私もレシピ通りに作っているのになぜか料理が生臭くなって悩む時期がありました。

生臭さには、もちろん鮮度も関わってきますが、それだけでなく、生臭さを抑えるために注意しておかなければいけない４つの原因があります。

これらの原因と対処法を知っておくだけで、魚料理のレベルがぐっと上がります。

この記事では、魚が生臭くなる原因と、簡単にできる臭みの取り方を解説するとともに、失敗しない魚の選び方をわかりやすく解説していきます。

魚が生臭くなる４つの原因（なぜ魚は生臭くなるのか）

魚の生臭さは「魚そのもののにおい」というより魚の成分が分解されてできた物質のにおいです。

そのため、においの原因を知って、対処することで、魚の生臭さはしっかり抑えることができます。

まずは、魚が生臭くなる４つの原因を紹介します。

血｜魚料理の生臭さの最大の原因

魚料理が生臭さくなってしまう最大の原因が「血」です。

血は空気に触れることで酸化し、生臭いにおいが発生します。

例えば、内蔵処理など下処理の際に、血が残ってしまったり、身についてしまったりすることで、料理全体が血生臭くなってしまいます。

そのため、魚が生臭くなるのを防ぐためには、まず血の処理をしっかりする必要があります。

ドリップ｜細胞が壊れて出てくる臭みの原因

「ドリップ」とは、時間が経つと魚から出てくる赤い水分で、生臭さの原因の一つです。

魚は、時間の経過とともに細胞が壊れて、内部の水分やうまみ成分、たんぱく質などが流れ出ます。

このドリップを放置すると、細菌の増殖などで生臭いにおいに変わっていきます。

特に、「冷凍・解凍」や常温など「高い温度で放置」によってドリップが出やすくなります。

そのため、ドリップを出さないこと、ドリップが出たら拭き取ることなどが、生臭さを抑えるために大切です。

細菌｜臭みの成分を作りだす正体

魚は生きている間から、表面や体内に「細菌」が存在しています。

魚が死ぬと、血やドリップなどを栄養に、細菌が増えるとともに、臭みの原因となる物質を作りだします。

細菌は、特に「エラ」や「内臓」にたくさん生息しているため、これらの処理が遅くなるほど、どんどん増えていきます。

また、温度が高いほど増えやすくなるため、常温に放置するなどでどんどんと生臭くなっていきます。

そのため、生臭さを抑えるには、細菌の増殖を抑える必要があります。

トリメチルアミン｜魚特有の生臭いにおいの正体

魚を「生臭い」と感じる時の主な原因物質の一つが「トリメチルアミン」です。

魚に含まれる成分が、細菌や酵素のはたらきによって、分解されることで発生し、これが、魚特有のツンとした生臭いにおいの正体になります。

特に、サバやイワシなど青魚では、発生のもととなる物質を多く持っているため、生臭くなりやすいのが特徴です。

そのため、このトリメチルアミンが作られることで魚が生臭いと感じる大きな原因です。

すぐ出来る！「簡単な臭みの取り方」

魚を買ったのはいいけど、調理や食べるまでに少し時間が経ってしまい、臭みが出てきてしまうこともあると思います。

気になる生臭さを取り除いて、臭みの気にならない料理を作りたい、そんな時に使える、簡単な臭みの取り方をお伝えします。

塩を振って水分（ドリップ）を出す

まず、魚の臭みを取る方法として効果的なのが、塩を振って水分を出す方法です。

塩をかけることで、浸透圧の影響により、魚の表面から水分（ドリップ）を引き出すことができます。

特に、血合いや内臓が入っていたお腹の中などにかけて臭みを取ることが効果的です。

これにより生臭さをぐっと抑えることができます。

熱湯をかける（霜降り）

煮付けやあら汁など加熱調理をする場合、熱湯をかける「霜降り」は、特に効果的です。

熱湯をかけるだけで、魚の表面のタンパク質が固まり、血やぬめりが浮き出てきます。

その後、水で洗い流すだけで、生臭さを取り除くことができます。

私も、煮付けやあら汁などを作る時には、これをやるようになってからかなり臭みを抑えることができるようになりました。

熱湯はかけすぎると身が固くなるため、「さっとかける」のがポイントです。

酒を振って臭み成分を飛ばす

塩焼きなどでは酒を振って加熱することで、臭みを飛ばす方法もあります。

酒に含まれるアルコールは揮発性が高く、加熱することで臭み成分と一緒に蒸発します。

また、酒をかけることで、焼いた後に身をふっくら柔らかくする効果もあります。

酒は魚の表面が軽く湿る程度に振るのが目安です。イメージとしては霧吹きで１〜２回かけて、全体がうっすら締める程度。

酢やレモンなど酸で中和

酢やレモンなどの酸を使う方法も効果的です。

酸には、臭みの成分であるトリメチルアミンなどアルカリ性の物質を中和させて臭みを打ち消す効果があります。

そのため、直接ふりかけることで、生臭さを抑えることができます。

塩焼きにレモンを添えるのも、見た目や風味に加え、臭みを抑える効果も含まれています。

そもそも臭みを出さないことが大切

臭みを取る方法をご紹介しましたが、実は魚を美味しく食べたい場合は、そもそも臭みを出さないようにすることが大切です。

特に生で食べるような場合では、熱湯をかけたりアルコールで飛ばすなどの方法は使えません。

魚を購入してから食べるまでの管理の仕方によって臭みの出方を減らすことが重要です。

温度管理を徹底する

臭みを出さないための最も基本的なことは、温度管理を徹底することです。

常温など温度が高い状態に置かれることで身の劣化や細菌の増殖が一気に進みます。

特に気をつけなければいけないのが、購入してから冷蔵庫に入れるまでの時間です。

魚は、他の食材に比べて温度による鮮度低下の影響が大きいため、冷凍食品を購入したと思って、扱うことがおすすめです。

すばやく下処理をする

魚の中でも、特に臭みの原因になりやすいのが内臓やエラです。

この部分には、血や水分が多く、加えて細菌や消化酵素も多いため時間の経過とともに強い臭いが発生します。

また、魚の胃の中に消化途中のものがあると、より早く臭みが発生します。

そのため、臭みの発生源である内臓やエラは、すばやく取り除く必要があります。

空気に触れさせない

臭みを出さないためには、空気に触れさせないことも大切です。

刺身や切り身など生の魚が空気に触れることで酸化が進み、臭みが発生します。

「ラップでしっかり包む」「密閉容器に入れる」など、空気に触れない状態を作ることが大切です。

また、基本的に早めに食べることも重要なポイントです。

失敗しない魚の選び方

生臭さを出さないためには、魚の選び方も大切です。

魚を選ぶ・買う段階から意識することで、魚が生臭くなることを回避できます。

最後に、失敗しない魚の選び方を解説します。

鮮度のよい魚を買う

【ポケマル】公式サイト

当たり前と思うかもしれませんが、最も大切なことは鮮度の良い魚を買うことです。

生臭くなる原因のほとんどが、鮮度の低下により臭いが発生するというものです。

鮮度の良い魚は、海の近くなどに住んでいればそれほど難しくなく買えますが、都心部などではなかなか買うのが難しいのも現状です。

そこで、一つご紹介するのが、「ポケマル」という販売サイトです。

これは、漁師など生産者から食材を直接購入できるサイトで、とれたての食材が鮮度よく家まで届くのが最大のメリットです。

また、家にいながら全国各地の食材を選ぶことができるため、普段のスーパーでは出会えない食材にも出会えることができます。

参考に私が実際に購入してみた際の体験談を紹介していますので、よければご覧ください。

【レビュー】ポケマルで魚を買ってみた！鮮度・使い方・注意点まで徹底解説！

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2025.12.08

下処理済みの魚を買う

鮮度のよい魚を購入しても内臓やエラなど下処理までに時間がかかってしまっては臭みが発生してしまいます。

すぐに下処理をする必要がありますが、忙しくて難しい場合もあります。

対策としては、すでに下処理をされている魚を買うのがおすすめです。

手間も省ける上に、生ゴミが出ないことが大きなメリットです。

先ほど紹介した「ポケマル」でも、内臓やエラなどの下処理済みの商品も多くありますので、調べてみてください。

加工・調理済みの商品を買う

【サカナDIY】公式サイト

下処理が済んでいても、調理や食べるまでに時間がかかってしまうと結局臭いが出てしまいます。

そのため、すでに加工済みや調理済みの商品を買うのも一つの方法です。

ここでおすすめなのが、「サカナDIY」という商品です。

この商品は、旬の地魚を、「切るだけ」「焼くだけ」「煮るだけ」など簡単な調理だけで食べることができる、時短に最適な商品です。

また、最新の冷凍技術で冷凍されたままの状態で届くため、鮮度低下や臭みの心配がほとんどなく、好きな時に使えるのも大きなメリットです。

こちらも参考までに私が試した時の記事を載せておくのでよければ参考にしてみてください。

【口コミ・レビュー】「サカナDIY」のお試しから解約まで徹底解説！

「毎日、仕事や家事で忙しくて、買い物にいく時間も、手の込んだ料理を作る余裕もない⋯」。特に「魚料理は下処理が面倒だし、そもそも作り方もよくわからない」と思うことはありませんか？一方で、栄養バランスや夕飯のバリエーションを増...

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2025.11.08

まとめ

魚料理が生臭くなってしまう原因と、臭みの取り方は以下のとおりです。

また、そもそも、臭いを出さないことが大切で、魚料理で失敗しないためには、「鮮度のよい魚」「下処理済みの魚」「加工・調理済みの商品」などを買うことがおすすめです。

魚が嫌いになる大きな原因の一つである「生臭さ」について、原因を知ってあらかじめ対応することでぐっとその発生を減らせるので、魚料理をする際には、是非意識してみてください。

そのためのポイントの一つが、「旬の魚を選ぶこと」です。

例えば、秋のサンマや冬のブリなど、その季節を感じられ、旬の魚はその季節ならではの味わいや脂ののり、栄養価が高く、まさに「今が食べ時」の魚です。

そんな魚をいつでも上手に選べたら、魚料理がもっと好きになるはずです。

とはいえ、「旬の魚が美味しい」ということは知っていても、今の時期に何が旬かをパッと答えられる人は意外と少ないのではないでしょうか？

 それもそのはずで、「旬」の定義にはいくつか種類があり、さらに魚の種類や産地によって旬の時期も微妙に異なるからです。

加えて、スーパーには養殖や冷凍の魚も多く並んでおり、年中さまざまな魚が手に入る今の時代、旬の魚を見分けるのは難しくなっています。

そこで今回は、魚の旬について詳しく紹介するとともに、美味しい旬の魚の選び方のコツを解説していきます。

いつの時期でも、美味しい旬の魚を選べるようになりましょう。

一般的な魚の旬（春、夏、秋、冬）

まずは、スーパーで売られている魚を中心に、一般的な魚の旬（春、夏、秋、冬）の一覧を紹介します。

春が旬の魚（マダイ、シラス、メバル、イサキ）

マダイ

マダイは産卵期を控えた春に旬を迎えます。

旬が桜の季節とも重なるため「桜鯛」と呼ばれることもあります。

一方で、マダイは流通しているものの約８割が養殖物であり、旬を問わず一年中流通している魚です。

メバル

北海道南部から九州の沿岸部に生息するメバルは、春に旬を迎える魚で、「春告魚（はるつげつお）」とも呼ばれ、春の訪れを告げる魚としても親しまれています。

メバルは、白身魚で、身は柔らかく、上品な甘みのある魚です。

煮付けや酒蒸しなどで美味しい魚です。

シラス

釜揚げしらすや新鮮な生しらすなどで有名なシラスは、カタクチイワシなどの稚魚（生まれてから１−２ヶ月）のことです。

シラス（カタクチイワシなど）は一年中産卵するため、年間を通して生息しますが、資源管理のため主に３〜４月ごろに漁が解禁となるところが多く、春ごろから多く出回ります。

また、この時期のものは「春しらす」とも呼ばれ、美味しい時期とされています。

イサキ

イサキは、春から初夏にかけて、特に「梅雨」の時期に旬を迎える白身魚です。

産卵前のこの時期は「梅雨イサキ」とも呼ばれ、脂がのり、刺身にすると絶品です。

クセのない味で、塩焼きや煮付けでも人気があります。

夏が旬の魚（マアジ、カンパチ、スズキ、トビウオ）

マアジ

日本の一般的な魚といえばマアジを思い浮かべる人も多いと思います。

日本の沿岸に広く生息するマアジは一年中流通しています。

その中でも夏は特に脂が乗り美味しい時期になります。

カンパチ

カンパチとはブリに似て大型になる魚で、お刺身でよく食べられる魚です。

一方、旬の時期はブリと違って夏になります。

味はさっぱりとした上品なコクがあり、脂はブリよりも少なめです。

スズキ

釣り人の定番のターゲットとなるスズキは、夏に旬を迎える淡白で上品な味わいの白身魚です。

「セイゴ」→「フッコ」→「スズキ」など、成長とともに名前が変わる「出世魚」としても知られます。

旬の時期は刺身や塩焼きで、爽やかな風味を楽しめます。

トビウオ

トビウオは夏が旬で、さっぱりとした白身が特徴の魚です。

大きな胸ビレを使って海面を飛ぶ姿が有名で、200m以上も飛ぶことができます。

旬の時期は刺身や干物として、特に九州地方で人気です。

秋が旬の魚（サンマ、カツオ、シロザケ）

サンマ

サンマは秋の代表的な旬の魚で、脂がたっぷりのります。

サンマは太平洋の沖で群れを作り、秋が近づくにつれ日本の沿岸に回遊してきます。

塩焼きにすると香ばしく、旬の味覚として親しまれています。

カツオ

カツオは、春には日本を北上し、「初ガツオ」と呼ばれます。

一方、餌をたくさん食べて栄養たっぷりの状態で日本を南下し産卵場に向かいます。

このときに獲られたカツオは、「戻りガツオ」とも呼ばれ、脂乗りも良く、濃厚な味わいで、刺身やタタキに最適です。

シロザケ（秋鮭）

シロサケは「秋鮭」とも呼ばれ、秋に北海道や東北地方などの川へ遡上するため、旬はこの季節です。

産卵のために生まれた川に戻る「母川回帰」の習性をもつ回遊魚です。

脂は控えめでさっぱりとしており、ちゃんちゃん焼きなどが人気です。

冬が旬の魚（ブリ、マイワシ、サワラ、カレイ）

ブリ（寒ぶり）

ブリといえば、刺身や寿司の定番の魚ですが、冬が旬の魚です。

ブリは産卵前の冬に脂がのる回遊魚で、この時期のブリを「寒ぶり」と呼びます。

刺身や寿司はもちろん、ブリしゃぶや照り焼きなど様々な食べ方ができる魚です。

富山湾の氷見ブリは、冬の高級魚として人気です。

マイワシ

マイワシもマアジなどと同様に、日本の沿岸に広く生息する魚です。

マイワシは冬に脂がのり、DHAなどが豊富な青魚です。

群れで回遊し、日本各地の沿岸で漁獲されます。

刺身や塩焼き、つみれ汁などで美味しく食べられます。

サワラ

サワラは寒い季節に脂がのって旬を迎えます。

関西では「寒サワラ」と呼ばれ、冬の味覚として親しまれています。

上品な白身で、刺身や西京焼きによく使われます。

カレイ

カレイは海底に棲む魚で、日本にはおよそ４０種類以上のカレイの仲間が生息しています。

その多くが、産卵前の冬に脂がのり、この時期が旬になります。

カレイは、白身の魚で身がふっくらしており、旬の時期は卵なども一緒に煮付けにするのが最適です。

魚の旬とは（２つの旬）

魚の旬とは、一般的に「魚が最も美味しい時期のこと」を指します。

もう少し詳しく見てみると、「脂の乗る時期」と「漁獲量が多い時期」に分けることができます。

では、なぜ時期によってそのような違いが生まれるのでしょうか。

詳しく解説してきます。

脂の乗る時期

一般的に、旬の魚は脂のりが良く、栄養価が高いため美味しいとされています。

これには、魚の「産卵の時期」が影響しています。

魚は産卵をするために多くのエネルギーを必要としています。

そのため、産卵前はたくさんの餌を食べ、体に脂などのエネルギーを多く蓄え、栄養価も高くなり、食べるととても美味しい時期になります。

一方で、そのエネルギーは最終的には産卵のため、つまり卵や白子（精巣）の発達に使われるため、徐々に魚の身は痩せていってしまいます。

それにより、産卵後の魚は味が落ちることが多く、旬を外れることになります。

一般的には、卵や白子が発達する前、すなわち「産卵前」が美味しい時期＝旬といえます。

漁獲量が多い時期

単に漁獲量が多い時期を旬という場合もあります。

例えば、初夏の「初ガツオ」や秋の「戻りガツオ」は、餌を求めて日本近海を北上してきたものや、水温の低下に伴って南下してきたものを漁獲したものです。

また、ズワイガニなどは資源保護のため冬の間しか漁獲できないため、主に冷凍のものを除き、冬の時期にしか出回りません。

このように、魚の産卵とは別の理由で、魚を獲りやすい時期となり、市場に多く出回ることがあります。

これがもう一つの旬となります。

旬を見分けるのは難しい

これまで説明したように、「旬」にはいくつかの意味合いがありますが、そのほかにも旬を見分けるのに難しい理由があります。

魚の種類や地域によって違う

先ほど紹介したように、魚の種類によって旬の時期は異なります。

例えばカレイという魚は、実はいろいろな種類があり、おおよそ20種類以上が流通しています。

マガレイでは産卵期が春から初夏とされる一方で、マコカレイでは、産卵期が冬であることなど、似たような種類の魚でも違いが見られます。

また、旬の時期は魚の獲れる地域によっても少しずつ違っています。

冬が旬の魚として紹介した「ブリ」は、水温変化の影響で秋になると北海道から南へ移動し、主に日本海では冬に「寒ブリ」として親しまれ、春になると九州や四国では「彼岸ブリ」として親しまれています。

このように他の魚でも地域によってことなるため、一概にこの魚の旬は〇月だというように決めるのが難しいのです。

冷凍、養殖魚などもある

スーパーには時期を問わず養殖魚や冷凍品がたくさん売られているのも「旬」を見極めるのが難しい理由です。

養殖技術の発達により、年間を通して安定的に新鮮な魚が流通するようになっています。

近年の日本の養殖魚は、このような割合になっています。

約２割が養殖魚で、この割合は年々増えていっています。

特に、マダイやブリなどでは養殖魚の割合が高く、ウナギではほぼ100%です。

冷凍品も同様に、長期間、鮮度を保つことができるため、本来の旬の時期ではない時にもスーパーに並んでいることもあります。

最近では、冷凍技術の発達により、「旬」の時期に獲れた魚を良い状態のまま冷凍し、いつでも美味しい魚が食べられるようになってきています。

美味しい旬の魚を選ぶコツ

このように、魚の旬は、魚の種類によって産卵の時期やよく獲れる時期が異なります。

また、獲れる場所、天然ものかどうか、養殖や冷凍品かなど、さまざまな情報を確認しないと、旬の美味しい魚を選ぶのは難しいのが現状です。

では、もっと簡単に「旬の美味しい魚」を選ぶ方法をいくつかご紹介します。

現地に行く（漁港・直販所・道の駅など）

最も確実な方法のひとつは、漁港の近くの直売所や市場に行くことです。

地元で水揚げされたばかりの魚が並ぶため、その季節にしか出会えない魚や、地元ならではの魚を手に入れることができます。

また、スタッフの方に「今が旬の魚はどれですか？」と聞けば、旬のものやおすすめの食べ方も教えてもらえます。

スーパーで見極める

よくスーパーに行ける方は、魚の表示ラベルや陳列状況を観察することで、旬の魚を見つけやすくなります。以下のポイントをチェックしてみてください。

• 「〇〇産」「天然」「〇月が旬」といった表示
• その魚だけ大量に並んでいる、安くなっている
• 身にハリがあり、目が澄んでいるものを選ぶ

また、春なら桜鯛、秋なら戻りカツオやサンマなど、季節の名前がついた魚も目安になります。

お取り寄せ・通販を活用する

最近では、全国各地の漁協や鮮魚店が、旬の魚をそのまま産地直送で送ってくれる通販サービスを展開しています。

漁師さんから直接届く魚は鮮度も抜群で、スーパーでは手に入らない魚種やサイズのものもあります。

また、産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」では、ユーザーが生産者から直接魚介類などを購入できるサービスで、家にいながら全国各地の高鮮度な旬の地魚を購入できます。

以下のレビュー記事も参考にしてみてください。

【レビュー】ポケマルで魚を買ってみた！鮮度・使い方・注意点まで徹底解説！

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2025.12.08

まとめ

美味しい旬の魚を選ぶコツは以下のとおりです。

美味しい魚を食べたいなら、やはり「旬」を意識することがとても大切です。

日本では季節ごとにいろいろな魚が出回るのも楽しみのひとつです。

せっかくなら、その時期に一番おいしい魚を食べて、季節の味を感じてみてはいかがでしょうか？

旬の魚を食卓に取り入れるだけで、毎日のごはんがもっと楽しくなるはずです。

その中でも、「出刃包丁」は、思い浮かぶものの一つだと思います。

出刃包丁なんて、自分は本格的な魚料理をするわけではないから、必要ないと思う人も多いと思います。

確かに、魚料理を始めようとした時に、普段の包丁でも調理ができないことはありません。

ただ、実際に魚を捌いてみると、どうもキレイにできなかったり時間がかかったりすることがあります。

特に魚料理に慣れていない人ほど、専用の道具を使うことで、より簡単に、より効率よく調理することができます。

今回は、魚料理を始めようとしている人や、出刃包丁の購入を検討している人に向けて、出刃包丁の特徴やメリット・デメリット、簡単な選び方を解説していきます。

１本持っていると必ず役に立つ道具ですので、是非、その特徴を理解して、購入の参考にしてみてください。

出刃包丁について

まず、出刃包丁はどういう包丁なのか、特徴を説明していきます。

出刃包丁の特徴について

出刃包丁とは、魚や肉など骨のある食材を扱うために作られた、日本独自の包丁です。

そのため、普通の包丁と比べると、次のような特徴があります。

刃が厚くて重い

出刃包丁は、普通の包丁に比べて、厚みがあり、重さもあります。

そのため、骨など硬いものをしっかりと切ることができます。

通常の包丁で骨を切ろうとすると刃が欠けてしまうことがありますが、出刃包丁はその心配が少なく、安定して力を入れられます。

片刃

多くの出刃包丁は片刃、すなわち、片側だけに刃がついている包丁です。

通常、片刃の包丁は右利き用に作られたものが多く、左側がフラットで右側にのみ角度がついています。（左利き用のものもあります）

片刃は片方に角度がついているため、骨を外すときや皮を引くときにも刃が食材に引っかからず、スムーズに切ることができます。

刃先が尖っている

出刃包丁は刃先が鋭く尖っているのも特徴です。

特に片刃のため、刃の角度が普通の包丁より鋭くなっています。

細かな動きがしやすいため、魚をおろすときに皮に沿わせて切る、骨に沿わせて切るなど、細かな作業がしやすいです。

出刃包丁はどういう時に使うと良いか

出刃包丁はどういう時に使うと良いか

では、次に出刃包丁はどういう時に使うと良いかを解説します。

魚を捌く時

出刃包丁の最も一般的な用途は、魚を捌くことです。

厚みがあり、骨を断ち切れる力強い刃を持っているため、次の作業がしやすくなります。

魚を捌く作業において、力強さと切れ味を発揮しやすいのが出刃包丁の特徴です。

魚の刺身を引くとき

片刃で鋭利な切れ味を持つ出刃包丁は、刺身を引く（スライスする）際にも便利です。

刺身用包丁ほど薄くはありませんが、丁寧に包丁を引くと、魚の身を潰さずに薄く美しく切ることができます。

刺身の盛り付け用に自宅で調理する場合には、出刃包丁を使うときれいに仕上がります。

硬い野菜を切るとき

出刃包丁は魚や肉の調理に限らず、かぼちゃやごぼうのような硬い野菜を切るのにも適しています。

重さと切れ味があるため、硬い食材を安定して切ることができます。

鶏肉や肉の骨を切るとき

出刃包丁は、魚の骨だけでなく鶏肉や小さな動物の骨を切り分ける際にも便利です。

骨を含む部位のカットには力が必要ですが、出刃包丁の重さと厚みがあるため、無理なく切り込みができます。

肉料理で骨のある部位を扱う場合には、出刃包丁が活躍します。

野外での調理やアウトドア料理

出刃包丁は、アウトドア料理にも適しています。

重さがあり、骨付きの魚や肉も扱えるため、キャンプやバーベキューでの調理で便利です。

食材を細かく切るだけでなく、しっかりとした刃厚で様々な料理に対応できます。

初心者こそ出刃包丁を使おう

魚料理に慣れていない人ほど、出刃包丁を使うことをオススメします。

特に魚料理や魚を捌くことに慣れていない人は、普通の包丁を使うことでより難易度が増します。

骨や皮が切りにくく、ノコギリのように何度も往復したり、時間がかかって身がボロボロになった経験がある人もいると思います。

出刃包丁を使うのが初めての方には少し重たく感じるかもしれませんが、出刃包丁の重量感は、魚の骨を切るときに安定感を生み出します。

私もそうでしたが、出刃包丁を使うことで初心者でも違いがはっきりわかるほど、魚を捌きやすかったことを覚えています。

また、これも私の感想ですが、何より出刃包丁を使うことでテンションが上がり、魚料理に対するモチベーションが上がります。

調理のしやすさもありますが、出刃包丁を使っているということで魚料理が少し上達した気分になり、魚料理が楽しくなります。

そうして何回も使っていくうちに、段々と料理の腕も上達していきます。

出刃包丁を使う際の注意点

最後に、出刃包丁を使う際の注意点をいくつかお伝えします。

骨を切るときは刃元を使う

骨を切るときには、刃の根元部分（刃元）を使うのが基本です。

刃先を使って骨を切ろうとすると、刃が欠けやすくなります。

特に硬い骨を切る際は、刃元に力を集中させて切ることで、刃の負担を軽減できます。

使用後はすぐに洗って水気を拭き取る

鋼製の出刃包丁は錆びやすいです。

そのため、使用後はすぐに洗い、水気を丁寧に拭き取る必要があります。

湿気や水分にさらさないようにし、できれば乾燥させてから収納しましょう。

また、切れ味を保つために砥石などによる定期的なメンテナンスを行いましょう。

専用の鞘（さや）に入れて保管する

出刃包丁は切れ味が鋭いので、専用の鞘や包丁ケースに入れて安全に保管しましょう。

刃をむき出しにして保管すると、刃が欠ける原因になったり、思わぬ怪我をする恐れもあります。

特にお子さんのいる家庭では、重く鋭い出刃包丁は危険になりますので、手が届かないところで保管しましょう。

出刃包丁の種類と選び方

出刃包丁にはいろいろな種類があり、どれを選べばよいか迷うかもしれません。

そこで、以下のポイントを参考にすることで、初心者の方でも選びやすいと思います。

是非、参考にしてみてください。

サイズ（刃渡り）

出刃包丁は刃渡りが小さいもの（150mm前後）から大きいもの（200mm以上）まであります。

初心者には150〜180mm程度の小ぶりなものがオススメです。

小ぶりな出刃包丁は、手に馴染みやすく取り扱いが楽です。

ちなみに、刃渡りがさらに短い小出刃（100〜150mm）という包丁もあります。

これは、どちらかというと、アジやイワシなどの小魚を捌くときに使う包丁で、少し目的が異なりますので、２本目として考えると良いと思います。

重量

初心者向けには、軽めのものを選ぶと使いやすいです。

重すぎると扱いが難しくなるので、まずは300g前後のものを目安にすると良いと思います。

素材（ステンレスor鋼）

出刃包丁の刃の素材には、鋼とステンレスがあります。

鋼は刃が鋭く切れ味が良いですが、錆びやすいのが難点。

そのため砥石などでしっかりとメンテナンスする必要があります。

一方、ステンレスは錆びにくくメンテナンスが楽です。

初めての出刃包丁なら、お手入れが簡単なステンレス製をオススメします。

ただ、メンテナンスが苦にならない、あるいは、それ自体も楽しめる人であれば、切れ味も良いため、初心者でも、鋼製もオススメといえます。

まとめ

出刃包丁の特徴と選び方は以下の通りです。

魚料理をする際には、出刃包丁を使うことでより簡単に、より効率的に調理することができます。

特に魚料理の初心者のうちから使って欲しい道具になります。

専用の道具を使うことで、今まで以上に魚料理が楽しくなると思います。

特徴を知った上で、是非、使ってみてください。

特に魚の煮付けは、脂が少なくヘルシーで、子供から大人まで楽しめる味付けが特徴です。

しかし、「魚の煮付けって難しそう…」と思っている方も多いのではないでしょうか？

でも心配はいりません！魚の煮付けは意外と簡単で、少しのコツさえ押さえれば、誰でも美味しく作ることができます。

今回は、初心者でも失敗しない魚の煮付けの作り方とポイントを紹介します。

また、３種類の簡単なレシピを紹介しますので、ぜひ参考に作ってみてください。

魚の煮付けの基本の手順

まずは、魚の煮付けを美味しく作るための基本的な手順とポイントを解説していきます。

魚の煮付けの作り方は、とてもシンプルで、簡単に言うと「煮汁に魚を入れて煮込むだけ」です。

また、煮汁も調味料を混ぜるだけですので、ポイントさえ押さえれば、そこまで失敗することはありません。

魚の煮付けの手順は以下の通りです。

それぞれの工程について解説していきます。

煮汁を準備する

煮付けの味を決めるのは煮汁の割合です。

魚の種類や味付けによって色々なレシピはありますが、

基本の割合は「醤油1：みりん1：砂糖1：酒1」がオススメです。

甘めが好きなら砂糖を少し多めにするなど、家族の好みに合わせて調整できます。

煮汁の量は魚の大きさや量によりますが、目安としては、以下のような感じです。

ちなみに、みりんがない時は、みりん１に対して砂糖１＋酒１で代用でき、逆に酒がない時は、水でも代用することができます。

魚を加える

煮汁に魚を加える時は、まず中火で煮汁を沸騰させてください。

沸騰させることで、煮汁のアルコール分を飛ばし風味を引き出します。

煮汁が沸騰したら、皮目を上にして入れてください。

皮目を上にすることで、皮が鍋底にくっついてボロボロになるのを防ぎます。

魚を加えたらすぐに落とし蓋をします。

落とし蓋を使うことで、煮汁が全体に行き渡り、味が均一に染み込みます。

ちなみに、落とし蓋がない場合は、アルミホイルを魚の形に合わせて軽く丸めることで代用できます。

魚を煮込む

魚を加えてからは、火を弱め、煮汁が軽く沸騰するくらいの「弱火」に調節します。

弱火でゆっくり煮ることで、魚が崩れにくく、ふっくら仕上がります。

煮込んでいる途中に、時々煮汁を魚にかけることで、より味が染み込み、美味しく仕上がります。

弱火でおおよそ15分ほど煮込めば出来上がりです。

煮汁の煮詰まりに注意しつつ、必要であれば少し水を足すなどして調整してください。

魚の煮付けをおいしくするポイント！

今まではできるだけ簡単な手順を解説しましたが、これに加えて、少し手間を加えるだけで、より美味しく作ることができます。

そのポイントをいくつかお伝えするので、ぜひ試してみてください。

湯引きで臭みを除去

魚を煮付ける前に、軽く熱湯をかける工程を湯引きと言います。

湯引きをすることにより、余分な脂や血合いが取り除かれて、臭みが抑えられます。

やり方は簡単で、魚の切り身に熱湯をさっとかけてから冷水に入れ、表面を軽く洗います。

このひと手間で煮付けがすっきりとした味わいに仕上がります。

仕上げに煮汁を煮詰める

煮付けがほぼ完成したら、魚を取り出し、煮汁だけをさらに煮詰めてから魚にかけます。

そうすると、照りが出て風味が凝縮されます。

また、煮汁を濃縮させることで、魚にしっかりと味が付き、見た目も美味しそうになりますので、是非試してみてください。

新鮮な魚を使う

煮付けだけでなく全ての調理法に言えることですが、新鮮な魚を使うことが何より大事です。

刺身で食べれるような新鮮な魚を煮付けにすることで、とても美味しい魚の煮付けを作ることができます。

魚の目が澄んでいて、身がしっかりしているものを選びましょう。

新鮮な魚の選び方は、以下の記事でも詳しく解説しています。

【基礎知識】魚の鮮度の話〜見極めるポイント５選！〜

こんな方にオススメの記事・魚の鮮度について知りたい・鮮度を保つ方法を知りたい・鮮度の良い魚の見分け方を知りたい魚は鮮度が命と言われたりしますが、そもそも鮮度って何？どこをみたら鮮度が良いものを見極められるの？と...

seafood-life.com

2023.05.11

初心者向け！簡単魚の煮付けレシピ3選

それでは、実際に簡単に作れる魚の煮付けレシピを3つご紹介します。どれも手軽で美味しいので、ぜひ試してみてください。

ふっくらカレイの煮付け

カレイの煮付けの作り方

カレイの煮付けのポイント！

カレイは身が柔らかいので、煮過ぎないように注意しましょう。

また、ふっくら仕上げるためには、煮汁の量が多くならないようにしましょう。

身の大きさにもよりますが、煮込みの最後の方では蒸し状態になるぐらいの方が味も濃縮され、ふっくら仕上がります。

定番のサバの味噌煮

サバの味噌煮の作り方

サバの味噌煮のポイント！

味噌を最初に入れると、味は染み込みますが、長時間煮込むと風味が飛んでしまいます。

そのため、総量は変えずに、最初と最後の２回に分けて加えると、より風味やコクが増します。

甘辛いタレが美味しい！ブリの照り煮

ブリの照り煮の作り方

ブリの照り煮のポイント！

ブリの照り煮は、身に味がしっかりとつくことでより美味しくなります。

そのため、ブリに下味をつけることや、最後の盛り付け前にタレだけ少し煮詰めることで、より身に味がつきやすくなります。

まとめ

美味しい魚の煮付けを作る手順とポイントは以下の通りです。

魚の煮付けは魚の種類や、煮汁の割合などによってバリエーションは多いものの、作り方自体は思いのほか簡単です。

いろいろな魚の種類や味付けで、魚の煮付けを楽しんでみてください。