私もレシピ通りに作っているのになぜか料理が生臭くなって悩む時期がありました。

生臭さには、もちろん鮮度も関わってきますが、それだけでなく、生臭さを抑えるために注意しておかなければいけない４つの原因があります。

これらの原因と対処法を知っておくだけで、魚料理のレベルがぐっと上がります。

この記事では、魚が生臭くなる原因と、簡単にできる臭みの取り方を解説するとともに、失敗しない魚の選び方をわかりやすく解説していきます。

魚が生臭くなる４つの原因（なぜ魚は生臭くなるのか）

魚の生臭さは「魚そのもののにおい」というより魚の成分が分解されてできた物質のにおいです。

そのため、においの原因を知って、対処することで、魚の生臭さはしっかり抑えることができます。

まずは、魚が生臭くなる４つの原因を紹介します。

血｜魚料理の生臭さの最大の原因

魚料理が生臭さくなってしまう最大の原因が「血」です。

血は空気に触れることで酸化し、生臭いにおいが発生します。

例えば、内蔵処理など下処理の際に、血が残ってしまったり、身についてしまったりすることで、料理全体が血生臭くなってしまいます。

そのため、魚が生臭くなるのを防ぐためには、まず血の処理をしっかりする必要があります。

ドリップ｜細胞が壊れて出てくる臭みの原因

「ドリップ」とは、時間が経つと魚から出てくる赤い水分で、生臭さの原因の一つです。

魚は、時間の経過とともに細胞が壊れて、内部の水分やうまみ成分、たんぱく質などが流れ出ます。

このドリップを放置すると、細菌の増殖などで生臭いにおいに変わっていきます。

特に、「冷凍・解凍」や常温など「高い温度で放置」によってドリップが出やすくなります。

そのため、ドリップを出さないこと、ドリップが出たら拭き取ることなどが、生臭さを抑えるために大切です。

細菌｜臭みの成分を作りだす正体

魚は生きている間から、表面や体内に「細菌」が存在しています。

魚が死ぬと、血やドリップなどを栄養に、細菌が増えるとともに、臭みの原因となる物質を作りだします。

細菌は、特に「エラ」や「内臓」にたくさん生息しているため、これらの処理が遅くなるほど、どんどん増えていきます。

また、温度が高いほど増えやすくなるため、常温に放置するなどでどんどんと生臭くなっていきます。

そのため、生臭さを抑えるには、細菌の増殖を抑える必要があります。

トリメチルアミン｜魚特有の生臭いにおいの正体

魚を「生臭い」と感じる時の主な原因物質の一つが「トリメチルアミン」です。

魚に含まれる成分が、細菌や酵素のはたらきによって、分解されることで発生し、これが、魚特有のツンとした生臭いにおいの正体になります。

特に、サバやイワシなど青魚では、発生のもととなる物質を多く持っているため、生臭くなりやすいのが特徴です。

そのため、このトリメチルアミンが作られることで魚が生臭いと感じる大きな原因です。

すぐ出来る！「簡単な臭みの取り方」

魚を買ったのはいいけど、調理や食べるまでに少し時間が経ってしまい、臭みが出てきてしまうこともあると思います。

気になる生臭さを取り除いて、臭みの気にならない料理を作りたい、そんな時に使える、簡単な臭みの取り方をお伝えします。

塩を振って水分（ドリップ）を出す

まず、魚の臭みを取る方法として効果的なのが、塩を振って水分を出す方法です。

塩をかけることで、浸透圧の影響により、魚の表面から水分（ドリップ）を引き出すことができます。

特に、血合いや内臓が入っていたお腹の中などにかけて臭みを取ることが効果的です。

これにより生臭さをぐっと抑えることができます。

熱湯をかける（霜降り）

煮付けやあら汁など加熱調理をする場合、熱湯をかける「霜降り」は、特に効果的です。

熱湯をかけるだけで、魚の表面のタンパク質が固まり、血やぬめりが浮き出てきます。

その後、水で洗い流すだけで、生臭さを取り除くことができます。

私も、煮付けやあら汁などを作る時には、これをやるようになってからかなり臭みを抑えることができるようになりました。

熱湯はかけすぎると身が固くなるため、「さっとかける」のがポイントです。

酒を振って臭み成分を飛ばす

塩焼きなどでは酒を振って加熱することで、臭みを飛ばす方法もあります。

酒に含まれるアルコールは揮発性が高く、加熱することで臭み成分と一緒に蒸発します。

また、酒をかけることで、焼いた後に身をふっくら柔らかくする効果もあります。

酒は魚の表面が軽く湿る程度に振るのが目安です。イメージとしては霧吹きで１〜２回かけて、全体がうっすら締める程度。

酢やレモンなど酸で中和

酢やレモンなどの酸を使う方法も効果的です。

酸には、臭みの成分であるトリメチルアミンなどアルカリ性の物質を中和させて臭みを打ち消す効果があります。

そのため、直接ふりかけることで、生臭さを抑えることができます。

塩焼きにレモンを添えるのも、見た目や風味に加え、臭みを抑える効果も含まれています。

そもそも臭みを出さないことが大切

臭みを取る方法をご紹介しましたが、実は魚を美味しく食べたい場合は、そもそも臭みを出さないようにすることが大切です。

特に生で食べるような場合では、熱湯をかけたりアルコールで飛ばすなどの方法は使えません。

魚を購入してから食べるまでの管理の仕方によって臭みの出方を減らすことが重要です。

温度管理を徹底する

臭みを出さないための最も基本的なことは、温度管理を徹底することです。

常温など温度が高い状態に置かれることで身の劣化や細菌の増殖が一気に進みます。

特に気をつけなければいけないのが、購入してから冷蔵庫に入れるまでの時間です。

魚は、他の食材に比べて温度による鮮度低下の影響が大きいため、冷凍食品を購入したと思って、扱うことがおすすめです。

すばやく下処理をする

魚の中でも、特に臭みの原因になりやすいのが内臓やエラです。

この部分には、血や水分が多く、加えて細菌や消化酵素も多いため時間の経過とともに強い臭いが発生します。

また、魚の胃の中に消化途中のものがあると、より早く臭みが発生します。

そのため、臭みの発生源である内臓やエラは、すばやく取り除く必要があります。

空気に触れさせない

臭みを出さないためには、空気に触れさせないことも大切です。

刺身や切り身など生の魚が空気に触れることで酸化が進み、臭みが発生します。

「ラップでしっかり包む」「密閉容器に入れる」など、空気に触れない状態を作ることが大切です。

また、基本的に早めに食べることも重要なポイントです。

失敗しない魚の選び方

生臭さを出さないためには、魚の選び方も大切です。

魚を選ぶ・買う段階から意識することで、魚が生臭くなることを回避できます。

最後に、失敗しない魚の選び方を解説します。

鮮度のよい魚を買う

【ポケマル】公式サイト

当たり前と思うかもしれませんが、最も大切なことは鮮度の良い魚を買うことです。

生臭くなる原因のほとんどが、鮮度の低下により臭いが発生するというものです。

鮮度の良い魚は、海の近くなどに住んでいればそれほど難しくなく買えますが、都心部などではなかなか買うのが難しいのも現状です。

そこで、一つご紹介するのが、「ポケマル」という販売サイトです。

これは、漁師など生産者から食材を直接購入できるサイトで、とれたての食材が鮮度よく家まで届くのが最大のメリットです。

また、家にいながら全国各地の食材を選ぶことができるため、普段のスーパーでは出会えない食材にも出会えることができます。

参考に私が実際に購入してみた際の体験談を紹介していますので、よければご覧ください。

【レビュー】ポケマルで魚を買ってみた！鮮度・使い方・注意点まで徹底解説！

「新鮮で美味しい魚が食べたい！」けど「なかなか現地にいくのは難しい⋯」そういう人には直販サイトの活用がおすすめです。産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」は、生産者から直接届く“安心で新鮮な食材”が人気です。しかし、使...

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2025.12.08

下処理済みの魚を買う

鮮度のよい魚を購入しても内臓やエラなど下処理までに時間がかかってしまっては臭みが発生してしまいます。

すぐに下処理をする必要がありますが、忙しくて難しい場合もあります。

対策としては、すでに下処理をされている魚を買うのがおすすめです。

手間も省ける上に、生ゴミが出ないことが大きなメリットです。

先ほど紹介した「ポケマル」でも、内臓やエラなどの下処理済みの商品も多くありますので、調べてみてください。

加工・調理済みの商品を買う

【サカナDIY】公式サイト

下処理が済んでいても、調理や食べるまでに時間がかかってしまうと結局臭いが出てしまいます。

そのため、すでに加工済みや調理済みの商品を買うのも一つの方法です。

ここでおすすめなのが、「サカナDIY」という商品です。

この商品は、旬の地魚を、「切るだけ」「焼くだけ」「煮るだけ」など簡単な調理だけで食べることができる、時短に最適な商品です。

また、最新の冷凍技術で冷凍されたままの状態で届くため、鮮度低下や臭みの心配がほとんどなく、好きな時に使えるのも大きなメリットです。

こちらも参考までに私が試した時の記事を載せておくのでよければ参考にしてみてください。

【口コミ・レビュー】「サカナDIY」のお試しから解約まで徹底解説！

「毎日、仕事や家事で忙しくて、買い物にいく時間も、手の込んだ料理を作る余裕もない⋯」。特に「魚料理は下処理が面倒だし、そもそも作り方もよくわからない」と思うことはありませんか？一方で、栄養バランスや夕飯のバリエーションを増...

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2025.11.08

まとめ

魚料理が生臭くなってしまう原因と、臭みの取り方は以下のとおりです。

また、そもそも、臭いを出さないことが大切で、魚料理で失敗しないためには、「鮮度のよい魚」「下処理済みの魚」「加工・調理済みの商品」などを買うことがおすすめです。

魚が嫌いになる大きな原因の一つである「生臭さ」について、原因を知ってあらかじめ対応することでぐっとその発生を減らせるので、魚料理をする際には、是非意識してみてください。

産直サイト「ポケマル（ポケットマルシェ）」は、生産者から直接届く“安心で新鮮な食材”が人気です。

しかし、使ったことがない方にとっては、 「本当に鮮度は良いの？」「使い方が難しそう…」「失敗しない選び方は？」 と気になることも多いですよね。

本記事では、水産関連の仕事に10年以上携わってきた私が、ポケマルを実際に使って分かったメリット・デメリットを正直にレビューします。

先に結論をお伝えすると、毎日忙しいけど「鮮度抜群で美味しい旬の地魚を食べたい」という家庭にとっておすすめなサービスです。

また、利用したことない人でも簡単に使えるよう、魚の選び方・おすすめの注文方法・注意点など分かりやすく解説します。

「産直に興味はあるけど、ちょっと不安…」という方でも、この記事を読めばポケマルの活用イメージがしっかり掴めます。

ぜひ最後までチェックして、あなたのご家庭にピッタリの魚選びに役立ててください。

ポケマルとは？サービスの特徴と購入できる水産物について

ポケマル（ポケットマルシェ）とは、農家・漁師・畜産農家など 全国2,000以上の生産者 が登録する産直ECサイトです。

 直販サイトの大きな特徴は、「生産者と消費者が直接つながること（直販）」です。

一般的な流通では、多くの工程を経て時間がかかるため、鮮度の低下や価格に手数料が加算されます。

一方、「直販」は生産者から直接購入するというシンプルな仕組みなため、流通の工程などが省略されます。

まずは、このポケマルで「水産物を購入する」場合の主な特徴を紹介します。

生産者から直接届くため鮮度抜群

水産物は特に鮮度が命です。

水揚げしてからの時間が経つほど、鮮度が低下していきます。

ポケマルの特徴である「産直」は、生産者から直接届くため、鮮度が抜群で、特に水産物の購入に関してはメリットが大きいところです。

また、生産者のページなど情報がしっかり公開されており、文字通り顔が見えるため、安心感や商品を選ぶ際の判断材料になります。

全国の地魚が自宅から購入可能

日本では、約4,000種類の魚が生息し、そのうち約500種類ほどが食用として流通していると言われています。

日本は、北から南まで様々な環境があり、全国各地でその時期やその場所でしかみられない魚も多いです。

家の近くのスーパーで買える魚はこのうちのごく一部だけです。

一方で、ポケマルには、全国各地の約600名の漁師さんが登録されており、自宅にいながら、全国の地魚を購入することが可能です。

通常、現地に行かなければ出会えない魚に簡単に出会えることは、ポケマルの大きな特徴の一つです。

ポケマルで購入できる魚の種類

ポケマルではどのような魚介類が購入できるのか調べてみたところ、カテゴリ検索の「魚介類」で絞ると、10,000件以上のヒットがありました。

中身をみて見ると、魚や貝類、イカ・タコ類、カニ・エビ類、海藻類など様々な商品が登録されています。

また、商品の状態についても、獲れたままの状態のものもあれば、内臓処理や切り身になっているもの、刺身用のブロックや干物に加工されているものなど様々あります。

自分の好みや使い方にあった状態のものを購入することができます。

ちなみに、カテゴリ検索で「魚介類」で絞った後に、サーモン、マグロ、ブリなど種類ごとや地域（都道府県）などさらに絞って検索することもできます。

ポケマルで魚を買ってみた正直レビュー

実際に、私がポケマルを使って魚を買ってみた結果をご紹介します。

今回は一例として、九州の漁師さんから魚介セットを購入してみた結果をご紹介します。

届いた魚の状態、鮮度は？

発泡スチロールに氷とともにたくさんの魚がキレイに詰められていました。

魚の種類は、カンパチ、スマガツオ、アカハタ、ツムブリなど九州ならではの魚が入っていました。

海で獲れた翌日には届いたためとても鮮度が良い状態でした。

また、自分が住んでいる地域では見かけない魚ばかりで、今が「旬の魚」がたくさん入っており、これが大きな魅力だと感じました。

今回の商品は一匹一匹丁寧に血抜きの処理がされており、美味しく食べるにはとても良い処理がされていました。

調理してわかった品質、味の評価

今回の商品は、内臓はついたままなので、下処理から行いました。

鮮度が低い魚は、自己消化で内臓が溶け始めたり、臭かったりしますが、どの魚も全くなく、非常に鮮度が良い状態でした。

また、内臓には内臓脂肪もついており、脂が乗ってる旬の魚ということがわかりました。

刺身や煮付け、塩焼きなどいろいろな食べ方で食べましたが、どれも脂が乗っておりとても美味しかったです。

実際に試してみた感想、注意点

実際に頼んでみた注意点の一つとしては、注文から到着まで時間がかかることです。

今回の商品は、注文をしてから漁にでているため、届くまで８日かかりました。（商品情報のページには元々注文から発送まで８〜１６日と書いてありました。）

また、基本的に生産者さんから商品発送の連絡も発送後に来るため、都合の悪い日だと受け取れない場合もあると思います。

すぐに欲しい場合や、到着日を指定したい場合などには注意が必要です。

商品発送について調整が可能かどうか、商品情報や必要に応じて漁師さんとのやりとりをして確認することが大切です。

一方で、普段の生活では出会えない「地域の旬の魚」が鮮度抜群の状態で手に入れることができるのは、大きな魅力だと思いました。

使い方の手順とポイント

「実際に使ってみようと思うけど、どう始めたら良いかわからない」という方に対して、新規登録から購入までの手順を解説します。

新規ユーザー登録

「メールアドレス」、ポケマルサイト上での「ニックネーム」、「パスワード」を入力します。

そうすると、ユーザー登録され、入力したメールアドレスにメールが届くため、メールのURLからをクリックすると登録手続きが完了となります。

商品の注文

欲しい商品を「食材名」や「生産者名」などで検索します。

また、カテゴリ検索もあり、魚介類で絞るとさらに細かな種類ごとのカテゴリで絞ることができます。

欲しい商品をクリックしたら「購入手続きへ」に進みます

「注文者情報」「お届け先」「お支払い方法」を入力します。

クーポンがあればクーポン番号を入力します。

「配送オプション（お届け日時など）」「生産者への申し送り事項」を入力します。

注意点として生産者によっては、お届け日、お届け時間帯が選べない場合もあります。

生産者への申し送り事項は特になければ入力しなくても大丈夫です。

全て入力したら「注文内容を確認する」から注文を確定させて終了です。

注文が完了したら、登録したメールアドレスに注文完了のメールが届きます。

生産者さんとのやりとりの必要性

基本的に生産者さんとやりとりする必要はありません。

通常のネット販売と同じように、商品を検索して、気に入ったものがあれば、クリック一つで購入できます。

もし、商品の内容や発送について気になることがあれば、各商品ページにある「商品について生産者に質問する」から簡単にやりとりができます。

退会の方法

利用しなくなった場合の退会の方法をお伝えします。

マイページのプロフィールから退会を押せば退会できます。

なお、月々の会費など決まった支払いがあるわけではないので、使わないから退会しないと損をする、ということはありません。

ポケマルのデメリット・注意点｜購入前に知っておくべきポイント

ポケマルで魚介類を購入する際のデメリットや注意点をお伝えします。

到着までに時間がかかる場合がある

ポケマルでは、鮮度良い魚を購入できる一方で、商品によっては、注文から到着まで時間がかかる場合があります。

その理由は、注文を受けてから漁にでる場合があるからです。

また、海の状況によっては漁に出れないこともあり、発送予定日が読めない場合があります。

そのため、この日に絶対ほしい、という場合は注意が必要です。

商品の情報から「注文から発送まで」の目安を確認したり、生産者に確認するなどの対応が必要です。

注文受付停止中（売り切れなど）になっている場合がある

商品によっては注文受付停止中となっている場合があります。

ポケマルは、基本的に個々の生産者と消費者をつなぐ仕組みであるため、大きな企業とくらべるとどうしても在庫が少ない傾向にあります。

そのため、注文受付停止中や一時在庫切れになりやすくなってしまいます。

在庫が復活した際に「再販時にお知らせ」のボタンを押しておけば、販売が再開した際に連絡がきます。

生産者によって対応が異なる

ポケマルは、個人の生産者さんと直接のやりとりになります。

そのため、ユーザーとのやりとりや発送対応などに慣れている方もいれば慣れていない方もいます。

場合によっては、対応までに時間がかかったり、梱包の丁寧さが人によって違ったりすることもあります。

初めて利用する方にとっては違いに戸惑うこともあるかもしれません。

他の人のレビューを参考に、どのような対応を取られているかなどを確認しましょう。

初めてでも失敗しない魚の選び方

実際に「どんな魚を選んだらいいか」「どんな生産者さんが良いのか」初めのうちは悩んでしまうと思います。

ここからは初めてでも失敗しない魚の選び方について解説します。

レビューの見方と“信頼できる生産者”の特徴

ポケマルでは生産者さんの情報がしっかりと公開されているため、それぞれの生産者さんのこだわりや、購入者さんからの評価が重要な情報になります。

生産者さんの名前をクリックすると、その方のページへ移動することができます。

そこで、生産者さんからのメッセージや出品している商品、購入者からの投稿などを確認することができます。

また、それぞれの商品についても、購入者のリアルな感想が確認できますので、参考にしてみてください。

それでも、始めのうちは、どんな生産者さんから購入するのが良いのか悩むと思います。

そのような時には、「生産者バッチ」を目安に選ぶことがオススメです。

このマークは、過去１年間で平均して特に高い評価を得ている生産者さんに付けられています。

詳しい基準は公表されていませんが、販売数や購入者からの評価を元に付与されているため、信頼できる生産者さんを見極める判断基準になります。

忙しい家庭におすすめの魚カテゴリ（下処理済み・フィレなど）

日々、忙しい方にとっては、新鮮な魚や買いに行く手間省けるけど、商品到着後に処理の手間がかかっては満足度も下がってしまいます。

そのような場合は、下処理済みや加工済みの商品を選ぶことがポイントです。

商品内容をしっかり確認し、「内臓処理済み」「骨処理済みフィレ」「刺身用サク」など自分の好みに合った処理をされている商品を選ぶことでより失敗しない選び方ができるようになります。

商品によっては、希望に応じて加工してもらえるところもあるので、商品ページを良く確認してみてください。

ポケマルを最大限活用するためのコツ

ポケマルを利用する場合、いくつかお得なポイントがあります。

毎月０のつく日はポケマルの日

毎月10日、20日、30日の「０のつく日はポケマルの日」といって、魚介類も含め肉、卵・乳が300円オフになります。

約10日に１度、回ってきますので、ほしい商品をチェックしておき、この日に買うのがお得です。

訳あり商品を活用する

訳あり商品の中から選ぶことで割安で購入することができます。

【訳あり】とは、例えば、サイズがバラバラ、魚の種類はおまかせ、カニの足が折れている、などの魚の味には影響がない場合がほとんどです。

【訳あり】商品を選ぶには「#訳あってお買い得」で検索すると、【訳あり】商品を絞ることができます。

まとめ　ポケマルは魚好き家庭におすすめ？

ポケマルで魚を購入する場合の特徴は以下の通りです。

結論として、「鮮度抜群で美味しい地魚を食べたい」という家庭にとっておすすめなサービスです。

忙しい家庭でも、家にいながら普段のスーパーでは出会えない新鮮な魚を購入できるため、気になる方は、ぜひ一度活用してみてください。