そのためのポイントの一つが、「旬の魚を選ぶこと」です。

例えば、秋のサンマや冬のブリなど、その季節を感じられ、旬の魚はその季節ならではの味わいや脂ののり、栄養価が高く、まさに「今が食べ時」の魚です。

そんな魚をいつでも上手に選べたら、魚料理がもっと好きになるはずです。

とはいえ、「旬の魚が美味しい」ということは知っていても、今の時期に何が旬かをパッと答えられる人は意外と少ないのではないでしょうか？

 それもそのはずで、「旬」の定義にはいくつか種類があり、さらに魚の種類や産地によって旬の時期も微妙に異なるからです。

加えて、スーパーには養殖や冷凍の魚も多く並んでおり、年中さまざまな魚が手に入る今の時代、旬の魚を見分けるのは難しくなっています。

そこで今回は、魚の旬について詳しく紹介するとともに、美味しい旬の魚の選び方のコツを解説していきます。

いつの時期でも、美味しい旬の魚を選べるようになりましょう。

一般的な魚の旬（春、夏、秋、冬）

まずは、スーパーで売られている魚を中心に、一般的な魚の旬（春、夏、秋、冬）の一覧を紹介します。

春が旬の魚（マダイ、シラス、メバル、イサキ）

マダイ

マダイは産卵期を控えた春に旬を迎えます。

旬が桜の季節とも重なるため「桜鯛」と呼ばれることもあります。

一方で、マダイは流通しているものの約８割が養殖物であり、旬を問わず一年中流通している魚です。

メバル

北海道南部から九州の沿岸部に生息するメバルは、春に旬を迎える魚で、「春告魚（はるつげつお）」とも呼ばれ、春の訪れを告げる魚としても親しまれています。

メバルは、白身魚で、身は柔らかく、上品な甘みのある魚です。

煮付けや酒蒸しなどで美味しい魚です。

シラス

釜揚げしらすや新鮮な生しらすなどで有名なシラスは、カタクチイワシなどの稚魚（生まれてから１−２ヶ月）のことです。

シラス（カタクチイワシなど）は一年中産卵するため、年間を通して生息しますが、資源管理のため主に３〜４月ごろに漁が解禁となるところが多く、春ごろから多く出回ります。

また、この時期のものは「春しらす」とも呼ばれ、美味しい時期とされています。

イサキ

イサキは、春から初夏にかけて、特に「梅雨」の時期に旬を迎える白身魚です。

産卵前のこの時期は「梅雨イサキ」とも呼ばれ、脂がのり、刺身にすると絶品です。

クセのない味で、塩焼きや煮付けでも人気があります。

夏が旬の魚（マアジ、カンパチ、スズキ、トビウオ）

マアジ

日本の一般的な魚といえばマアジを思い浮かべる人も多いと思います。

日本の沿岸に広く生息するマアジは一年中流通しています。

その中でも夏は特に脂が乗り美味しい時期になります。

カンパチ

カンパチとはブリに似て大型になる魚で、お刺身でよく食べられる魚です。

一方、旬の時期はブリと違って夏になります。

味はさっぱりとした上品なコクがあり、脂はブリよりも少なめです。

スズキ

釣り人の定番のターゲットとなるスズキは、夏に旬を迎える淡白で上品な味わいの白身魚です。

「セイゴ」→「フッコ」→「スズキ」など、成長とともに名前が変わる「出世魚」としても知られます。

旬の時期は刺身や塩焼きで、爽やかな風味を楽しめます。

トビウオ

トビウオは夏が旬で、さっぱりとした白身が特徴の魚です。

大きな胸ビレを使って海面を飛ぶ姿が有名で、200m以上も飛ぶことができます。

旬の時期は刺身や干物として、特に九州地方で人気です。

秋が旬の魚（サンマ、カツオ、シロザケ）

サンマ

サンマは秋の代表的な旬の魚で、脂がたっぷりのります。

サンマは太平洋の沖で群れを作り、秋が近づくにつれ日本の沿岸に回遊してきます。

塩焼きにすると香ばしく、旬の味覚として親しまれています。

カツオ

カツオは、春には日本を北上し、「初ガツオ」と呼ばれます。

一方、餌をたくさん食べて栄養たっぷりの状態で日本を南下し産卵場に向かいます。

このときに獲られたカツオは、「戻りガツオ」とも呼ばれ、脂乗りも良く、濃厚な味わいで、刺身やタタキに最適です。

シロザケ（秋鮭）

シロサケは「秋鮭」とも呼ばれ、秋に北海道や東北地方などの川へ遡上するため、旬はこの季節です。

産卵のために生まれた川に戻る「母川回帰」の習性をもつ回遊魚です。

脂は控えめでさっぱりとしており、ちゃんちゃん焼きなどが人気です。

冬が旬の魚（ブリ、マイワシ、サワラ、カレイ）

ブリ（寒ぶり）

ブリといえば、刺身や寿司の定番の魚ですが、冬が旬の魚です。

ブリは産卵前の冬に脂がのる回遊魚で、この時期のブリを「寒ぶり」と呼びます。

刺身や寿司はもちろん、ブリしゃぶや照り焼きなど様々な食べ方ができる魚です。

富山湾の氷見ブリは、冬の高級魚として人気です。

マイワシ

マイワシもマアジなどと同様に、日本の沿岸に広く生息する魚です。

マイワシは冬に脂がのり、DHAなどが豊富な青魚です。

群れで回遊し、日本各地の沿岸で漁獲されます。

刺身や塩焼き、つみれ汁などで美味しく食べられます。

サワラ

サワラは寒い季節に脂がのって旬を迎えます。

関西では「寒サワラ」と呼ばれ、冬の味覚として親しまれています。

上品な白身で、刺身や西京焼きによく使われます。

カレイ

カレイは海底に棲む魚で、日本にはおよそ４０種類以上のカレイの仲間が生息しています。

その多くが、産卵前の冬に脂がのり、この時期が旬になります。

カレイは、白身の魚で身がふっくらしており、旬の時期は卵なども一緒に煮付けにするのが最適です。

魚の旬とは（２つの旬）

魚の旬とは、一般的に「魚が最も美味しい時期のこと」を指します。

もう少し詳しく見てみると、「脂の乗る時期」と「漁獲量が多い時期」に分けることができます。

では、なぜ時期によってそのような違いが生まれるのでしょうか。

詳しく解説してきます。

脂の乗る時期

一般的に、旬の魚は脂のりが良く、栄養価が高いため美味しいとされています。

これには、魚の「産卵の時期」が影響しています。

魚は産卵をするために多くのエネルギーを必要としています。

そのため、産卵前はたくさんの餌を食べ、体に脂などのエネルギーを多く蓄え、栄養価も高くなり、食べるととても美味しい時期になります。

一方で、そのエネルギーは最終的には産卵のため、つまり卵や白子（精巣）の発達に使われるため、徐々に魚の身は痩せていってしまいます。

それにより、産卵後の魚は味が落ちることが多く、旬を外れることになります。

一般的には、卵や白子が発達する前、すなわち「産卵前」が美味しい時期＝旬といえます。

漁獲量が多い時期

単に漁獲量が多い時期を旬という場合もあります。

例えば、初夏の「初ガツオ」や秋の「戻りガツオ」は、餌を求めて日本近海を北上してきたものや、水温の低下に伴って南下してきたものを漁獲したものです。

また、ズワイガニなどは資源保護のため冬の間しか漁獲できないため、主に冷凍のものを除き、冬の時期にしか出回りません。

このように、魚の産卵とは別の理由で、魚を獲りやすい時期となり、市場に多く出回ることがあります。

これがもう一つの旬となります。

旬を見分けるのは難しい

これまで説明したように、「旬」にはいくつかの意味合いがありますが、そのほかにも旬を見分けるのに難しい理由があります。

魚の種類や地域によって違う

先ほど紹介したように、魚の種類によって旬の時期は異なります。

例えばカレイという魚は、実はいろいろな種類があり、おおよそ20種類以上が流通しています。

マガレイでは産卵期が春から初夏とされる一方で、マコカレイでは、産卵期が冬であることなど、似たような種類の魚でも違いが見られます。

また、旬の時期は魚の獲れる地域によっても少しずつ違っています。

冬が旬の魚として紹介した「ブリ」は、水温変化の影響で秋になると北海道から南へ移動し、主に日本海では冬に「寒ブリ」として親しまれ、春になると九州や四国では「彼岸ブリ」として親しまれています。

このように他の魚でも地域によってことなるため、一概にこの魚の旬は〇月だというように決めるのが難しいのです。

冷凍、養殖魚などもある

スーパーには時期を問わず養殖魚や冷凍品がたくさん売られているのも「旬」を見極めるのが難しい理由です。

養殖技術の発達により、年間を通して安定的に新鮮な魚が流通するようになっています。

近年の日本の養殖魚は、このような割合になっています。

約２割が養殖魚で、この割合は年々増えていっています。

特に、マダイやブリなどでは養殖魚の割合が高く、ウナギではほぼ100%です。

冷凍品も同様に、長期間、鮮度を保つことができるため、本来の旬の時期ではない時にもスーパーに並んでいることもあります。

最近では、冷凍技術の発達により、「旬」の時期に獲れた魚を良い状態のまま冷凍し、いつでも美味しい魚が食べられるようになってきています。

美味しい旬の魚を選ぶコツ

このように、魚の旬は、魚の種類によって産卵の時期やよく獲れる時期が異なります。

また、獲れる場所、天然ものかどうか、養殖や冷凍品かなど、さまざまな情報を確認しないと、旬の美味しい魚を選ぶのは難しいのが現状です。

では、もっと簡単に「旬の美味しい魚」を選ぶ方法をいくつかご紹介します。

現地に行く（漁港・直販所・道の駅など）

最も確実な方法のひとつは、漁港の近くの直売所や市場に行くことです。

地元で水揚げされたばかりの魚が並ぶため、その季節にしか出会えない魚や、地元ならではの魚を手に入れることができます。

また、スタッフの方に「今が旬の魚はどれですか？」と聞けば、旬のものやおすすめの食べ方も教えてもらえます。

スーパーで見極める

よくスーパーに行ける方は、魚の表示ラベルや陳列状況を観察することで、旬の魚を見つけやすくなります。以下のポイントをチェックしてみてください。

• 「〇〇産」「天然」「〇月が旬」といった表示
• その魚だけ大量に並んでいる、安くなっている
• 身にハリがあり、目が澄んでいるものを選ぶ

また、春なら桜鯛、秋なら戻りカツオやサンマなど、季節の名前がついた魚も目安になります。

お取り寄せ・通販を活用する

最近では、全国各地の漁協や鮮魚店が、旬の魚をそのまま産地直送で送ってくれる通販サービスを展開しています。

漁師さんから直接届く魚は鮮度も抜群で、スーパーでは手に入らない魚種やサイズのものもあります。

また、産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」では、ユーザーが生産者から直接魚介類などを購入できるサービスで、家にいながら全国各地の高鮮度な旬の地魚を購入できます。

以下のレビュー記事も参考にしてみてください。

【レビュー】ポケマルで魚を買ってみた！鮮度・使い方・注意点まで徹底解説！

「新鮮で美味しい魚が食べたい！」けど「なかなか現地にいくのは難しい⋯」そういう人には直販サイトの活用がおすすめです。産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」は、生産者から直接届く“安心で新鮮な食材”が人気です。しかし、使...

seafood-life.com

2025.12.08

まとめ

美味しい旬の魚を選ぶコツは以下のとおりです。

美味しい魚を食べたいなら、やはり「旬」を意識することがとても大切です。

日本では季節ごとにいろいろな魚が出回るのも楽しみのひとつです。

せっかくなら、その時期に一番おいしい魚を食べて、季節の味を感じてみてはいかがでしょうか？

旬の魚を食卓に取り入れるだけで、毎日のごはんがもっと楽しくなるはずです。

美味しい魚を食べたいけど、スーパーに行っても種類が多すぎてどの魚が良いかわからない。

そもそも何を基準に選んだらいいかわからないという人も多いと思います。

実際、毎日魚を扱っている漁師さんや魚屋さんでなければ美味しい魚を見分けることは、なかなか難しいです。

理由は、同じ魚でも、大きさ、獲れた時期、場所、獲れてからの時間・管理方法などによって大きく変わるからです。

また、日本で売られている魚介類の種類は約500種類と言われていて、どんな種類の魚を選べば良いか迷ってしまうと思います。

とはいえ、どんな魚にも美味しさを左右する共通のポイントがあります。

この記事では、美味しい魚を買うために大切なポイントを解説します。

結論からいうと、美味しい魚を買うために意識するポイントは、「鮮度」と「旬」の２つです。

この「鮮度」と「旬」を意識して買うことで、今までよりも美味しい魚を選ぶことができるようになり、魚のことがもっと好きになると思います。

美味しい魚とは

美味しいと感じる魚は人それぞれです。

例えば、マグロのような赤身の魚が好きな人もいれば、タイのような白身の魚が好きな人もいます。

魚の種類は多種多様であり、それぞれの魚には異なった美味しさがあります。

ですが、全ての魚に共通して言えることとして、「新鮮で身に栄養がしっかり詰まっているもの」は美味しい魚の基本的な条件だと思います。

逆に、鮮度が低下したため見た目が悪く、生臭かったり、身がスカスカで脂が乗っていない魚は美味しくないと感じるでしょう。

美味しい魚を買いたい場合は、新鮮で身に栄養がしっかり詰まっている魚を買う必要があります。

そのような魚であれば、例えば単純に塩焼きにしただけでも、びっくりするぐらい美味しい料理になります。

美味しい魚を選ぶための大切なポイント２つ

このような魚を選ぶポイントは何かというと、「鮮度」と「旬」です。

この２つを購入する前に考えておく必要があります。

では「鮮度」と「旬」が大切な理由やどのように見極めたら良いのかを解説していきます。

鮮度にこだわる理由

魚は鮮度の変化にものすごく敏感な食材です。

獲れてからの時間と温度に大きく影響されます。

そのため、時間が経つとどんどんと悪くなるし、時間が短くても暖かいところに置いておいたら悪くなります。

これは水分量が多いことや自己消化酵素が活発であることなどが原因であり、魚は肉や野菜などの他の食材に比べても腐りやすい傾向にあります。

そのため、魚を買う時には、鮮度にこだわる必要があります。

鮮度の見極め方

鮮度が良い魚を見極めるにはどうしたら良いでしょうか。

鮮度の良い魚を見極めるポイントとしては、

目が透き通っている、張りがある、ドリップが出ていないなどと言われています。

ただ、このようなポイントを１つずつチェックしていかなくても、直感的に「この魚、美味しそう！」と思える見た目の魚は、結果的に上記のポイントを満たしていることが多いです。

そもそも、隣り合って売られている同じ魚に鮮度の違いはほとんどありません。

それよりも重要なこととして、美味しそうと思える魚がたくさん売っているお店を見つけることです。

当たり前のことですが、お店で売る魚はそのお店の判断で仕入れたり販売したりします。

仕入れや販売の担当者が魚の鮮度や質にこだわる人であれば、全体的に良い魚が売られますし、その逆も然りです。

自分のおすすめのお店を見つけることが、鮮度の良い魚を見つけるため大切なことです。

旬にこだわる理由

旬にこだわることが、美味しい魚に出会うために大切なもう一つのポイントです。

どんな魚にも旬があります。

魚の旬には大きく分けて２つの種類があります。

１つは、まとまってたくさん獲れる時期です。

例えば、「初ガツオ」は夏前の時期にエサを求めて北へ移動するときにたくさん獲れるカツオのことです。

これは、たくさん獲れて初夏を感じることができるカツオの旬と言われています。

旬の中でも「走り」と言われたりします。

この旬は季節を感じることができますが、一方で、身に脂がたくさん乗っているというわけではありません。

もう１つは、産卵前の栄養を蓄えて、脂が乗り始める時期を旬と言います。

また、カツオで言うと秋に獲れるカツオを戻りガツオと言って、エサをたくさん食べて栄養をたくさん蓄えて、産卵のために南へ戻ってきた時に獲れるカツオのことです。

こちらの旬のカツオは、栄養や脂をたくさん蓄えて、味としても美味しい時期になります。

魚は種類や季節によって産卵の時期が異なりますが、産卵前の旬の時期を知っていると、美味しい魚に出会えることができます。

旬の見極め方

何も知識がない状態での旬の見極め方は、非常に難しいです。

栄養や脂が乗っていると、他の時期よりも魚の体型が太く、張りがありますが、これは、他の時期の状態も知らないと見分けがつきません。

産卵前の旬は、魚によって、また地域によっても異なるので、魚屋さんに聞くか自分で調べるなどして知っておく必要があります。

美味しい魚を買うには、やっぱり現地購入

鮮度がよく、身に栄養が詰まった魚にはどこで出会えるかというと、やっぱり海の近くの漁港や市場が近くにある現地で買うのが1番だと思います。

現地購入が良い理由

海の近くにある鮮魚店はもちろん、地元のスーパーでも輸送の時間があまりかからないため、全体的に魚の鮮度が格段に良いです。

また、旬で美味しい時期の魚でも量が少なくて都会には出回らない場合もあり、現地でしか手に入れられないこともあります。

これらは、漁場から近い海の地域に住む人の特権であり、現地に行くメリットでもあります。

現地に行けない場合

海の近くに住んでいる人でなければ、なかなか魚を買うためだけに現地に行くことは難しいと思います。

その場合は、自分の住んでいる生活圏内で魚の仕入れにこだわっているお店を見つけることが良いと思います。

先ほども言いましたが。都会でも仕入れへのこだわりはそれぞれのお店によって異なります。

魚の仕入れにこだわって、鮮度の良い魚を扱っている店は、どのタイミングで行っても全体的に鮮度の良い魚が置いてある確率が高いです。

そのため、自分の生活圏内にそのような店を見つけておくと、美味しい魚に出会えることができると思います。

買った後の管理にも注意が必要！

魚を買った後にも注意して欲しいことがあります。

それは、良い魚が買えたとしても、その後の管理の仕方で魚の品質はすぐに悪くなってしまうということです。

特に遠方から現地まで行くには、持ち帰るまでに時間もかかりますし、持ち帰るまでの保管も気を使うことになります。

そのため、魚を買う可能性がある場合は、保冷剤やクーラーボックスなどの低温で管理できる準備をあらかじめしておくことが大切です。

せっかく買った魚を食べる前に悪くしてしまったらもったいないですよね。

まとめ

美味しい魚＝鮮度がよく身に栄養が詰まった魚を買うためには、

これだけで美味しい魚が買える可能性が大きく高まります。

自分も初めて高鮮度で旬のアジを食べた時は、これまでの自分の常識が覆るほどの衝撃がありました。

ぜひ、美味しい魚を食べて、魚をもっと好きになってもらえたらと思います。