特に魚の煮付けは、脂が少なくヘルシーで、子供から大人まで楽しめる味付けが特徴です。

しかし、「魚の煮付けって難しそう…」と思っている方も多いのではないでしょうか？

でも心配はいりません！魚の煮付けは意外と簡単で、少しのコツさえ押さえれば、誰でも美味しく作ることができます。

今回は、初心者でも失敗しない魚の煮付けの作り方とポイントを紹介します。

また、３種類の簡単なレシピを紹介しますので、ぜひ参考に作ってみてください。

魚の煮付けの基本の手順

まずは、魚の煮付けを美味しく作るための基本的な手順とポイントを解説していきます。

魚の煮付けの作り方は、とてもシンプルで、簡単に言うと「煮汁に魚を入れて煮込むだけ」です。

また、煮汁も調味料を混ぜるだけですので、ポイントさえ押さえれば、そこまで失敗することはありません。

魚の煮付けの手順は以下の通りです。

それぞれの工程について解説していきます。

煮汁を準備する

煮付けの味を決めるのは煮汁の割合です。

魚の種類や味付けによって色々なレシピはありますが、

基本の割合は「醤油1：みりん1：砂糖1：酒1」がオススメです。

甘めが好きなら砂糖を少し多めにするなど、家族の好みに合わせて調整できます。

煮汁の量は魚の大きさや量によりますが、目安としては、以下のような感じです。

ちなみに、みりんがない時は、みりん１に対して砂糖１＋酒１で代用でき、逆に酒がない時は、水でも代用することができます。

魚を加える

煮汁に魚を加える時は、まず中火で煮汁を沸騰させてください。

沸騰させることで、煮汁のアルコール分を飛ばし風味を引き出します。

煮汁が沸騰したら、皮目を上にして入れてください。

皮目を上にすることで、皮が鍋底にくっついてボロボロになるのを防ぎます。

魚を加えたらすぐに落とし蓋をします。

落とし蓋を使うことで、煮汁が全体に行き渡り、味が均一に染み込みます。

ちなみに、落とし蓋がない場合は、アルミホイルを魚の形に合わせて軽く丸めることで代用できます。

魚を煮込む

魚を加えてからは、火を弱め、煮汁が軽く沸騰するくらいの「弱火」に調節します。

弱火でゆっくり煮ることで、魚が崩れにくく、ふっくら仕上がります。

煮込んでいる途中に、時々煮汁を魚にかけることで、より味が染み込み、美味しく仕上がります。

弱火でおおよそ15分ほど煮込めば出来上がりです。

煮汁の煮詰まりに注意しつつ、必要であれば少し水を足すなどして調整してください。

魚の煮付けをおいしくするポイント！

今まではできるだけ簡単な手順を解説しましたが、これに加えて、少し手間を加えるだけで、より美味しく作ることができます。

そのポイントをいくつかお伝えするので、ぜひ試してみてください。

湯引きで臭みを除去

魚を煮付ける前に、軽く熱湯をかける工程を湯引きと言います。

湯引きをすることにより、余分な脂や血合いが取り除かれて、臭みが抑えられます。

やり方は簡単で、魚の切り身に熱湯をさっとかけてから冷水に入れ、表面を軽く洗います。

このひと手間で煮付けがすっきりとした味わいに仕上がります。

仕上げに煮汁を煮詰める

煮付けがほぼ完成したら、魚を取り出し、煮汁だけをさらに煮詰めてから魚にかけます。

そうすると、照りが出て風味が凝縮されます。

また、煮汁を濃縮させることで、魚にしっかりと味が付き、見た目も美味しそうになりますので、是非試してみてください。

新鮮な魚を使う

煮付けだけでなく全ての調理法に言えることですが、新鮮な魚を使うことが何より大事です。

刺身で食べれるような新鮮な魚を煮付けにすることで、とても美味しい魚の煮付けを作ることができます。

魚の目が澄んでいて、身がしっかりしているものを選びましょう。

新鮮な魚の選び方は、以下の記事でも詳しく解説しています。

【基礎知識】魚の鮮度の話〜見極めるポイント５選！〜

こんな方にオススメの記事・魚の鮮度について知りたい・鮮度を保つ方法を知りたい・鮮度の良い魚の見分け方を知りたい魚は鮮度が命と言われたりしますが、そもそも鮮度って何？どこをみたら鮮度が良いものを見極められるの？と...

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2023.05.11

初心者向け！簡単魚の煮付けレシピ3選

それでは、実際に簡単に作れる魚の煮付けレシピを3つご紹介します。どれも手軽で美味しいので、ぜひ試してみてください。

ふっくらカレイの煮付け

カレイの煮付けの作り方

カレイの煮付けのポイント！

カレイは身が柔らかいので、煮過ぎないように注意しましょう。

また、ふっくら仕上げるためには、煮汁の量が多くならないようにしましょう。

身の大きさにもよりますが、煮込みの最後の方では蒸し状態になるぐらいの方が味も濃縮され、ふっくら仕上がります。

定番のサバの味噌煮

サバの味噌煮の作り方

サバの味噌煮のポイント！

味噌を最初に入れると、味は染み込みますが、長時間煮込むと風味が飛んでしまいます。

そのため、総量は変えずに、最初と最後の２回に分けて加えると、より風味やコクが増します。

甘辛いタレが美味しい！ブリの照り煮

ブリの照り煮の作り方

ブリの照り煮のポイント！

ブリの照り煮は、身に味がしっかりとつくことでより美味しくなります。

そのため、ブリに下味をつけることや、最後の盛り付け前にタレだけ少し煮詰めることで、より身に味がつきやすくなります。

まとめ

美味しい魚の煮付けを作る手順とポイントは以下の通りです。

魚の煮付けは魚の種類や、煮汁の割合などによってバリエーションは多いものの、作り方自体は思いのほか簡単です。

いろいろな魚の種類や味付けで、魚の煮付けを楽しんでみてください。

一方で、どんな下処理をすればいいのか、塩はどれくらいつけたらいいのか、何分焼けばいいのかなど、いざ作ろうと思うといろいろなところで悩むことが出てくると思います。

ただ、シンプルな調理法なだけに、いくつかのポイントさえ抑えることができれば、家庭でも簡単に美味しく作ることができます。

今回は、インターネットや料理本など、いろいろな調理法を試してみた結果、一番簡単でおいしくできた方法をご紹介します。

ぜひ、参考に作ってみてください。

魚の塩焼きの簡単な手順

この記事では、できるだけ簡単な手順で解説していきます。

魚の塩焼きの手順は以下の通りです。

それぞれの工程について解説していきます。

魚の下処理

まず、塩焼きをおいしく作るために、下処理は欠かせません。

切り身の魚を塩焼きにする場合には、下処理の必要はありませんが、一匹丸々の魚の塩焼きをする場合は、下処理が必須です。

主な処理としては、うろこと内臓を取ることです。

下処理の詳しい方法については、以下の記事で解説しています。

鮮魚の基本のさばき方！気をつけるポイントを解説

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2022.11.14

この下処理でポイントとなるところは、内臓や血をキレイに洗い、しっかりと水気を拭き取ることです。

内臓や血は魚料理を生臭くする原因です。

また、水気が残ったままだと水っぽい仕上がりになってしまいます。

しっかり洗って内臓や血をキレイに取り除き、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ってください。

魚に塩を振る

次に、どのくらいの塩をどのように振ればいいのかということを解説します。

塩を振るという意味は、もちろん味付けの目的もありますが、他の役割もあります。

塩を振ることで、浸透圧により余計な水分や、生臭さの成分などを出すことができます。

そのため、魚を焼く30分程度前に塩を振り、出てきた水分をしっかり拭き取った後に焼くことをオススメします。

塩の量は、魚の重さの２〜３％が良いと言われており、塩の振り方は、30cmぐらいの高さの位置から全体に満遍なく振りかけると良いです。

魚を焼く

魚を焼く場合、火加減や焼き時間なども悩みどころだと思います。

これも、とても難しいところで、魚の種類や大きさ、調理器具によってもベストな焼き加減は変わってきます。

まずは、家庭用の魚焼きグリルを使う場合の焼き方を解説します。

片面焼きのグリルでの焼き加減は、

裏面はこれより1～2分短くて良いです。

魚を裏返すタイミングは、皮目がしっかりと焼けているか、身がふっくらと膨らんできているかが目安です

また両面焼きグリルでの焼き加減は、

この焼き加減はあくまで目安のため、焼き加減を見て時間を調整すると良いです。

次にフライパンを使う場合の焼き方を解説します。

魚焼きグリルがない場合、あるいは掃除がめんどくさいなどグリルを使いたくない場合は、フライパンで作る塩焼きがオススメです。

焼き方は片面グリルの場合とおおよそ同じですが、身の厚い魚については、必要に応じて蓋をして蒸し焼きにするとしっかり火が通ると思います。

また、フライパンで塩焼きをする場合は、専用のシートを使うことで、焦げたり、身がくっつくことを防ぐことができます。

魚の塩焼きをおいしくするポイント！

今まではできるだけ簡単な手順を解説しましたが、これに加えて、少し手間を加えるだけで、より美味しく作ることができます。

そのポイントをいくつかお伝えするので、ぜひ試してみてください。

立塩をする

立塩（たてじお）とは、魚を塩水に短時間浸ける工程のことをいいます。

この工程により、魚の臭みが抜け、身が引き締まります。また、適度に塩味が付くことで、焼いたときに味が均等に整います。

これにより、魚の臭み成分が塩水に溶け出し、臭みが軽減されるとともに、塩味を均等に行き渡らせ、魚の風味を引き立てる効果、さらに魚の身が引き締まり、焼き上がりをふっくらさせる効果があります。

立塩は、下処理をされた状態で売っている魚や切り身などでも行うメリットがあります。

立塩のタイミングとしては、魚の下処理が終わった後、塩を振る前に行います。

手順としては、

水に塩を溶かして、約3～5%の濃度の塩水を作ります。

目安としては、500mlの水に対して15～25gの塩を使用します。これは、海水と同じくらいの塩分濃度です。

次に、作った塩水に、魚を約10～20分程度浸けます。浸ける時間は魚の種類や厚さによって調整します。薄い魚なら10分程度、厚い魚なら20分程度浸けます。

魚を塩水から取り出した後、キッチンペーパーなどで表面の水気をしっかりと拭き取ります。これにより、焼きムラがなく、均一に焼き上げることができます。

焼く前にグリルの準備をする

塩を振った魚をいきなりグリルで焼くのではなく、少し準備することで、美味しくキレイな塩焼きを作ることができます。

網に油やお酢を塗る

魚が網にくっついてしまうと、焼き上がる前にボロボロになってしまい見た目や食感が悪くなり、火の通りもムラができてしまい、掃除の手間も増えます。

網にキッチンペーパーなどを使って、油やお酢を塗ることで、魚が網にくっつきにくくなり、焦げ付きにくくもなります。

ちなみに、酢は加熱することによって酸味が消えるため、魚が酸っぱくなることはありません。

魚を焼く前にグリルを加熱する

魚を焼く前に予熱をしておくことで、焼き上がりが均一で美味しくなるだけでなく、調理の効率も向上します。

魚を入れる前に強火で５分程度加熱します。

これにより、全体的にムラがなくキレイに焼き上がり、皮もパリッと仕上がります。

また、予熱によっても魚が網にくっつきにくくなる効果もあります。

このように、予熱することにより効率的に焼きあげることができます。

新鮮な魚を購入する

これまで塩焼きの手順やポイントを解説してきましたが、美味しい塩焼きを作るために最も手間をかけるポイントとしては、新鮮な魚を購入することであり、一番重要なポイントと考えます。

魚は鮮度に大きく左右される食材であり、美味しい塩焼きを作るためには鮮度の良い魚を使うことが不可欠です。

逆に言うと、どんなに手間をかけて調理をしても魚の鮮度が悪ければ美味しい塩焼きを作ることはできません。

特に塩焼きはシンプルが故に魚の味が直接美味しさにつながります。

美味しい魚の選び方については以下の記事で解説しています。

是非、美味しい魚を使うことを意識してみてください。

まとめ

美味しい魚の塩焼きを作る手順とポイントは以下の通りです。

シンプルなようで奥が深い塩焼きですが、ポイントさえ押さえれば美味しい塩焼きを作ることができます。

塩焼きは多くの魚に合う調理法なので、色々な種類の魚で塩焼きを作ってみてください。

魚を自分でさばけるようになりたいけど、まず何をどうしたらいいかわからない。

やってみたけど、全然うまくいかないし、手間も時間もかかるから丸々一匹の魚は買わない。

という人もいると思います。

実際に、さばき方を知らないと、生臭くなったり、骨や鱗が残って食べにくかったり、逆に身が残らず食べる部分が少なくなってしまったりします。

丸々一匹で売られている魚は、肉や野菜などの食材と比べると、丸々一匹の魚は食べない部分も多く、処理に時間がかかります。

一方で、さばき方のコツを知っていると、意外と簡単にさばけますし、料理の幅も広がるとともに、コスパ良く美味しい魚を食べることができます。

魚を美味しく食べるためには、基本的なさばき方の手順と、必ず気をつけなければいけないポイントがあります。

これを知っているかどうかで、結果が大きく変わってきます。

この記事では、丸のままの鮮魚の基本的なさばき方と、さばく際に気をつけなければいけないポイントを解説します。

さばく際の基本的な手順とポイントを抑えることで、魚料理のレベルもアップし、料理の幅も増えることで、魚のことがもっと好きになると思います。

さばき方の手順（３枚おろし）

丸の魚の基本的なさばき方（３枚おろし）の手順を解説します。

ここでは一般的なマアジを使って説明します。

簡単な手順としては以下のとおりです。

ウロコ・ヒレを取る→頭と内臓を取る→水洗い・キレイに拭く→３枚におろす→骨をとる

では、この手順について気をつけなければいけないポイントとともに解説していきます。

ウロコ・ヒレを取る

まず1番はじめにやることは、ウロコをとることです。

ウロコを取るには、ウロコ取りを使うのが簡単ですが、包丁やスプーンなどでも代用できます。

魚によってはウロコの多い少ない、大きい小さい、剥がれやすい剥がれにくいなど様々なので、取りやすさは異なります。

ただ、ウロコをしっかり取らないと、調理法によってはウロコが気になって食べるのが嫌になってしまうこともあるので、できるだけキレイに取り除くことがオススメです。

ウロコは魚のしっぽの方から頭の方にかけてウロコ取りを動かして取っていきます。

この時に、魚の頭を持って角度を変えながら動かすと取りやすいです。

また、ウロコが飛び散ると後の掃除が大変になるので、軽く水をかけながら取ると飛び散りにくいのでオススメです。

特に、ウロコが取りきれない部分が、背中とお腹、胸鰭の後ろ当たりです。

この辺りは意識して取らないと残ってしまいます。

ここで同時にヒレも切っておくと良いです。

刺さって危なかったり、さばく時に邪魔になってしまうからです。

ヒレはキッチンバサミを使うことで簡単に取れます。

取りきれたかを確認するには、指でなぞると残っているかどうかがすぐわかります。

指で触ってウロコがないことを確認できるまでキレイに取ることがポイントです。

頭と内臓を取る

次は頭と内臓を取ります。

頭を取る際に、包丁をいれる角度は、頭から胸鰭の後ろにかけてです。

逆の角度にしてしまうと、腹鰭が邪魔で食べにくくなり、頭の身も残ってしまうので注意が必要です。

反対に向けて同じ角度で切り込みを入れ、頭を落とします。

頭が取れたら内臓を手で引っ張って抜き取ります。

この時できるだけ、内臓を潰さないように取ります。

水洗い・キレイに拭く（重要！）

魚をさばく手順の一番大事なポイントがココだと考えています。

血合いに包丁を一回入れて、血合いとお腹の中を洗い流します。

この時に、ささらを使うとキレイに取れますが、なければ歯ブラシでも良いです。

ここでのポイントは血や内臓を残さずキレイに洗い流すことです。

これらが残っていると臭みや苦味の元になってしまいます。

また、この時にまな板もキレイに洗っておきます。

次に、洗った後にはキッチンペーパーなどでキレイに拭くことです。

水分が残っていると味も食感も悪くなるので水分をきっちり吸収する必要があります。

同時にまな板の水分もキレイに拭き取ります。

そして、ここから先は、水を使わないようにします。

３枚におろす

塩焼きなどであればここまでも良いですが、刺身など骨をとる方法として一般的な３枚おろしを解説します。

まずは背中に切れ込みを入れます。

ここからは少し経験が必要ですが、中骨に沿って包丁を入れていきます。

骨に当たる感覚を感じながら背骨まで切り込みを入れます。

背骨まで切り込みを入れたら、反対のお腹側から切り込みを入れます。

反対からも背骨に届いたら、しっぽの方から頭にかけて包丁を入れて、背骨から身を切り取ります。

反対側の身も同じ要領です。高さが半分になった分、少し難しいです。

この３枚におろす手順は何回かやって慣れるしかありません。

少し難しいですが、練習すれば必ずうまくなります。

骨を取る

３枚におろしても残っている骨があります。

このお腹の骨と、背骨に沿って横に残っている小骨です。

お腹の骨は、結構しっかりとした骨のため、包丁で削ぎ落とす必要があります。

真ん中からお腹の下に向けて削ぎ落とします。

背骨に沿った小骨は、包丁で取っても良いですが、骨抜きで抜くと簡単に取れますし、身も無駄になりません。

指でさわれば骨が残っていないかもわかります。

刺身などで皮を取る場合は、このように皮と身の間に包丁を入れ、魚の方を左右に動かすことで、キレイに皮を剥ぐことができます。

この皮を剥がすことも何回かチャレンジして慣れていく必要があります。

これで、３枚おろし完了です。

ここまですれば、煮るなり焼くなり、何にしても良いですし、骨がないので、子供にとっても食べやすいです。

魚をさばく際に大切なこと！

これまでの、手順ごとの解説でさばく際に注意すべきポイントを説明しました。

そのポイントは改めて、「まとめ」に書いておきます。

その他に、魚をさばく際に大切なこととして、「準備をすること」が挙げられます。

さばくための道具の準備、ゴミを捨てるための袋の準備、さばくための手順を調べる準備

何も準備をせずいきなり包丁を持ってもうまくいきません。

例えば、いきなりさばき始めると、道具を探す際にもいちいち手を洗わなければいけませんし、いたるところが生臭くなります。

取り掛かるまでの手間はかかりますが、最初に準備をしておくことが、その後の調理の効率や完成度に影響してきます。

特に魚の処理は準備をしてから始めるようにしましょう。

まとめ

３枚おろしの手順とポイントは以下のとおりです。

魚によっても、また調理法によっても適当なさばき方は変わりますが、まずは１つ基本のさばき方に慣れることで、他のさばき方にも応用できると思います。

ぜひ、自分で魚をさばけるようになって、美味しい魚を食べて、新しい発見をしていきましょう。