。

基本的には、野締めがほとんどですので、「野締め」と表記されているものはありません。

一方で、「活締め」や「神経締め」は１尾１尾の処理が必要で、手間をかけているため、これらの処理がされている場合は、わかりやすく記載があると思いますので、品名などを確認してみてください。

ちなみに、主にマグロ類は血が多い魚で野締めをすると全身に血が回り美味しさが半減してしまうため、基本的に獲れたらすぐ活締め、内臓処理の作業が行われます。

締め方の記載がない魚はどう考える？

「締め方」の記載がない魚が悪いというわけではありません。

そもそも、基本的には記載のない魚がほとんどだと思います。

一方で、「活締め」や「神経締め」されている魚よりは鮮度の低下が早いのも事実です。

鮮度の良さについては、目が透き通っていることやドリップが出ていないことなど、見た目でも判断できる箇所がありますので、鮮度が高く見た目で美味しそうと思える魚を選ぶことがポイントです。

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2023.05.11

また、できるだけ早く食べることや加熱処理をすることで美味しく食べることができます。

ネット通販、直販が締め方にこだわれる理由

最近では、ネット販売や直販サイトで「活締め」や「神経締め」の処理をされた魚が買えるようになってきました。

生産者さんや漁師さんが直接、個別に販売するため、手間のかかる処理や魚の状態に合わせた発送が可能となります。

忙しくて魚屋に行けない家庭でも、品質を重視した魚選びがしやすい方法の一つです。

例えば、直販サイトの「ポケマル（ポケットマルシェ）」では、漁師さんから魚を直接購入できるのが特徴で、「活締め」や「神経締め」など丁寧に処理された商品が多く販売されていますので、是非試してみてください。

まとめ

まずは「野締め」「活締め」「神経締め」については次のとおりです。

そして、「活締め」や「神経締め」の効果については次のとおりです。

魚の鮮度や美味しさは、「いつ獲れたか」だけでなく「獲った後にどう処理されたか」によって大きく左右されます。

締め方の違いを知った上で、魚を選ぶことで「美味しい魚」に出会える機会も増えていくと思います。

ぜひ、これからの魚選びの参考にしてみてください。

産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」は、生産者から直接届く“安心で新鮮な食材”が人気です。

しかし、使ったことがない方にとっては、 「本当に鮮度は良いの？」「使い方が難しそう…」「失敗しない選び方は？」 と気になることも多いですよね。

本記事では、水産関連の仕事に10年以上携わってきた私が、ポケマルを実際に使って分かったメリット・デメリットを正直にレビューします。

先に結論をお伝えすると、毎日忙しいけど「鮮度抜群で美味しい旬の地魚を食べたい」という家庭にとっておすすめなサービスです。

また、利用したことない人でも簡単に使えるよう、魚の選び方・おすすめの注文方法・注意点など分かりやすく解説します。

「産直に興味はあるけど、ちょっと不安…」という方でも、この記事を読めばポケマルの活用イメージがしっかり掴めます。

ぜひ最後までチェックして、あなたのご家庭にピッタリの魚選びに役立ててください。

ポケマルとは？サービスの特徴と購入できる水産物について

ポケマル（ポケットマルシェ）とは、農家・漁師・畜産農家など 全国2,000以上の生産者 が登録する産直ECサイトです。

 直販サイトの大きな特徴は、「生産者と消費者が直接つながること（直販）」です。

一般的な流通では、多くの工程を経て時間がかかるため、鮮度の低下や価格に手数料が加算されます。

一方、「直販」は生産者から直接購入するというシンプルな仕組みなため、流通の工程などが省略されます。

まずは、このポケマルで「水産物を購入する」場合の主な特徴を紹介します。

生産者から直接届くため鮮度抜群

水産物は特に鮮度が命です。

水揚げしてからの時間が経つほど、鮮度が低下していきます。

ポケマルの特徴である「産直」は、生産者から直接届くため、鮮度が抜群で、特に水産物の購入に関してはメリットが大きいところです。

また、生産者のページなど情報がしっかり公開されており、文字通り顔が見えるため、安心感や商品を選ぶ際の判断材料になります。

全国の地魚が自宅から購入可能

日本では、約4,000種類の魚が生息し、そのうち約500種類ほどが食用として流通していると言われています。

日本は、北から南まで様々な環境があり、全国各地でその時期やその場所でしかみられない魚も多いです。

家の近くのスーパーで買える魚はこのうちのごく一部だけです。

一方で、ポケマルには、全国各地の約600名の漁師さんが登録されており、自宅にいながら、全国の地魚を購入することが可能です。

通常、現地に行かなければ出会えない魚に簡単に出会えることは、ポケマルの大きな特徴の一つです。

ポケマルで購入できる魚の種類

ポケマルではどのような魚介類が購入できるのか調べてみたところ、カテゴリ検索の「魚介類」で絞ると、10,000件以上のヒットがありました。

中身をみて見ると、魚や貝類、イカ・タコ類、カニ・エビ類、海藻類など様々な商品が登録されています。

また、商品の状態についても、獲れたままの状態のものもあれば、内臓処理や切り身になっているもの、刺身用のブロックや干物に加工されているものなど様々あります。

自分の好みや使い方にあった状態のものを購入することができます。

ちなみに、カテゴリ検索で「魚介類」で絞った後に、サーモン、マグロ、ブリなど種類ごとや地域（都道府県）などさらに絞って検索することもできます。

ポケマルで魚を買ってみた正直レビュー

実際に、私がポケマルを使って魚を買ってみた結果をご紹介します。

今回は一例として、九州の漁師さんから魚介セットを購入してみた結果をご紹介します。

届いた魚の状態、鮮度は？

発泡スチロールに氷とともにたくさんの魚がキレイに詰められていました。

魚の種類は、カンパチ、スマガツオ、アカハタ、ツムブリなど九州ならではの魚が入っていました。

海で獲れた翌日には届いたためとても鮮度が良い状態でした。

また、自分が住んでいる地域では見かけない魚ばかりで、今が「旬の魚」がたくさん入っており、これが大きな魅力だと感じました。

今回の商品は一匹一匹丁寧に血抜きの処理がされており、美味しく食べるにはとても良い処理がされていました。

調理してわかった品質、味の評価

今回の商品は、内臓はついたままなので、下処理から行いました。

鮮度が低い魚は、自己消化で内臓が溶け始めたり、臭かったりしますが、どの魚も全くなく、非常に鮮度が良い状態でした。

また、内臓には内臓脂肪もついており、脂が乗ってる旬の魚ということがわかりました。

刺身や煮付け、塩焼きなどいろいろな食べ方で食べましたが、どれも脂が乗っておりとても美味しかったです。

実際に試してみた感想、注意点

実際に頼んでみた注意点の一つとしては、注文から到着まで時間がかかることです。

今回の商品は、注文をしてから漁にでているため、届くまで８日かかりました。（商品情報のページには元々注文から発送まで８〜１６日と書いてありました。）

また、基本的に生産者さんから商品発送の連絡も発送後に来るため、都合の悪い日だと受け取れない場合もあると思います。

すぐに欲しい場合や、到着日を指定したい場合などには注意が必要です。

商品発送について調整が可能かどうか、商品情報や必要に応じて漁師さんとのやりとりをして確認することが大切です。

一方で、普段の生活では出会えない「地域の旬の魚」が鮮度抜群の状態で手に入れることができるのは、大きな魅力だと思いました。

使い方の手順とポイント

「実際に使ってみようと思うけど、どう始めたら良いかわからない」という方に対して、新規登録から購入までの手順を解説します。

新規ユーザー登録

「メールアドレス」、ポケマルサイト上での「ニックネーム」、「パスワード」を入力します。

そうすると、ユーザー登録され、入力したメールアドレスにメールが届くため、メールのURLからをクリックすると登録手続きが完了となります。

商品の注文

欲しい商品を「食材名」や「生産者名」などで検索します。

また、カテゴリ検索もあり、魚介類で絞るとさらに細かな種類ごとのカテゴリで絞ることができます。

欲しい商品をクリックしたら「購入手続きへ」に進みます

「注文者情報」「お届け先」「お支払い方法」を入力します。

クーポンがあればクーポン番号を入力します。

「配送オプション（お届け日時など）」「生産者への申し送り事項」を入力します。

注意点として生産者によっては、お届け日、お届け時間帯が選べない場合もあります。

生産者への申し送り事項は特になければ入力しなくても大丈夫です。

全て入力したら「注文内容を確認する」から注文を確定させて終了です。

注文が完了したら、登録したメールアドレスに注文完了のメールが届きます。

生産者さんとのやりとりの必要性

基本的に生産者さんとやりとりする必要はありません。

通常のネット販売と同じように、商品を検索して、気に入ったものがあれば、クリック一つで購入できます。

もし、商品の内容や発送について気になることがあれば、各商品ページにある「商品について生産者に質問する」から簡単にやりとりができます。

退会の方法

利用しなくなった場合の退会の方法をお伝えします。

マイページのプロフィールから退会を押せば退会できます。

なお、月々の会費など決まった支払いがあるわけではないので、使わないから退会しないと損をする、ということはありません。

ポケマルのデメリット・注意点｜購入前に知っておくべきポイント

ポケマルで魚介類を購入する際のデメリットや注意点をお伝えします。

到着までに時間がかかる場合がある

ポケマルでは、鮮度良い魚を購入できる一方で、商品によっては、注文から到着まで時間がかかる場合があります。

その理由は、注文を受けてから漁にでる場合があるからです。

また、海の状況によっては漁に出れないこともあり、発送予定日が読めない場合があります。

そのため、この日に絶対ほしい、という場合は注意が必要です。

商品の情報から「注文から発送まで」の目安を確認したり、生産者に確認するなどの対応が必要です。

注文受付停止中（売り切れなど）になっている場合がある

商品によっては注文受付停止中となっている場合があります。

ポケマルは、基本的に個々の生産者と消費者をつなぐ仕組みであるため、大きな企業とくらべるとどうしても在庫が少ない傾向にあります。

そのため、注文受付停止中や一時在庫切れになりやすくなってしまいます。

在庫が復活した際に「再販時にお知らせ」のボタンを押しておけば、販売が再開した際に連絡がきます。

生産者によって対応が異なる

ポケマルは、個人の生産者さんと直接のやりとりになります。

そのため、ユーザーとのやりとりや発送対応などに慣れている方もいれば慣れていない方もいます。

場合によっては、対応までに時間がかかったり、梱包の丁寧さが人によって違ったりすることもあります。

初めて利用する方にとっては違いに戸惑うこともあるかもしれません。

他の人のレビューを参考に、どのような対応を取られているかなどを確認しましょう。

初めてでも失敗しない魚の選び方

実際に「どんな魚を選んだらいいか」「どんな生産者さんが良いのか」初めのうちは悩んでしまうと思います。

ここからは初めてでも失敗しない魚の選び方について解説します。

レビューの見方と“信頼できる生産者”の特徴

ポケマルでは生産者さんの情報がしっかりと公開されているため、それぞれの生産者さんのこだわりや、購入者さんからの評価が重要な情報になります。

生産者さんの名前をクリックすると、その方のページへ移動することができます。

そこで、生産者さんからのメッセージや出品している商品、購入者からの投稿などを確認することができます。

また、それぞれの商品についても、購入者のリアルな感想が確認できますので、参考にしてみてください。

それでも、始めのうちは、どんな生産者さんから購入するのが良いのか悩むと思います。

そのような時には、「生産者バッチ」を目安に選ぶことがオススメです。

このマークは、過去１年間で平均して特に高い評価を得ている生産者さんに付けられています。

詳しい基準は公表されていませんが、販売数や購入者からの評価を元に付与されているため、信頼できる生産者さんを見極める判断基準になります。

忙しい家庭におすすめの魚カテゴリ（下処理済み・フィレなど）

日々、忙しい方にとっては、新鮮な魚や買いに行く手間省けるけど、商品到着後に処理の手間がかかっては満足度も下がってしまいます。

そのような場合は、下処理済みや加工済みの商品を選ぶことがポイントです。

商品内容をしっかり確認し、「内臓処理済み」「骨処理済みフィレ」「刺身用サク」など自分の好みに合った処理をされている商品を選ぶことでより失敗しない選び方ができるようになります。

商品によっては、希望に応じて加工してもらえるところもあるので、商品ページを良く確認してみてください。

ポケマルを最大限活用するためのコツ

ポケマルを利用する場合、いくつかお得なポイントがあります。

毎月０のつく日はポケマルの日

毎月10日、20日、30日の「０のつく日はポケマルの日」といって、魚介類も含め肉、卵・乳が300円オフになります。

約10日に１度、回ってきますので、ほしい商品をチェックしておき、この日に買うのがお得です。

訳あり商品を活用する

訳あり商品の中から選ぶことで割安で購入することができます。

【訳あり】とは、例えば、サイズがバラバラ、魚の種類はおまかせ、カニの足が折れている、などの魚の味には影響がない場合がほとんどです。

【訳あり】商品を選ぶには「#訳あってお買い得」で検索すると、【訳あり】商品を絞ることができます。

まとめ　ポケマルは魚好き家庭におすすめ？

ポケマルで魚を購入する場合の特徴は以下の通りです。

結論として、「鮮度抜群で美味しい地魚を食べたい」という家庭にとっておすすめなサービスです。

忙しい家庭でも、家にいながら普段のスーパーでは出会えない新鮮な魚を購入できるため、気になる方は、ぜひ一度活用してみてください。

特に「魚料理は下処理が面倒だし、そもそも作り方もよくわからない」と思うことはありませんか？

一方で、栄養バランスや夕飯のバリエーションを増やすために「もっと魚料理を取り入れたいな」と思うこともあると思います。

そんな時におすすめなのが、魚のネット販売サービスです。

今回紹介する「サカナDIY」は、山口県の水産会社が販売する地魚料理の定期便サービスで、いつでも使えて簡単に調理できるのが特徴です。

先に結論として、「サカナDIY」を実際に注文して、試してみた結果、調理がとてもラクで、いろいろな種類の魚料理が食べられ、総合的にみても周りにもおすすめしたい商品というのが正直な感想です。

【公式サイト】サカナDIY

現在は、初回限定の特典もついてくるので、早めの注文がおすすめです。

この記事では、実際に「サカナDIY」の特徴や実際に注文して試してみた結果に基づき、注文から調理までの一連の流れやデメリット・気になる点などリアルな情報をお伝えします。

日々の夕食のメニューに悩んでいる方や、「サカナDIY」の購入を考えている人は是非参考にしてみてください。

「サカナDIY」とは？地魚料理の定期便

「サカナDIY」とは、山口県の水産会社「（株）ふく衛門」が開発した、毎月旬の地魚料理キットを自宅にお届けする日本初のサービスです。

毎日忙しい方や、魚料理に苦手意識のある方にも、簡単に美味しく作れるのでオススメのサービスです。

まずは、「サカナDIY」の主な特徴を紹介します。

下処理いらずの簡単調理

「魚料理はハードルが高い」と思う最大の理由は、ウロコや内臓取りなどの下処理の面倒さにあります。

また、その後の生ゴミの処理や臭いなども魚料理を避けてしまう原因になります。

「サカナDIY」が届ける魚は、工場でプロの職人が丁寧に下処理を完了させているため、下処理や生ゴミの心配がありません。

届いた後は、切るだけ、焼くだけなど簡単な調理だけで完成するため、魚料理に苦手意識がある人でも簡単に調理できます。

豊富なバリエーション

スーパーの魚コーナーだけではいつも同じメニューになりがちですが、「サカナDIY」で届く魚は、プロの目利きが市場で仕入れた、その時期に一番美味しい「旬の魚」です。

また、その魚の調理方法も刺身、焼き魚、煮魚などいろいろです。

毎月違った４〜５種類の魚料理が届くため、メニューを自分で考える手間もなく、自然と魚料理のバリエーションも増えていきます。

冷凍技術により美味しさキープ

「冷凍の魚は味が落ちるのでは？」という不安に対しても対応しています。

冷凍の魚が「パサつく」「生臭い」などの原因は、主に冷凍する際に魚の細胞が壊れてしまうことによるものです。

「サカナDIY」では、最新の「プロトン凍結」という技術を使って、細胞が壊れるのを防ぎ、解凍後もドリップが流れ出るのを最小限に抑えています。

この技術により、冷凍品でも美味しさをキープすることができます。

「サカナDIY」を実際に購入したレビュー

次に、実際に「サカナDIY」を購入して試してみた結果をお伝えします。

注文の方法

ネットでの注文の仕方を紹介します。

サカナDIYの公式ページから「まずは一回試して見る」をクリックします。

カートに商品が追加されますので、個数を確認して会員登録に進みます。
※会員登録なしでの注文はできません。

氏名、住所等の必要事項を入力します。

支払い方法を入力します。

お届け日の指定を行います。

初回のお届け日と、その後の毎月何日に届くかを指定します。初回のお届け日はおおよそ１週間後から指定できます。

利用規約に同意して、確認画面に進み、確定すれば注文完了です。

商品の種類と価格

「サカナDIY」定期便の商品の中身は、４種類×２人前で5,400円です。

送料は含まれています。

商品の発送をお休みしたい場合は、当月のお届け日の４営業日前までにメールあるいは電話で連絡すればOKです。

また、解約したい場合も、同様に連絡すれば、追加料金などかからずに簡単に解約が可能です。

届いた商品の中身

実際に届いた中身を紹介します。

このように冷凍便で届きます。

この時の中身は４種類で、メニューは以下のとおりでした。

魚の種類だけでなく、料理の種類も様々で魚料理のバリエーションが豊富です。

加えて、初回は特典として「とらふく鍋スープ」と「とらふぐのひれ（ひれ酒用）」がついていました。

調理した結果

それぞれのメニューにはこのようにわかりやすいレシピが付いています。

また、必要な調味料などがついているため、メニューによって必要となる野菜などの食材を除けば、準備するものはほとんどありません。

試しに「さけときのこの炊き込みごはん」を作ってみました。

調味料も付属しているため、食材と調味料を炊飯器にいれてスイッチを入れるだけです。

味は整えられているため美味しく、魚も冷凍品とは思えないぐらい柔らかくてジューシーでした。

この他にも、切るだけや、焼くだけなど簡単な調理で完成するものばかりでした。

口コミから見えたデメリットや気になる点

サカナDIYについて、利用者の口コミを調べたところ、デメリットになる点や気になる点について主に以下のような声がありました。

価格が高い

サカナDIYの価格は、２人前×４種類で5,400円（税込）です。

１種類あたり、1,350円であり、１食あたりの魚の値段と考えると少し価格が高いと感じるかもしれません。

また、４人家族の場合、４人前の商品もありますが、8,640円で１種類あたり2,160円となります。

ただ、魚の中にはのどぐろなど高級魚もいることや、魚料理のメニュー選びや下処理などの手間も含まれていると考えると、逆にコスパが良いと考えることもできます。

また、家族が多い場合、メインの料理にするとなるとたくさんの量が必要ですが、料理の種類によっては２人前でも足りるものもありますし、プラス一品と考えたらより食卓が充実すると思います。

魚の種類やメニューは選べない

その時期に獲れる魚を使っている関係上、好きな魚を選びたい人いう人には向いていません。

また、メニューも刺身や干物、味噌煮など、魚ごとに調理方法は決まっています。

干物や刺身の炙りなどそれぞれのメニューにあわせた処理がされているので、自分の食べたい食べ方に合わない場合もあります。

一方で、季節の旬な魚を楽しみたい、どんな魚料理が来るのか楽しみという方にとっては逆にメリットになる場合もあるかもしれません。

簡単な調理は必要

サカナDIYは、下処理済みの状態で届きますが、焼く・煮る・揚げるなどの簡単な調理は必要となります。

そのため、温めるだけですぐに食べたいと考えている方には向きません。

しかし、最後の調理は自分でやるからこその、出来立ての美味しい料理が味わえます。

まとめ

「サカナDIY」の特徴をまとめると以下のとおりです。

「サカナDIY」を実際に注文して、試してみた結果、結論としては、総合的にみても周りにもおすすめしたい商品というのが正直な感想でした

「サカナDIY」は、ただの食材の定期便ではなく、下処理済みで調理が簡単な旬の魚の調理キットです。

時間がない方、魚料理が苦手な方など、魚料理はハードルが高いと考えている人にとっての悩み事をほぼ全て解消してくれる商品です。

いつでも一時停止や解約OKなので、まずは気軽に、一度試してみてください。

【公式サイト】サカナDIY

焼きすぎるとパサパサになったり焦げたりするし、逆に早すぎると中まで火が通っていなくて「子どもに食べさせても大丈夫かな…」と不安になりますよね。

レシピ本には、焼き時間は書いてあるけど、種類が違ったり大きさが違ったらどうしたらよいの、と思うこともあると思います。

そこで今回の記事では、実際に小さな魚の代表としてマイワシと中くらいの魚の代表としてマアジを用意して、同じグリルで時間ごとに焼き加減を調べてみました。

その結果を写真付きで紹介しながら、魚の大きさ別にちょうど良く焼ける目安時間をお伝えします。

この記事を読むことで、魚の塩焼きの焼き時間の感覚がつかめると思います。

実験の内容（焼き加減を比べた方法）

今回の焼き加減を比べた方法について、使用した魚の種類・サイズ、調理の条件は以下のとおりです。

魚の種類とサイズ

今回の塩焼きには、小型の魚の代表として「マイワシ」、中型の魚の代表として「マアジ」を使用しました。

詳細は以下のとおりです。

魚はウロコと内臓を取り、キレイに洗った後、キッチンペーパーでしっかりと水気を取った状態で使用しました。

調理の条件

調理には、一般的な家庭用のガスコンロの片面焼きグリルを使用しました。

加熱は常に中火とし、焼き始めてから経過時間ごとに焼け具合を記録しました。

具体的には、以下の経過時間ごとに観察しました。

裏返すタイミングは、マアジでは９分、マイワシでは５分加熱後です。

なお、今回は予熱をせず、魚を入れてからグリルの火をつけました。

結果（焼き時間ごとの変化）

ここからが実際に焼いてみた結果になります。

焼き時間ごとに表面と中身の状態を観察していきました。

オモテ面の焼き具合

まずはオモテ面の焼き具合からみていきます。

オモテ面　３分加熱後

オモテ面は、マアジ、マイワシともに乾燥し始め、鮮魚の時の光沢や張りがなくなってきています。

焼き色や焦げ目がつく一歩前の状態です。

中身は、お腹の部分が白くなり始めていますが、まだ中まで火が通っていません。

オモテ面　５分加熱後

表面は、うっすらと焼き色がつき始めました。

マアジでは表面に近い部分は全体的に白く、火が通り始めていますが、中心部はまだ生の状態でした。

一方、マイワシでは、中心部の方も白く、ほぼ火が通っています。

オモテ面　７分加熱後

表面は、マアジ・マイワシともに焼き色がつき香ばしい見た目になりました。

マアジは、背骨沿いの中心部のみ半生ですが、その周りは白く、火が通っていました。

マイワシは、中心部まで火が通っている状態でした。

オモテ面　９分加熱後

マアジでは、しっかり焼き色がつき、見た目も美味しそうな状態になりました。

一方、マイワシでは、焦げ始め、表面がカリッとした様子になっています。

マアジの中心部は、頭側に若干透明感のある半生の部分が残っています。

一方、マイワシでは７分の時点で十分火が通っており、これ以上時間が経つほど、脂や水分がなくなり、パサパサになっていきます。

オモテ面　１１分加熱後

マアジでも焦げが出始め、皮もカリっとした様子になってきました。

一方、マイワシでは全体的に焦げが広がり、焼き過ぎの状態になりました。

中身は、マアジでも完全に火が通りました。

オモテ面　１３分加熱後

試しに１３分まで加熱してみました。

マアジでは１１分の時とそこまで大きく変わりませんが、より乾燥した状態で、焦げがやや広がりました。

一方、マイワシでは、黒焦げではありませんが、明らかに焼き過ぎの状態になりました。

ウラ面の焼き具合

次に魚をひっくり返し、ウラ面の焼き具合をみていきます。

先ほどの結果から、オモテ面は、マアジでは９分、マイワシでは５分ぐらいがちょうど良さそうでしたので、それぞれ、その時間加熱したものを裏返し、ウラ面も加熱時間ごとの焼き具合をみていきました。

ちなみに、裏返した時点ではいずれも焼き色はついていなく、片面焼きグリルでは、ウラ面の加熱が不可欠であることがわかります。

ウラ面　３分加熱後

コンロ内も温まっているため、オモテ面より早く焼き色がつき始めました。

マアジは、皮にうっすら光沢が残る状態です。

一方、マイワシは、すでにしっかり焼けたという状態です。

中身は、どちらもしっかり火が通っている状態です。

マイワシは、この時点で完成です。

ウラ面　５分加熱後

マアジも全体的に焼き色がつき、皮がカリッとしています。

中身をみてもしっかり火が通っていました。

マアジも、この時点で完成です。

ウラ面　７分加熱後

試しにもう少し焼き続けてみました。

全体的に焼き色が強まり、部分的に焦げがみられます。

より香ばしく仕上げたい場合にはこの程度が目安です。

焼き時間の目安まとめ

焼き時間の目安のまとめは以下のとおりです。

ウラ面に返すタイミングは、中まで完全に火が通る前が理想です。

そうすることで、焼き過ぎによるパサつきを防げます。

焼き時間に影響する条件

今回の結果は、あくまでこの条件下のものですが、条件が変わると結果も変わってきます。

主には「グリルの種類」、「魚の種類・大きさ」、「火力設定」などによって結果は変わります。

グリルの種類

今回使用したのは「片面焼きグリル」です。

一方、「両面焼きグリル」では魚を裏返す必要はなく、両面から同時に焼くため、焼き時間が短縮されます。

一般的には、片面焼きのオモテ面の焼き時間より１〜２分長くするのが目安です（今回の場合、マアジでは１０分ぐらい、マイワシでは８分ぐらい）

また、グリルではなく、フライパンで調理する場合もあるかと思います。

フライパンでは主に触れている部分からしか熱が伝わらないため、グリルより１〜３分ぐらい焼き時間が長くなります。

ただ、フタをすれば蒸し焼き状態となり、時間を短縮できます。

魚の種類・大きさ

魚の種類や大きさが変われば焼き時間も変わってきます。

大きさは同じぐらいでも、魚の種類によって、身の厚さや、形、水分量や脂の乗り具合などで少しずつ必要な焼き時間が変わってきます。

また、今回と同じマアジやマイワシを使っていても大きさが変わると焼き時間が変わってきます。

実際、別の日に大体２倍ぐらいの大きさのマイワシでも比べてみましたが、今回より片面で１〜２分ずつ長めに焼く必要がありました。

火力設定

今回は終始「中火」で行いましたが、弱火や強火で焼くことによって焼き時間は当然変わってきます。

また、中火といってもグリルによって出力が異なるため、何度か試してちょうと良い加減を見つけるのが大切です。

あと、この後に解説しますが、失敗しないコツとして、予熱や最初は強火で数分焼くなどを試す場合、焼き時間が変わってきます。

焼き時間を失敗しない３つのコツ

最後に、魚の塩焼きを作る際の、「焼く」という工程について、失敗しないコツをいくつかお伝えします。

予熱をする

今回は、魚を入れる前に火をつけてコンロの中を温めておく「予熱」をしませんでしたが、これをすることで失敗せず美味しい塩焼きに近づきます。

理由は、温度が均一になり焼きムラがなくなる、網に皮がくっつきにくくなる、皮をパリッとさせるなどの効果があるからです。

１〜２分やるだけでも変わってくるのでぜひ試してみてください。

最初は強火で焼く

基本的に塩焼きは、できるだけ短時間で焼く方が良いです。

理由は、時間がかかるほど水分や脂が抜けてジューシーさがなくなりパサパサな状態になるからです。

一方、強火で最後まで焼くと、中まで火が通らない場合があります。

今回は常に中火で焼きましたが、できれば最初の１〜２分は強火で焼いてから中火に変えることによって、よりオモテ面がパリッと焼け身が締まり、水分や脂などの旨みが閉じ込められます。

強火で焼くと、その分オモテ面の焼き時間が短くなりますので、時間の調整が必要になります。

こまめに様子を確認する

失敗しない最大のコツはこまめに様子をチェックすることです。

先ほど説明した色々な条件や、「予熱」「最初は強火」などを行うことによって、火の通り方は異なってきます。

そのため、こまめに様子を見ることで、焦げたり焼けすぎる前に気づくことができます。

一方で、数分おきにチェックするのもなかなか手間がかかると思います。

今回の結果を参考にしてもらい、それぞれの状況に応じて焼き時間を調整してもらえたらと思います。

まとめ

今回の結果をまとめると以下のとおりです。

今回の結果は、あくまで、この条件で行った場合の結果になります。

条件が変われば結果も変わるため、基本的には、最後に書いた「こまめに様子を確認」しながら焼くのが大切です。

今回の結果が、今後、塩焼きを作る際に少しでも参考になれば幸いです。

その一方で、魚料理は手間がかかるし、食べるときも骨や皮を取るのが面倒くさくて、結局魚料理をあまり作らないという人も多いと思います。

実際にアンケート調査の結果でも「下処理が手間」、「生ごみが臭う」、「骨が多い」が魚の購入を避けたくなる理由のトップ３です。（大日本水産会, 2021年）

魚を食べさせたいけど、時間もないし面倒くさいことはしたくないという人の悩みを解決するために、今回は、最近いろいろなところで売られるようになった骨取り魚と、それを使った超簡単で美味しいレシピを紹介します。

この記事を読むと今日すぐにでも簡単に魚料理を作ることができるようになります。

是非、今夜の夕食の参考にしてみてください。

魚料理を避けがちな３つの理由

魚料理と聞くと、時間や手間がかかって面倒くさい、というイメージを持つ人も多いと思いますが、実際に「面倒くさい」と思う主な原因として以下の３つが挙げられると思います。

下処理が手間で時間がかかる

まず１つ目に、下処理が手間で時間がかかるということがあると思います。

魚を１匹丸ごと買ってくると、ウロコをとって、頭や内臓をとって、キレイに洗って、３枚に捌いてなどたくさんの工程があります。

また、キッチンやまな板が汚れたり、魚くさい臭いがついたりと、考えただけでも疲れてしまいます。

また、あまり一から捌いたことがない人は、そもそも「どうやって捌いたら良いかわからない」、「捌き方から調べなきゃ」、「うまくできなかったらどうしよう」などいろいろなことを考えてしまうかもしれません。

このように、調理の下処理や作る前から面倒くさく感じてしまうことがあります。

骨が多くて子供に食べさせにくい

２つ目として、骨が多くて子供に食べさせにくいということがあると思います。

頑張って魚料理を作ったとしても、骨があるので、小さな子供がいる場合は、食べる時まで注意して見ておかなければいけません。

特に骨の数や位置など、魚の種類によって違うので、毎回見ておかなければいけないのは大変な手間になると思います。

子供をもつ親へのアンケート調査では、魚を食べる事が嫌いな理由の第一はダントツで「骨をとるのが面倒」という結果でした。（大日本水産会, 2022年）

子供も小さい頃に骨が喉に引っかかった経験をすると、魚が嫌いになってしまう可能性もあります。

後片付けや生ゴミが面倒

３つ目として、後片付けや生ゴミが面倒ということが挙げられます。

下処理したウロコや内臓、汚れた包丁やまな板など、キッチンの魚くさい臭いなど、元の状態に戻すまでいろいろな手間が発生します。

特に料理の後、放置すればするほど、臭いや汚れが取れにくくなるため、できるだけ早く片付ける必要があります。

また、調理中のゴミだけでなく、食べ残しや骨、ヒレなどの生ゴミも発生し、ゴミ箱に捨てたとしても、時間が経つにつれどんどんと臭いが発生して部屋が臭くなってしまうため、魚料理を避けたい気持ちになってしまいます。

これら大きな３つの要因で魚料理が「面倒くさい」と思う人は多いと思います。

骨取り魚が子育て世代にオススメな理由

今までお伝えした「魚料理を避けがちな要因」を一発で解消する解決策があります。

それは「骨取り魚を活用することです」。骨取り魚とは、その名の通り、骨をすでに取ってある切り身の魚です。

骨取り魚かの見分け方は、主に切り身魚パックの表面に「骨取り」のシールが貼ってあるのでそこで判断できます。

以下に骨取り魚が子育て世代にオススメな理由を解説します。

下処理不要ですぐ調理できる

骨取り魚とは、主に切り身の状態で売られています。

種なしブドウや種なしスイカなどとは違い、骨がない魚を育てることはできません。

骨取りをするためには、まず頭や内臓などを取る下処理をした上で、切り身にし、細かい骨も取っています。

そのため、骨取り魚を購入すれば、下処理の必要がありません。

調理前に何か処理をするとしたら、料理に合わせて好みのサイズに切り分けるぐらいです。

つまり、肉類を扱う時と同じようなイメージなので、下処理の手間はほとんどありません。

小さな子供でも安心して食べられる

これは、骨取り魚を活用する大きなメリットの一つです。

実際に骨取り魚を使った時に感じると思いますが、食べさせるときの骨を取る作業がなくなることで、ぐっと手間が減ったことを実感します。

また、食べるのが面倒と感じるかどうかは、小さな子供にとって、魚を好きになるか、嫌いになるかの大きなポイントだと思います。

まずは、食べやすい魚を食べることで、魚は美味しい、魚が好き、となってくれると良いと思います。

冷凍・チルドで買えるから使い勝手が良い

骨取り魚はスーパーだけでなく、冷凍食品コーナーやネット通販でも手軽に買えるようになっています。

冷凍タイプならまとめ買いしてストックしておけるので、忙しい日の「あと一品」にも大活躍します。

一方で、チルドタイプなら鮮度を重視したいときに便利です。

そのまま焼いてもよし、フライや煮付けにアレンジしてもよしと、幅広い料理に使えるのもポイントです。

また、骨取り魚を使った味付けや調理済みの商品もあるので、加熱すれば簡単に食べることができるため、冷凍庫に常備しておけば、「魚を食べさせたいけど準備が大変」という悩みを解決してくれます。

骨取り魚を使った超簡単レシピ３選

ここからは、骨取り魚を活用した「超」簡単レシピを３つご紹介します。

極限まで手順を簡単にしてご紹介しますので、時間がない時などにぜひ試してみてください。

レシピ① 骨なしブリの照り焼き（フライパンひとつ）

作り方

骨なしだから子どもも安心して食べられる忙しい日の定番メインです。

レシピ② 骨なしサケのバターしょうゆ焼き（フライパンひとつ）

作り方

バターの香りとしょうゆの風味でご飯が進む、間違いなしの一品です。

レシピ③ 骨取りサバの味噌煮（レンジで簡単）

作り方

煮込まずにレンジで味がしっかり染みて、忙しい日でも簡単に味噌煮風が楽しめます。

まとめ〜骨取り魚で毎日の食卓をもっとラクに〜

骨取り魚が子育て世代にオススメな理由は以下の通りです。

骨取り魚を使うことで、魚料理は「面倒くさい」というイメージを一気に解消することができます。

骨を気にせず食べることができるので、子供も安心して食べられますし、調理の工程も減るので「魚を食べさせたいけど忙しい」という方に取ってはビッタリの食材です。

骨取り魚をうまく活用して、家族みんなで美味しく、そして手軽に魚料理を楽しんでみてください。

参考文献

大日本水産会「2021年 男女1000人に聞いた食事・調理・魚食動向」（https://osakana.suisankai.or.jp/archive/6865）

大日本水産会「2022年 子育て世代の水産物消費嗜好動向調査」（https://osakana.suisankai.or.jp/archive/8822）

そのためのポイントの一つが、「旬の魚を選ぶこと」です。

例えば、秋のサンマや冬のブリなど、その季節を感じられ、旬の魚はその季節ならではの味わいや脂ののり、栄養価が高く、まさに「今が食べ時」の魚です。

そんな魚をいつでも上手に選べたら、魚料理がもっと好きになるはずです。

とはいえ、「旬の魚が美味しい」ということは知っていても、今の時期に何が旬かをパッと答えられる人は意外と少ないのではないでしょうか？

 それもそのはずで、「旬」の定義にはいくつか種類があり、さらに魚の種類や産地によって旬の時期も微妙に異なるからです。

加えて、スーパーには養殖や冷凍の魚も多く並んでおり、年中さまざまな魚が手に入る今の時代、旬の魚を見分けるのは難しくなっています。

そこで今回は、魚の旬について詳しく紹介するとともに、美味しい旬の魚の選び方のコツを解説していきます。

いつの時期でも、美味しい旬の魚を選べるようになりましょう。

一般的な魚の旬（春、夏、秋、冬）

まずは、スーパーで売られている魚を中心に、一般的な魚の旬（春、夏、秋、冬）の一覧を紹介します。

春が旬の魚（マダイ、シラス、メバル、イサキ）

マダイ

マダイは産卵期を控えた春に旬を迎えます。

旬が桜の季節とも重なるため「桜鯛」と呼ばれることもあります。

一方で、マダイは流通しているものの約８割が養殖物であり、旬を問わず一年中流通している魚です。

メバル

北海道南部から九州の沿岸部に生息するメバルは、春に旬を迎える魚で、「春告魚（はるつげつお）」とも呼ばれ、春の訪れを告げる魚としても親しまれています。

メバルは、白身魚で、身は柔らかく、上品な甘みのある魚です。

煮付けや酒蒸しなどで美味しい魚です。

シラス

釜揚げしらすや新鮮な生しらすなどで有名なシラスは、カタクチイワシなどの稚魚（生まれてから１−２ヶ月）のことです。

シラス（カタクチイワシなど）は一年中産卵するため、年間を通して生息しますが、資源管理のため主に３〜４月ごろに漁が解禁となるところが多く、春ごろから多く出回ります。

また、この時期のものは「春しらす」とも呼ばれ、美味しい時期とされています。

イサキ

イサキは、春から初夏にかけて、特に「梅雨」の時期に旬を迎える白身魚です。

産卵前のこの時期は「梅雨イサキ」とも呼ばれ、脂がのり、刺身にすると絶品です。

クセのない味で、塩焼きや煮付けでも人気があります。

夏が旬の魚（マアジ、カンパチ、スズキ、トビウオ）

マアジ

日本の一般的な魚といえばマアジを思い浮かべる人も多いと思います。

日本の沿岸に広く生息するマアジは一年中流通しています。

その中でも夏は特に脂が乗り美味しい時期になります。

カンパチ

カンパチとはブリに似て大型になる魚で、お刺身でよく食べられる魚です。

一方、旬の時期はブリと違って夏になります。

味はさっぱりとした上品なコクがあり、脂はブリよりも少なめです。

スズキ

釣り人の定番のターゲットとなるスズキは、夏に旬を迎える淡白で上品な味わいの白身魚です。

「セイゴ」→「フッコ」→「スズキ」など、成長とともに名前が変わる「出世魚」としても知られます。

旬の時期は刺身や塩焼きで、爽やかな風味を楽しめます。

トビウオ

トビウオは夏が旬で、さっぱりとした白身が特徴の魚です。

大きな胸ビレを使って海面を飛ぶ姿が有名で、200m以上も飛ぶことができます。

旬の時期は刺身や干物として、特に九州地方で人気です。

秋が旬の魚（サンマ、カツオ、シロザケ）

サンマ

サンマは秋の代表的な旬の魚で、脂がたっぷりのります。

サンマは太平洋の沖で群れを作り、秋が近づくにつれ日本の沿岸に回遊してきます。

塩焼きにすると香ばしく、旬の味覚として親しまれています。

カツオ

カツオは、春には日本を北上し、「初ガツオ」と呼ばれます。

一方、餌をたくさん食べて栄養たっぷりの状態で日本を南下し産卵場に向かいます。

このときに獲られたカツオは、「戻りガツオ」とも呼ばれ、脂乗りも良く、濃厚な味わいで、刺身やタタキに最適です。

シロザケ（秋鮭）

シロサケは「秋鮭」とも呼ばれ、秋に北海道や東北地方などの川へ遡上するため、旬はこの季節です。

産卵のために生まれた川に戻る「母川回帰」の習性をもつ回遊魚です。

脂は控えめでさっぱりとしており、ちゃんちゃん焼きなどが人気です。

冬が旬の魚（ブリ、マイワシ、サワラ、カレイ）

ブリ（寒ぶり）

ブリといえば、刺身や寿司の定番の魚ですが、冬が旬の魚です。

ブリは産卵前の冬に脂がのる回遊魚で、この時期のブリを「寒ぶり」と呼びます。

刺身や寿司はもちろん、ブリしゃぶや照り焼きなど様々な食べ方ができる魚です。

富山湾の氷見ブリは、冬の高級魚として人気です。

マイワシ

マイワシもマアジなどと同様に、日本の沿岸に広く生息する魚です。

マイワシは冬に脂がのり、DHAなどが豊富な青魚です。

群れで回遊し、日本各地の沿岸で漁獲されます。

刺身や塩焼き、つみれ汁などで美味しく食べられます。

サワラ

サワラは寒い季節に脂がのって旬を迎えます。

関西では「寒サワラ」と呼ばれ、冬の味覚として親しまれています。

上品な白身で、刺身や西京焼きによく使われます。

カレイ

カレイは海底に棲む魚で、日本にはおよそ４０種類以上のカレイの仲間が生息しています。

その多くが、産卵前の冬に脂がのり、この時期が旬になります。

カレイは、白身の魚で身がふっくらしており、旬の時期は卵なども一緒に煮付けにするのが最適です。

魚の旬とは（２つの旬）

魚の旬とは、一般的に「魚が最も美味しい時期のこと」を指します。

もう少し詳しく見てみると、「脂の乗る時期」と「漁獲量が多い時期」に分けることができます。

では、なぜ時期によってそのような違いが生まれるのでしょうか。

詳しく解説してきます。

脂の乗る時期

一般的に、旬の魚は脂のりが良く、栄養価が高いため美味しいとされています。

これには、魚の「産卵の時期」が影響しています。

魚は産卵をするために多くのエネルギーを必要としています。

そのため、産卵前はたくさんの餌を食べ、体に脂などのエネルギーを多く蓄え、栄養価も高くなり、食べるととても美味しい時期になります。

一方で、そのエネルギーは最終的には産卵のため、つまり卵や白子（精巣）の発達に使われるため、徐々に魚の身は痩せていってしまいます。

それにより、産卵後の魚は味が落ちることが多く、旬を外れることになります。

一般的には、卵や白子が発達する前、すなわち「産卵前」が美味しい時期＝旬といえます。

漁獲量が多い時期

単に漁獲量が多い時期を旬という場合もあります。

例えば、初夏の「初ガツオ」や秋の「戻りガツオ」は、餌を求めて日本近海を北上してきたものや、水温の低下に伴って南下してきたものを漁獲したものです。

また、ズワイガニなどは資源保護のため冬の間しか漁獲できないため、主に冷凍のものを除き、冬の時期にしか出回りません。

このように、魚の産卵とは別の理由で、魚を獲りやすい時期となり、市場に多く出回ることがあります。

これがもう一つの旬となります。

旬を見分けるのは難しい

これまで説明したように、「旬」にはいくつかの意味合いがありますが、そのほかにも旬を見分けるのに難しい理由があります。

魚の種類や地域によって違う

先ほど紹介したように、魚の種類によって旬の時期は異なります。

例えばカレイという魚は、実はいろいろな種類があり、おおよそ20種類以上が流通しています。

マガレイでは産卵期が春から初夏とされる一方で、マコカレイでは、産卵期が冬であることなど、似たような種類の魚でも違いが見られます。

また、旬の時期は魚の獲れる地域によっても少しずつ違っています。

冬が旬の魚として紹介した「ブリ」は、水温変化の影響で秋になると北海道から南へ移動し、主に日本海では冬に「寒ブリ」として親しまれ、春になると九州や四国では「彼岸ブリ」として親しまれています。

このように他の魚でも地域によってことなるため、一概にこの魚の旬は〇月だというように決めるのが難しいのです。

冷凍、養殖魚などもある

スーパーには時期を問わず養殖魚や冷凍品がたくさん売られているのも「旬」を見極めるのが難しい理由です。

養殖技術の発達により、年間を通して安定的に新鮮な魚が流通するようになっています。

近年の日本の養殖魚は、このような割合になっています。

約２割が養殖魚で、この割合は年々増えていっています。

特に、マダイやブリなどでは養殖魚の割合が高く、ウナギではほぼ100%です。

冷凍品も同様に、長期間、鮮度を保つことができるため、本来の旬の時期ではない時にもスーパーに並んでいることもあります。

最近では、冷凍技術の発達により、「旬」の時期に獲れた魚を良い状態のまま冷凍し、いつでも美味しい魚が食べられるようになってきています。

美味しい旬の魚を選ぶコツ

このように、魚の旬は、魚の種類によって産卵の時期やよく獲れる時期が異なります。

また、獲れる場所、天然ものかどうか、養殖や冷凍品かなど、さまざまな情報を確認しないと、旬の美味しい魚を選ぶのは難しいのが現状です。

では、もっと簡単に「旬の美味しい魚」を選ぶ方法をいくつかご紹介します。

現地に行く（漁港・直販所・道の駅など）

最も確実な方法のひとつは、漁港の近くの直売所や市場に行くことです。

地元で水揚げされたばかりの魚が並ぶため、その季節にしか出会えない魚や、地元ならではの魚を手に入れることができます。

また、スタッフの方に「今が旬の魚はどれですか？」と聞けば、旬のものやおすすめの食べ方も教えてもらえます。

スーパーで見極める

よくスーパーに行ける方は、魚の表示ラベルや陳列状況を観察することで、旬の魚を見つけやすくなります。以下のポイントをチェックしてみてください。

• 「〇〇産」「天然」「〇月が旬」といった表示
• その魚だけ大量に並んでいる、安くなっている
• 身にハリがあり、目が澄んでいるものを選ぶ

また、春なら桜鯛、秋なら戻りカツオやサンマなど、季節の名前がついた魚も目安になります。

お取り寄せ・通販を活用する

最近では、全国各地の漁協や鮮魚店が、旬の魚をそのまま産地直送で送ってくれる通販サービスを展開しています。

漁師さんから直接届く魚は鮮度も抜群で、スーパーでは手に入らない魚種やサイズのものもあります。

また、産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」では、ユーザーが生産者から直接魚介類などを購入できるサービスで、家にいながら全国各地の高鮮度な旬の地魚を購入できます。

以下のレビュー記事も参考にしてみてください。

【レビュー】ポケマルで魚を買ってみた！鮮度・使い方・注意点まで徹底解説！

「新鮮で美味しい魚が食べたい！」けど「なかなか現地にいくのは難しい⋯」そういう人には直販サイトの活用がおすすめです。産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」は、生産者から直接届く“安心で新鮮な食材”が人気です。しかし、使...

seafood-life.com

2025.12.08

まとめ

美味しい旬の魚を選ぶコツは以下のとおりです。

美味しい魚を食べたいなら、やはり「旬」を意識することがとても大切です。

日本では季節ごとにいろいろな魚が出回るのも楽しみのひとつです。

せっかくなら、その時期に一番おいしい魚を食べて、季節の味を感じてみてはいかがでしょうか？

旬の魚を食卓に取り入れるだけで、毎日のごはんがもっと楽しくなるはずです。

その中でも、「出刃包丁」は、思い浮かぶものの一つだと思います。

出刃包丁なんて、自分は本格的な魚料理をするわけではないから、必要ないと思う人も多いと思います。

確かに、魚料理を始めようとした時に、普段の包丁でも調理ができないことはありません。

ただ、実際に魚を捌いてみると、どうもキレイにできなかったり時間がかかったりすることがあります。

特に魚料理に慣れていない人ほど、専用の道具を使うことで、より簡単に、より効率よく調理することができます。

今回は、魚料理を始めようとしている人や、出刃包丁の購入を検討している人に向けて、出刃包丁の特徴やメリット・デメリット、簡単な選び方を解説していきます。

１本持っていると必ず役に立つ道具ですので、是非、その特徴を理解して、購入の参考にしてみてください。

出刃包丁について

まず、出刃包丁はどういう包丁なのか、特徴を説明していきます。

出刃包丁の特徴について

出刃包丁とは、魚や肉など骨のある食材を扱うために作られた、日本独自の包丁です。

そのため、普通の包丁と比べると、次のような特徴があります。

刃が厚くて重い

出刃包丁は、普通の包丁に比べて、厚みがあり、重さもあります。

そのため、骨など硬いものをしっかりと切ることができます。

通常の包丁で骨を切ろうとすると刃が欠けてしまうことがありますが、出刃包丁はその心配が少なく、安定して力を入れられます。

片刃

多くの出刃包丁は片刃、すなわち、片側だけに刃がついている包丁です。

通常、片刃の包丁は右利き用に作られたものが多く、左側がフラットで右側にのみ角度がついています。（左利き用のものもあります）

片刃は片方に角度がついているため、骨を外すときや皮を引くときにも刃が食材に引っかからず、スムーズに切ることができます。

刃先が尖っている

出刃包丁は刃先が鋭く尖っているのも特徴です。

特に片刃のため、刃の角度が普通の包丁より鋭くなっています。

細かな動きがしやすいため、魚をおろすときに皮に沿わせて切る、骨に沿わせて切るなど、細かな作業がしやすいです。

出刃包丁はどういう時に使うと良いか

出刃包丁はどういう時に使うと良いか

では、次に出刃包丁はどういう時に使うと良いかを解説します。

魚を捌く時

出刃包丁の最も一般的な用途は、魚を捌くことです。

厚みがあり、骨を断ち切れる力強い刃を持っているため、次の作業がしやすくなります。

魚を捌く作業において、力強さと切れ味を発揮しやすいのが出刃包丁の特徴です。

魚の刺身を引くとき

片刃で鋭利な切れ味を持つ出刃包丁は、刺身を引く（スライスする）際にも便利です。

刺身用包丁ほど薄くはありませんが、丁寧に包丁を引くと、魚の身を潰さずに薄く美しく切ることができます。

刺身の盛り付け用に自宅で調理する場合には、出刃包丁を使うときれいに仕上がります。

硬い野菜を切るとき

出刃包丁は魚や肉の調理に限らず、かぼちゃやごぼうのような硬い野菜を切るのにも適しています。

重さと切れ味があるため、硬い食材を安定して切ることができます。

鶏肉や肉の骨を切るとき

出刃包丁は、魚の骨だけでなく鶏肉や小さな動物の骨を切り分ける際にも便利です。

骨を含む部位のカットには力が必要ですが、出刃包丁の重さと厚みがあるため、無理なく切り込みができます。

肉料理で骨のある部位を扱う場合には、出刃包丁が活躍します。

野外での調理やアウトドア料理

出刃包丁は、アウトドア料理にも適しています。

重さがあり、骨付きの魚や肉も扱えるため、キャンプやバーベキューでの調理で便利です。

食材を細かく切るだけでなく、しっかりとした刃厚で様々な料理に対応できます。

初心者こそ出刃包丁を使おう

魚料理に慣れていない人ほど、出刃包丁を使うことをオススメします。

特に魚料理や魚を捌くことに慣れていない人は、普通の包丁を使うことでより難易度が増します。

骨や皮が切りにくく、ノコギリのように何度も往復したり、時間がかかって身がボロボロになった経験がある人もいると思います。

出刃包丁を使うのが初めての方には少し重たく感じるかもしれませんが、出刃包丁の重量感は、魚の骨を切るときに安定感を生み出します。

私もそうでしたが、出刃包丁を使うことで初心者でも違いがはっきりわかるほど、魚を捌きやすかったことを覚えています。

また、これも私の感想ですが、何より出刃包丁を使うことでテンションが上がり、魚料理に対するモチベーションが上がります。

調理のしやすさもありますが、出刃包丁を使っているということで魚料理が少し上達した気分になり、魚料理が楽しくなります。

そうして何回も使っていくうちに、段々と料理の腕も上達していきます。

出刃包丁を使う際の注意点

最後に、出刃包丁を使う際の注意点をいくつかお伝えします。

骨を切るときは刃元を使う

骨を切るときには、刃の根元部分（刃元）を使うのが基本です。

刃先を使って骨を切ろうとすると、刃が欠けやすくなります。

特に硬い骨を切る際は、刃元に力を集中させて切ることで、刃の負担を軽減できます。

使用後はすぐに洗って水気を拭き取る

鋼製の出刃包丁は錆びやすいです。

そのため、使用後はすぐに洗い、水気を丁寧に拭き取る必要があります。

湿気や水分にさらさないようにし、できれば乾燥させてから収納しましょう。

また、切れ味を保つために砥石などによる定期的なメンテナンスを行いましょう。

専用の鞘（さや）に入れて保管する

出刃包丁は切れ味が鋭いので、専用の鞘や包丁ケースに入れて安全に保管しましょう。

刃をむき出しにして保管すると、刃が欠ける原因になったり、思わぬ怪我をする恐れもあります。

特にお子さんのいる家庭では、重く鋭い出刃包丁は危険になりますので、手が届かないところで保管しましょう。

出刃包丁の種類と選び方

出刃包丁にはいろいろな種類があり、どれを選べばよいか迷うかもしれません。

そこで、以下のポイントを参考にすることで、初心者の方でも選びやすいと思います。

是非、参考にしてみてください。

サイズ（刃渡り）

出刃包丁は刃渡りが小さいもの（150mm前後）から大きいもの（200mm以上）まであります。

初心者には150〜180mm程度の小ぶりなものがオススメです。

小ぶりな出刃包丁は、手に馴染みやすく取り扱いが楽です。

ちなみに、刃渡りがさらに短い小出刃（100〜150mm）という包丁もあります。

これは、どちらかというと、アジやイワシなどの小魚を捌くときに使う包丁で、少し目的が異なりますので、２本目として考えると良いと思います。

重量

初心者向けには、軽めのものを選ぶと使いやすいです。

重すぎると扱いが難しくなるので、まずは300g前後のものを目安にすると良いと思います。

素材（ステンレスor鋼）

出刃包丁の刃の素材には、鋼とステンレスがあります。

鋼は刃が鋭く切れ味が良いですが、錆びやすいのが難点。

そのため砥石などでしっかりとメンテナンスする必要があります。

一方、ステンレスは錆びにくくメンテナンスが楽です。

初めての出刃包丁なら、お手入れが簡単なステンレス製をオススメします。

ただ、メンテナンスが苦にならない、あるいは、それ自体も楽しめる人であれば、切れ味も良いため、初心者でも、鋼製もオススメといえます。

まとめ

出刃包丁の特徴と選び方は以下の通りです。

魚料理をする際には、出刃包丁を使うことでより簡単に、より効率的に調理することができます。

特に魚料理の初心者のうちから使って欲しい道具になります。

専用の道具を使うことで、今まで以上に魚料理が楽しくなると思います。

特徴を知った上で、是非、使ってみてください。

日本は多種多様な魚が獲れる国の一つです。

そのため、スーパーの鮮魚コーナーではたくさんの種類の魚が売られています。

また、売られ方も、丸のまま、切り身、干物などの加工品など、同じ魚でもいくつかの種類があります。

一方で、それぞれの魚にはどういう特徴があって、どうやって食べたら良いか、悩む人も多いと思います。

魚の特徴や食べ方を知ることは、料理のレパートリーを増やすのと同時に、より魚を好きになるきっかけになると思います。

今回は、スーパーで売られている一般的な魚の特徴と食べ方について簡単に解説します。

アジについて

アジは日本各地のどこにでも生息している魚で、釣りの対象としてもメジャーな魚です。

また、とても美味しい魚で、味が良いからアジと呼ぶとも言われています。

アジの中にはいろいろな種類があり、一般的なマアジのほか、マアジよりほっそりしていて安価なマルアジ（アオアジ）、くさやの原料になるムロアジ、高級魚のシマアジなどが売られています。

ここでは主にマアジについて解説していきます。

アジの特徴

マアジは、日本各地の沿岸域で生まれ、大人になるまで育ち、卵を産みます。

そのため、小さいものから大きいものまで、様々なサイズのものが漁獲され、流通しています。

沿岸域で獲れるため、鮮度管理がしやすく、刺身用など生の状態で食べられる鮮度の良いものも多く流通しています。

また、丸のまま（頭から尾びれまでついている状態）で売られているものも多く、下処理等が必要となってきます。

基本的なさばき方は以下の記事で解説しています。

鮮魚の基本のさばき方！気をつけるポイントを解説

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2022.11.14

マアジは一年間を通して獲れるため、どの時期でも見かける魚ですが、産卵を控えた夏ごろが旬といわれます。

アジの食べ方

マアジは、刺身、寿司、塩焼き、煮魚、唐揚げ、フライなど非常に様々な調理方法で食べられています。

十数cmの小さいものは、内臓だけ簡単に取り、頭ごと唐揚げや南蛮漬けにするのがカルシウムも取れてオススメです。

また、オススメな食べ方がなめろうです。

新鮮なアジの刺身と、ねぎなどの薬味、味噌などを入れて包丁で叩くだけで簡単に作れる漁師飯です。

そのまま食べるのも美味しいですし、お茶漬けにしても美味しいです。

地域によって若干異なりますが、夏前の脂の乗った鮮度の良いアジは大変美味しいので、是非食べてみてください。

サバについて

サバも日本各地の沿岸域に分布しており、日本人に馴染み深い魚です。

日本で獲れるサバの種類として一般的なものは、マサバです。

また、やや暖かい海を好むゴマサバもいますが、マサバによく似ているため区別されていない場合もあります。

また、外国から冷凍で輸入されるサバとしてタイセイヨウサバという種類があります。一般的にはノルウェーサバとも呼ばれています。

ノルウェーサバは大きく、脂乗りも良い種類です。

サバの特徴

アジに比べて大きくなるサバは、切り身の状態で売られていることが多いです。

また、鮮度の低下が早いことや、アニサキスの寄生などの危険性もあることから、刺身用などの生食ではなかなか売られていません。

スーパーで売られているサバには「生サバ」と「塩サバ」があります。

塩サバとは漁獲された後に塩水に漬けて、干したもののことを言います。

そのため、すでに塩味がついており、干しているため水分が少なく、旨味が凝縮しています。

サバの旬は、秋ごろとされており、脂の乗って美味しい時期です。

サバは、青魚の中でも特にEPAやDHAなどの健康に欠かせない成分が多い魚として知られています。

サバの食べ方

サバも、塩焼きや煮付け、唐揚げ、〆さばなど様々な食べ方があります。

ノルウェーサバは脂乗りもよく、塩焼きにしてもジューシーで、とても美味しいです。

一方で、日本のサバは時期やサイズにもよりますが、さっぱりしていることが多いため、塩焼きよりは、竜田揚げや照り焼きなどにしても美味しい魚です。

サバといえば、サバ缶が有名でパスタや炊き込みご飯などの具など様々な使い方ができ、手軽に魚が取れるのでオススメです。

また、保存期間も長いため、非常食にもなる優れものです。

イワシについて

イワシは比較的小さい魚ですが、日本で一番獲られている魚です。

イワシの種類としては、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの３種が主に流通しています。

イワシは魚へんに弱いと書いて鰯（イワシ）と読むほど、小さくて弱い魚です。

そのため、色々な魚の餌となったり、環境の変化に大きく影響されたりするため、資源や獲れる量も年や海洋環境の変動によって大きく変わります。

イワシの特徴

小さめの魚であるイワシ類は、丸のままで売られていることが多いです。

また、様々な加工品として売られている場合もあります。

例えば、煮干し、アンチョビ、しらすなどはカタクチイワシ、目刺しはウルメイワシが使われています。

一方、マイワシは脂の乗りの良い魚で、梅雨から秋にかけての旬の時期は特に脂がたくさんのって美味しい時期です。

ちなみに、漁獲量が一番多いのに、スーパーでそれほどたくさん見かけないのは、多くが食用ではなく、養殖などの餌の原料になっているためです。

イワシの食べ方

イワシも、刺身、寿司、塩焼き、蒲焼など様々な食べ方があります。

特に脂が乗っているマイワシは塩焼きが美味しいです。

イワシは小骨が多く子供が食べる時には気になることがあります。

ただ、イワシの小骨はそこまで硬くないので、フライや唐揚げにすれば、あまり気にせず食べられると思います。

サンマについて

サンマと言えば秋の代表的な魚です。

日本で食べられているサンマの種類は、主にサンマ１種類のみです。

以前はたくさん獲れていたので、値段も安く庶民の味方でしたが、最近は急激に漁獲量が減ってきて、値段が高くなってきています。

ちなみに、サンマはイワシを細長くしたような魚ですが、分類としては、メダカなども含まれるダツ目というグループの魚です。

サンマの特徴

サンマは太平洋に広く分布しています。

秋が近づくにつれて日本の近くまで回遊してきて、主に北海道や三陸の沖合で漁獲されます。

一年中スーパーで見かけるのは、秋の時期に漁獲したものを冷凍保存しているからです。

少し前は、たくさん獲れていて、１匹100円程度で売られていましたが、最近はあまり獲れず、値段も数倍になっています。

また、最近では獲れる海域がかなり沖合になって来ており、燃料代もかかるため、サンマ狙いの船が減ってきているのも、サンマが少なくなっている理由の一つです。

スーパーでは丸のまま売られていることがほとんどです。

サンマの食べ方

サンマといえば塩焼きが最も有名な食べ方だと思います。

塩焼きをしても、骨からの身離れがよく、食べやすい魚です。

屋外で七輪などで炭火焼きしたものは、最高に美味しいオススメの食べ方です。

他には、蒲焼や生食用の鮮度が良いものなら刺身も美味しい食べ方の一つです。

また、サンマは缶詰の商品も多く、単体でもおかずになるため、便利です。

ブリについて

ブリは、出世魚といって、大きくなるにつれて呼び方が変わります。

イナダやハマチなどの名前を聞いたことがあるかと思いますが、それらも同じブリのことを言います。

ブリの仲間ではヒラマサやカンパチなどがあり、これらは、お寿司屋さんなどでも馴染みのある魚だと思います。

また、ブリは養殖も盛んな魚で、最近では天然物より養殖物の方が多くなっています。

ブリの特徴

ブリは大きくなり、一般的な家庭ではさばくのが難しい魚のため、基本的には刺身や切り身の状態で売られています。

天然物の寒ブリは冬の時期にしか出回りませんが、養殖物であれば周年を通して販売されていると思います。

養殖物は、常にたくさんの餌を食べているため、基本的にどの時期でもたくさん脂の乗った状態になっています。

一方、天然物で言うと、冬が旬の魚で、脂の乗った旬のブリを寒ブリと呼ばれています。

ちなみに、天然物と養殖物の違いは、身の色を見ることで見分けられることが多いです。
養殖物は全体的に脂が乗っており、白っぽい色をしているのが特徴です。

ブリの食べ方

ブリは、刺身、寿司、塩焼き、煮付け、ぶりしゃぶなどの食べ方があります。

この魚は、脂の乗っているかどうかで味や食感に大きな差が出る魚です。

脂が乗っているものであれば、刺身や寿司はもちろん、ぶり大根やぶりしゃぶなど火を通しても、味、食感ともに最高です。

オススメは、刺身を軽くバーナーで炙って食べる方法です。

炙ることで、脂っこさが抑えられ、香ばしさもプラスされるため、刺身の美味しさが倍増します。

一手間加えるだけで、本格的な味に変わるので、試してみてください。

サケについて

サケは近年の日本人が好きな魚No.1の魚です。

実際に日本で食べられている魚の種類で10年以上１位をキープし続けています。（水産白書 水産庁）

お寿司屋さんではサーモンと呼ばれています。

サケにも種類がたくさんあって、日本で獲れるのはシロザケやギンザケ、輸入されるものとしては、ノルウェーサーモン、キングサーモンなどがあります。

サケの特徴

サケも大きくなる種類ですので、丸の状態ではほとんど売っていません。

切り身になるか、刺身用のサクの状態で売られていることが多いです。

また、販売されているサケには塩鮭というものがあります。

これは、塩につけて水分を出し保存が効くようにしたもので、甘口と辛口があります。

甘口といっても、甘いわけではなく、おおよそ塩分の薄い5〜8%が甘口、8%以上が辛口とされています。

塩鮭は焼くだけで美味しく食べられますが、塩辛くて食べられないものは塩抜きをする必要があります。

サケの食べ方

サケも非常に様々な食べ方があり、生食ができるものは刺身で、そうでないものは塩焼きやフライ、ソテーなど好みに応じて使える食材です。

オススメはホイル焼きです。

ホイルに酒とバターあるいは醤油を入れてフライパンで焼くだけなので、簡単にでき掃除も簡単です。

特に、キングサーモンは脂もたくさん乗っていて、ふわふわに仕上がるので試してみてください。

マグロについて

マグロは日本人が大好きな魚の一つです。

特に本マグロと呼ばれているクロマグロは、世界中で漁獲されますが、そのうち日本が半分以上を食べています。

クロマグロ以外にも、メバチマグロ、ビンチョウマグロ、キハダマグロなどの種類があり、それぞれに味や食感に特徴があります。

マグロの特徴

マグロは基本的に沖合にすんでいる魚で広範囲を回遊しています。

そのため、マグロ漁船は何日間もかけて沖合で操業することがあります。

一方で、マグロは刺身で食べる文化が根付いているため、獲れたばかりの鮮度の良いものを船で冷凍し、凍ったまま水揚げされ、生食用で売られているものが多いです。

マグロは売られている魚の中でもかなり大きい種類のため、部位によって切り分けて売られています。

また、マグロは鉄分も豊富に含んでおり、鉄分不足を解消してくれる効果もあります。

マグロの食べ方

マグロの食べ方で最も一般的なものが刺身だと思います。

他には、刺身を醤油に漬け込んで丼にする漬け丼や細かい刺身をサラダに入れても美味しいです。

オススメの食べ方は、マグロカツです。

刺身用のマグロを使ってカツにするのは少し勿体無い気がするかもしれませんが、骨がなく食べやすく、ボリュームがある一方、魚なので、ヘルシーな所も魅力の一つです。

タイについて

魚の王様とも呼ばれることがあるタイは、古くから縁起物とされており、おめでたい時にはよく使われる魚です。

お祝いの時に使われるタイは、赤色が鮮やかでキレイなマダイのことですが、他にもクロダイやキダイなど、タイにも種類があります。

また、分類的にはタイではないのですが、キンメダイやアマダイなどタイのつく魚は多く、これらはあやかり鯛（タイ）と言われています。

タイの特徴

天然のマダイの旬は春先です。

サクラの季節に獲れるので桜鯛と呼ばれることもあります。

一方で、養殖も盛んな魚なので、養殖ものであれば一年中売られています。

タイは、様々な料理に使われる白身魚ですので、丸の状態で売っていることもあるし、刺身や切り身の状態で売られていることもあります。

タイの食べ方

タイの主な食べ方は、刺身やお祝いの席での塩焼きなどが有名ですが、洋風なソテーやムニエル、あるいは味噌汁に入れてあら汁にしても美味しいです。

特にオススメな食べ方は、鯛めしです。

色々な具材を入れても良いですが、ダシや醤油だけを入れたシンプルな鯛めしはタイの味をより感じられるため、オススメです。

ポイントは、炊飯器に入れる前にグリルなどでタイを軽く炙ることで、身も引き締まり、香ばしさもプラスされるため、試してみてください。

まとめ

今回の記事では、日本で食べられる一般的な魚８種類について解説しました。

これらの魚の特徴や食べ方を知るだけでも、普段の料理の幅は広がると思います。

しかし、これらの魚は、日本で売られている魚の種類のごく一部です。

我々のいる日本には、その地域でしか食べられない、その時期でしか食べられない魚もたくさんいます。

是非、いろいろな魚を食べてみて、それぞれの良さを知っていくことで、より魚のことを好きになってもらえたらと思います。

毎日忙しい中で、料理を作るだけでも大変なのに、食べてくれなかったら、簡単に作れて子供が好きな料理が多くなるのも当たり前ですよね。

子供を対象にしたアンケート調査によると、肉より魚料理の方が好きという子供は全体の１割以下というかなり割合が低い結果があります。

一方で、バランスの良い食事は大事なため、肉だけじゃなく魚も食べて欲しいと思う親御さんも多いと思います。

また、できることなら、魚を好きになって自分から進んで食べてくれるようになってくれたら言うことありません。

この記事では、子供が魚を嫌いな理由と魚を好きになる方法を解説します。

結論としては、魚を好きになる方法として、美味しい魚を食べさせる、食べやすい料理を作ってあげる、魚に興味を持ってもらう、という３つが挙げられます。

この３つを意識して、魚に対するイメージが変われば、後は子供が自分から進んで魚を食べるようになると思います。

是非、参考にして今後の生活に活かしてもらえたらと思います。

子供が魚を嫌いな理由

子供によっても魚派の子と肉派の子がいると思いますが、アンケート調査の結果、約半数が魚より肉派である一方、肉より魚派という子供は全体の１割以下という結果が出ています。（（社）大日本水産会, 2008）

また、このアンケートでは、子供が魚を嫌いな理由として、骨があることが１位に挙げられています。

さらに、魚が生臭いため嫌いであることやそもそも食わず嫌いと言う子もいます。

これらの理由について、具体的な原因を知って改善していくことが、魚を好きになってもらうために必要なことです。

魚が嫌いな理由①〜骨がある〜

魚が食べにくい一番の原因は、骨があることだと思います。

大人でも骨を避けながら食べるのはめんどくさいと思う人が多いと思いますが、子供によっては、箸がうまく使えなかったり、骨がどこにあるかわからなかったりします。

また、骨がのどなどに刺さって辛い経験をすると、その後は魚をあまり食べなくなってしまうかもしれません。

そうなると、食べさせるときには、より気をつけなくてはならず、さらに手間がかかります。
魚が食べにくい原因を改善するには、まず骨をなくして食べやすい料理を作る必要があります。

魚が嫌いな理由②〜生臭い〜

食材としての魚の特徴として、生臭くなることがあげられます。

獲れてからの時間、保管の仕方によっては魚はどんどんと鮮度が落ち、生臭くなります。

食費を抑えるため少しぐらい鮮度が落ちても割引になっている魚を買うこともあると思いますが、これが、子供が魚を嫌いな一因になっている可能性もあります。

逆に獲れてからあまり時間が経っていなく、内臓などが処理されて低温で保存された新鮮な魚はほとんど生臭いと言うことはありません。

肉や野菜などに比べて、魚の場合は特に鮮度にかなり気を配らなければいけません。

魚が嫌いな理由③〜食わず嫌い〜

上に書いた「骨がある」や「生臭い」などの良くないイメージが先行して、そもそもあまりいろいろな魚を食べたことがないのに嫌いと思っている子供は結構いると思います。

また、作ることや食べさせることが面倒であったり時間がかかったりすることなどから魚料理をあまり作らない家庭もあると思います。

当たり前ですが、美味しい魚がいても、食べたことがなければ、食べたいと思うようにはなりません。

魚の種類や調理方法は無数にあるため、子供が魚を好きになるには、いろいろな魚料理を食べてみることが重要になります。

魚料理を好きになる方法

魚料理を好きになるためには、以下の３つが大事になると思います。

美味しい魚を食べる、食べやすい魚料理を作ってあげる、魚に興味を持つ

これらを解説していきます。

① 美味しい魚を食べる

子供が魚を好きになるために最も大事なことは、本当に美味しい魚を食べることです。

当たり前のことですが、美味しいものは食べたいと思うものです。

魚は同じ種類でも、獲れた時の時期・大きさ・場所、獲れた時の処理、保管の仕方、経過した時間、料理の方法で全く違うものになります。

獲れたてで鮮度がよい旬の魚を使った魚料理は本当に美味しいものですが、日常の家庭料理では作ることはなかなか難しいと思います。

そもそも、そのような魚は近所のスーパーでは手に入らないことが多いです。

ただ、毎日そのような魚を食べる必要はなく、海の近くで新鮮な魚が手に入る場所に行った際に、お店で食べたり、魚を買ってきたりすれば良いと思います。

本当に美味しい魚を食べることで、これまでの魚に対するイメージが一気に変わると思います。

特に子供はいろいろな経験が少ない分、小さい時に食べた美味しい魚料理の記憶はその後の食生活に大きな変化があります。

美味しい魚のポイントは、それぞれ細かく突き詰めると、かなり奥が深い話になりますが、とりあえず旬と鮮度を気にするだけで美味しい魚に出会える確率がぐっと上がります。

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② 食べやすい魚料理を作ってあげる

食べやすい魚料理を作ることも大事なことです。

売られている食材の中でも魚ほど食べられない部分があるものはあまりないと思います。

作る時には手間がかかってしまいますが、頭や骨がなく、生臭くない魚料理を作ることで、まず子供が魚料理に慣れる必要があります。

最近では、スーパーでも骨取り魚もかなり売られています。

また、切り身の魚であればそもそも骨がほとんどないものも多いですし、缶詰を使う方法もあります。

すでに処理されている食材をうまく使うことで手間を減らすことができます。

ただ、全ての魚には骨があります。魚への苦手意識が減ってきたら、徐々に骨にも慣れていく必要があります。

③ 魚に興味を持つ

とても重要なことの１つに魚に興味を持つということがあります。

日本では、季節、地域、漁業の種類によって様々な種類の魚が獲れます。

日本に生息している魚は約3,000種類、そのうち食用とされる魚は約500種類いると言われています。

これだけ多くの種類の魚が獲れる、そしてその魚を食べる食文化のある国はなかなかありません。

地域によって、または季節によって売られている魚は全く違うのでとても面白いです。

釣りや磯遊びなど自然で遊ぶことや全国各地にある水族館に行くことより魚や生き物に触れることができる機会も多いです。

日本では魚に親しむ機会が多くあり、小さいうちから魚に興味を持つことによって、魚が食べたい、食べてみようと思う回数も増えていくと思います。

是非、いろいろな経験をして魚に興味を持ってもらえたらと思います。

まとめ

今回は、子供が魚料理を嫌いな理由と好きになる方法を解説しました。

魚料理を好きになる方法は以下のとおりです。

子供の成長や健康にはバランスの良い食生活は大事ですし、特に魚は意識して食べさせたい食材の一つだと思います。

また、子供の頃の思い出は大人になっても　子供のうちから魚を好きになっておくことは良いことだと思います。

忙しい中での魚料理は大変だと思いますが、少しの工夫でこれまでよりも少しだけ魚料理の回数が増えることを期待します。

魚は好きだし、栄養や健康を考えた時に毎日の食事に魚料理を増やしたいけど、いろいろと手間がかかってめんどくさいから、結局魚は買わないという人も多いと思います。

日本は海に囲まれ、昔から漁業が盛んな国ですが、国の調査によると平成２２年に肉の消費量が魚を上回っています（農林水産省「食料需給表」）。

これには魚の調理だけでなく、購入や食べた後のゴミの処理がめんどくさいと思う人が多いのも大きな理由と考えられます。

とはいえ、魚料理には手間を減らすポイントがあります。

魚料理のめんどくさい理由を把握し、それを解決するための方法を知っていれば思った以上に手間なく調理ができます。

しかも、自分で調理したほうが、コスト面でも安く済み、料理のバリエーションも増えます。

この記事では、主に魚料理がめんどくさい理由を把握して、その手間を減らす方法を解説します。

手間をかけず、安くて美味しい魚料理を毎日の食卓に増やしていきましょう。

魚料理がめんどくさい理由

魚料理は、買うところから、調理して食べてゴミを捨てるところまで、それぞれの段階でめんどくさい手間がかかります。

日本で売られている魚介類の種類は約500種類と言われていています。

そのため、味や食感、大きさや形など様々で、魚ごとに合う調理方法が異なります。

このことから、まず魚を買う際にどんな魚を選ぶかを考える手間がかかります。

調理についても、魚一匹のうち食べられる部分は約50%（頭や内臓を食べない場合）と言われており、頭、内臓、ウロコなどを取るための下処理に時間がかかります。

また、料理によっては、頭や骨がついていることもあり、食べる時や捨てる時にも手間がかかります。

つまり、魚は買うところから、調理して食べ、ゴミを捨てるまでのそれぞれの段階で手間が発生するということです。

そのため、この記事では「買う」、「作る」、「食べる」、「捨てる」の各段階に分けて解説していきます。

買う時の手間を減らす方法

魚を買うのがめんどくさいと思ってしまう理由は、種類の多さにあると思います。

また、それぞれの魚には旬があって、季節によって美味しさが異なります。

さらに、販売の形態も丸々一匹のものもあれば、切り身、開き、刺身用などいろいろあります。

そのため、どの魚を買えばいいのかわからない。種類が多くて選べないという悩みがあり、考える手間がかかると思います。

また、買いに行くこと自体がめんどくさいと感じる人もいるでしょう。

そんな、魚を買うことについての手間を減らす方法は、「旬と鮮度に気をつけて買う」「切り身を買う」「通販を活用する」を意識することがいいでしょう。

旬と鮮度に気をつけて買う

どの種類の魚が良いかについては、魚それぞれの特徴があり、人によって好みがわかれるところです。

一方で、どんな魚にも美味しさを左右する共通のポイントがあります。それは、魚の旬と鮮度にこだわることです。

魚には一年の中で脂の乗りや栄養の蓄えなど美味しくなる旬の時期があります。

また、魚は鮮度にとても影響されやすい食材です。

どんな魚を買うか迷ったら、「本日水揚げ！」や「今が旬！」などの文字を注意して探して見るといいと思います。

旬と鮮度の重要性については以下の記事を参考にしてください。

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切り身を買う

どのような形態の魚を買うか迷ったら、切り身の魚を買うと良いです。

理由としては、その後の手間があまりかからないところです。

丸のままの魚を買うと、ウロコ取りや内臓処理など下処理が必要です。

また、食べるときに頭や骨を取るのに苦労したり、捨てる部分が多く出たりします。

その点、切り身であれば、ほとんどが食べる部分のみになっていますし、色々な料理への応用が可能です。

迷ったら切り身を買いましょう。

通販を活用する

魚を買いに行くことがめんどくさいという場合は、通販を活用しましょう。

近年は、鮮度管理や冷凍技術も向上しているため、鮮魚店に魚を買いに行かなくても、通販で美味しい魚を購入することができます。

また、在宅の機会が増えたこともあり通販で個人向けに魚を販売する業者やルートが増えてきています。

食材宅配はもちろん、地元の漁協や魚屋、漁師から直接購入することもできたりします。

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2025.11.08

新鮮な食材を手間なく購入しましょう。

調理の時の手間を減らす方法

魚の調理の時の手間の一つに、内臓処理などの下処理に時間がかかるということが挙げられます。

また、調理をするときに手やまな板など生臭くなるということも魚料理がめんどくさく思う一因だと思います。

さらに、そもそも、調理の方法がわからないという場合もあると思います。

これらの問題を解決する方法として、「購入時にさばいてもらう」「下処理の正しい手順を知る」「手間のかからないレシピを知る」などが挙げられます。

この調理の手間をどれだけ減らせるかによって、魚料理に対するハードルに大きく影響してきます。

購入時にさばいてもらう

下ごしらえの手間を減らす方法として、購入時に捌いてもらうサービスを使うということです。

スーパーの鮮魚コーナーなど多くのお店では対応してもらえますが、案外活用する人は少なく感じます。

買う時にプロに捌いてもらうと、キレイに無駄なく処理してもらえますし、ゴミが全く出ないので大変お得です。

また、買う時の手間を減らす方法で説明した、「切り身を選ぶ」ということも下ごしらえの手間が省けるのでオススメです。

全て自分でやる必要はありません。下処理は購入前にすませてしまうことがオススメです。

下処理の正しい手順を知る

自分で下処理をする場合は、正しい手順を知ることが重要です。

魚が生臭くなる大きな原因は、内臓や血がキレイに取り除けていないということです。

これが魚に残っていると魚が生臭いままですし、触れたところが全て生臭くなってしまいます。

一方、ひたすら水を使って魚を洗うと、魚の身が水っぽくなったり旨味が流れでたりして美味しくなくなってしまいます。

内臓を除去した時に、血が残らないようにキレイに洗い流し、その後はキッチンペーパーなどでしっかり水分を吸収し、その後は水洗いしないということがポイントです。

下処理の詳しい手順については以下の記事を参考にしてください。

手間のかからないレシピ

手間のかからないレシピを知っていることが、魚料理へのハードルを下げる第一歩です。

食材を見て一から作り方を調べて作るのは、めんどくさいと感じてしまう人も多いと思います。

また、その手順が複雑であるほど、嫌になってしまうと思います。

焼くだけ、煮るだけなど単純な工程で、そこそこ美味しく食べられるレシピをいくつか覚えておきましょう。

食べる時の手間を減らす方法

食べる時に最も手間だと思うことは、骨を取ることだと思います。

特に、小さいお子さんがいる場合は、骨を自分で取れない場合も多く、危険で目が離せないため魚を選びたくないという人も多いでしょう。

一方、子供の成長や栄養のことを考えると魚を食べさせたいと思う人は多いと思います。

そのような時には、「骨取り魚を使う」「調理の時に骨を取っておく」「缶詰を使う」などが挙げられます。

骨取り魚を使う

食べる時の手間を減らす方法として有効なのが、骨取り魚を使うということです。

最近はスーパーなどでも意外と多く販売されていて、切り身などのパックに「骨取り」や「骨抜き」などのシールが張ってあります。

文字通り、骨がすでに取り除かれているので、食べる時のストレスは格段に減ります。

是非、注意して探してみてください。

【子育て世代】魚料理の面倒くさいを解決！骨取り魚を使った簡単レシピ３選！

子供や家族の栄養バランスを考えて、「もっと魚を食べさせたい」と思っている人は多いのではないでしょうか。その一方で、魚料理は手間がかかるし、食べるときも骨や皮を取るのが面倒くさくて、結局魚料理をあまり作らないという人も多いと思います...

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2025.09.23

調理の時に骨を取っておく

骨取り魚でなくても、調理の時に自分で骨取り魚にしてしまうと良いでしょう。

食べる時に取るよりストレスは少ないと思います。

小骨であれば、骨抜きを使うと非常に簡単に取れます。

ホームセンターのキッチン用品コーナーなどには大体置いてありますので、１つ持っておくと便利だと思います。

缶詰を使う

食べる時の手間をなくす方法の１つとして、缶詰を使うことも有効な手段です。

缶詰は高圧、高温で処理しているため、身や骨も柔らかくなっています。

そのため、骨などを取り除く必要がなく、全て食べられます。

また、骨ごと食べられるため、カルシウムがたくさん摂れたり、密閉して殺菌しているため、保存料が入っていなかったりと、栄養面・成分面でもメリットがあります。

保存性にも優れているため、魚の弱点である鮮度管理、できるだけ早く食べなければいけないということがないので、ストックしておくことができます。

手軽に魚を食べたい時には、大変オススメです。

捨てる時の手間を減らす方法

料理によっては、下処理の後や食べた後に骨などのゴミがたくさん出ると思います。

魚のゴミを捨てるときに問題となることとしては、ゴミが生臭くなる、骨で袋が破れるなどがあり、このことも魚が選ばれない一因でもあります。

これら捨てる時の手間を減らすには、「新聞紙に包む」「臭いがもれにくい袋を使う」「冷凍する」ことが効果的です。

新聞紙に包む

骨がビニールを破ったり、指に刺さったりするのを防ぐために効果的なのが、新聞紙で包むということです。

新聞紙で包んでからゴミ袋に入れると骨の危険性が減ります。

また、新聞紙が臭いのもととなる汁や血なども吸収するため、臭いや汁がもれにくくなります。

臭いがもれにくい袋を使う

ビニール袋にもいろいろ種類があり、臭いのもれやすいものもあれば、もれにくいものもあります。

生ゴミ用に臭いがほとんどもれない袋も売っています。

また、子供さんがいる家庭は、一度は使った頃があるかもしれませんが、オムツ用の袋を活用するのも良いと思います。

また、意外と臭いがもれないのが、お菓子やパンの袋です。

一度試しに使ってみてください。

冷凍する

燃えるゴミの収集までに時間がある時に最も効果的なのが、冷凍するということです。

袋に入れた状態で冷凍するとほとんど臭いが発生しません。

この時、ゴミを入れた袋が骨などで破れ、ゴミが凍るまでに冷凍庫に汁がもれないよう、注意が必要です。

まとめ

今回は、「買う」、「作る」、「食べる」、「捨てる」の各段階に分けて魚料理の手間を減らす方法を解説しました。

各段階のポイントは以下のとおりです。

これまでめんどくさくて、魚料理をしなかった人は、とにかく手間をかけないことが大事です。

自分が何をめんどくさいと感じているかを明らかにして、それを減らす工夫を少しずつしていきましょう。

やっていくうちに自分でもコツがわかってきて、効率的な調理ができるようになります。

手間をかけずに魚料理を毎日の食卓に増やしていきましょう。